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因為家人的生日聚餐在此,也是我們第一次知道這間餐廳。網路上做了一些功課,餐廳主廚是日籍來自夏威夷的 Bryan Nagao 先生,曾在香港半島酒店 Felix、首爾 Kokage 擔任主廚。因為其生長背景以及經歷,在歐美料理的底子下有著亞洲靈魂的完美結合就這樣產生了!

當天用餐完之後,也有機會看到主廚並且向他親自道謝。我們當天的晚餐因為有特別告知壽星特別喜歡松露,他幫我們另外製作了特製菜單,也親自替我們烹調當天的餐點,真的很榮幸有這樣的機會。

個人覺得要找到這間餐廳有一點點挑戰性,餐廳一樓是一間裝潢也是相當用心有特色的 cafe 叫做 ”A Fabulous Day“,外面的牆壁以及玻璃上,很低調的有標註 TOWN by Bryan Nagao 但不得其門而入,我是打開 cafe 店門之後詢問店員才知道要往一樓這間 cafe 的裡頭走,才會在左手邊看到一個電梯可以搭乘至三樓,就能到達 TOWN 所在的地方。

圖片來源:TOWN by Bryan Nagao 粉絲頁

電梯門一打開,除了右邊的主視覺牆面,左手邊就是開放式廚房,可以直接看到廚師們忙碌的準備餐點。店內裝潢相當低調奢華,我很喜歡這木頭地板以及隨處可見的綠色裝飾,調性很舒服。而廁所那一區,還有放了帶點菸草感的香氛,我很喜歡,有種讓腦神經放鬆的感覺。

前面有提到,當天我們慶生的壽星特愛松露,所以之前有詢問餐廳可否幫忙安排,所以這就是 chef 替我們的壽星特製的菜單。松露其實因為香氣濃郁,能夠讓它完美的與各式菜色融合,chef 肯定是相當有經驗也對食材相當了解才有辦法,我們當天都因為餐點跟松露的完美結合而相當開心!

餐前小點 Snacks

當中最讓我驚豔的,是 chef 特意準備招待我們的小點,上圖右下角的那個松露搭配炸馬鈴薯。下面透明的那個小殼,就是以很薄片的馬鈴薯炸成,放入口中有種有點類似紙的口感但是有香香的炸馬鈴薯香氣,上方那些細軟的絲狀物,就是松露。我們第一次嚐到松露能有這樣綿密的口感,相當驚艷!

布里歐麵包佐魚子醬 Brioche with Caviar

這個吃入口中,真的有種很想大喊:『 這就是大海呀!』的這種感覺。上頭放的魚子醬相當慷慨,下方的布里歐麵包口感相當酥脆,與一顆顆在口中爆開的魚子醬融合的恰到好處!

青豆湯・宜蘭胭脂蝦・鹽麴昆布・黑松露
Pea Soup, Red Prawns, Shio Kombu, Truffle Cream

我一看到這碗就驚呼這顏色也太美,然後注意到 chef 連食器的選擇,也是我相當欣賞的路線。Chef Nagao 相當擅長以當地食材創作料理,這就是以我們宜蘭的胭脂蝦搭配磨成泥熬煮成的青豆湯。平時我很不愛吃青豆,就算磨成泥的接受度也不是很高,因為有種青澀味道。但是不知為何,chef Nagao 做的這青豆湯,我喝的一滴不剩只差沒有用舌頭舔(笑)。胭脂蝦肉質細膩鮮甜,不會被青豆昆布湯搶走風采,鹽麴昆布亦有畫龍點睛的作用,相當清爽。

伊比利火腿・萵筍・哈密瓜・水田芥菜・黑松露
5J Pata Negra, Compressed Celtuce, Melon, Watercress, Black Truffle

36 個月的伊比利火腿,搭配哈密瓜(一直以來都好適合搭配甜甜的水果)本身就很好吃了,還搭配了 cheese & truffle,整體味覺有相當多的變化,每口都讓人感動。

北海道干貝・黑松露・鮭魚卵
Hokkaido Scallop, Black Truffle, Salmon Egg

這個的做法我也是第一次見到,在干貝當中夾了幾片黑松露,再以天婦羅的方式炸熟,淋上加入了鮭魚卵的酸奶油醬汁,相當清爽好吃。一旁的綠色葉子很搶戲,原因是上面還有像小露珠的透明點點,特別問了服務生才知道其實許多專業法式料理也都有使用,稱之為冰葉。冰菜的口感很獨特,鮮,爽,脆,嫩,多水,略帶粘稠,也有很高的營養價值喔!

花膠・魚子醬・XO 醬・苦艾酒
Fish Maw, Caviar, XO, Vermouth

很少見到使用花膠搭配魚子醬的料理,更特別的是旁邊還有一小搓XO醬呀!其實這個真的小小一口就吃完,但是滿滿的膠原蛋白口感以及魚子醬霹哩啪拉在口中爆開,還有XO醬等,在口中能體驗到的味覺震撼真的是相當精彩又多層次!

小牛胸腺・羊肚菌菇・黑松露
Veal Sweetbreads, Morel Mushroom, Black Truffles

小牛胸腺味道有點濃郁,口感綿滑好吃,是相當高級的內臟類食材。因為這是要在三到六個月內的小牛身上才有,價格也較為昂貴,烹調的方式也稍微繁複,所以漸漸的變成了貴族才能吃的高級美食。小牛胸腺搭配蔬菜泥,再以酥皮包裹進烤箱製成,最後淋上黑松露醬以及再刨上幾片黑松露增添香氣!小牛胸腺入口有一點點像稍微煎過的新鮮鵝肝(不是鴨肝喔!),接近嫩豆腐有種滑滑嫩嫩的口感,但是因為是內臟,還帶有一點點特殊的香氣,相當令人著迷!

手工義大利餃・牛舌・黑松露・栗子
Agnolotti “Ox-Tongue” Black Truffles, Chestnuts

底部有以和牛牛舌燉製的醬以及小小肉塊,手工餃當中是cheese,搭配最上面的松露片,又是讓人閉著眼睛好好品味享受的一道佳餚。松露還有cheese的香氣充滿整個口腔一直到鼻腔,然後滿足的慢慢從鼻孔溢出的這種感覺,就是幸福啊!

紅條・綠咖哩・手指檸檬
Red Grouper, Green Curry, Lime Fingers

肉質細緻又有一點點結實口感的紅條(石斑魚),以恰到好處的火侯煎熟,這到我最驚豔的是那綠咖哩醬,超級超級的道地!泰國風味完美呈現的那麼道地,令人食慾大開又恨不得再來一點飯把他吸收乾淨。魚肉上面的紅色小玩意兒,就是手指檸檬,這東西來自澳洲,也被稱為素食屆的魚子醬,口感也是霹哩啪拉的,因為它的香氣還有微酸口感,最適合拿來搭配海鮮類食材。底下搭配的蔬菜,是碳烤朝鮮薊,chef 將不易入口的外層都已經去除,可以整個安心食用,幼嫩好吃!

A-5 沙朗・牛頰肉・牛尾・黑松露
” Tail to Cheek ” A-5 Sirloin, Beef Cheeks, Ox Tail, Black Truffle

這一道有太多美妙的東西,讓我一一介紹。首先 A-5 沙朗牛肉這一塊,厚實但表面稍微焦脆,裡頭柔嫩多汁,放入口中一咬,肉汁就噴出使其肉香滿滿在口中散發。因為又有厚度,所以雖需要多嚼一下,但不柴不韌,卻能不斷享受肉汁的洗禮,可舒服了!另外牛頰肉燉的軟嫩嫩的鋪在底部,可隨時搭配享用增添鹹度,另一大塊肉就是牛尾,富含膠質卻也是軟嫩入口即化,是我這一年來吃過最棒的一道牛肉美食。另外不得不特別一提的,就是搭配牛排的黑松露馬鈴薯泥。

從來不知道馬鈴薯泥可以這麼的滑順好『喝』!對,你沒看錯,是用喝的。有點像奶油濃湯的濃稠度,當中和入滿滿的松露,每一口都是天堂!

蘭姆巴巴・草莓
Baba Rum, Strawberries

草莓雪酪、草莓醬、巧克力慕斯搭配右上角的蘭姆巴巴,我第一次這麼開心的食用草莓甜點,大概因為調製的一點都不酸,每個食材在當中扮演的角色都恰到好處!巧克力慕斯的微微苦味、草莓雪酪一點點酸甜、新鮮熬煮的草莓醬也是甜蜜蜜、搭配浸過蘭姆酒的海綿蛋糕,香氣十足,讓我一口接一口的一下子就吃完了!

蘋果塔・黑松露冰淇淋
Apple Tart, Black Truffle Ice Cream

我們大家不斷地稱讚這蘋果塔,因為普遍來說的蘋果塔都太甜膩,這不但沒有,很純樸的派皮香味第一個就征服了我們,上面一片片烤過的新鮮蘋果,帶一點微微的甜味,一點點的脆脆口感,真的是我這輩子吃過最好吃的蘋果塔!若略嫌口感偏乾,搭配一旁的香草冰淇淋以及松露片,會有更不一樣的驚喜!

這一餐吃下來,除了滿滿的松露饗宴讓壽星心情大好而且滿足幸福,我們大家也都很驚艷這間餐廳能夠提供這麼高品質的食物,之後必定會常常前去用餐,享用主廚的創意美食!

TOWN by Bryan Nagao

官方粉絲頁:點這裡
地址: 100台北市中正區信義路二段171號3樓
開放時間: 星期一 : 休息。其餘日子 18:00–22:00
預約: inline.app
電話: 02 2341 9777

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