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之前寫過第一篇,有興趣可以點這裡回顧。

一直都相當喜愛的21料理所,終於又有機會再訪。這間私廚位於大安區巷弄內,簡潔風格的白色門房,門口還有很可愛的郵箱,有種感覺到朋友家作客聚餐的感覺。按了電鈴,服務人員親切的開門歡迎你入內,映入眼簾的就是一個木質調的地板、桌椅、還有舒適的沙發。坐上沙發,面對著的就是開放式的廚房,主廚曾鵬錦已經不知道為了今天的這餐忙碌了多久,靦腆的微笑了一下打個招呼。

這就是21料理所。

待同行親友都到齊準備入坐,我們就可一起移動到隔壁的空間。那兒有一個很大的長桌,約可容納 8-10 人左右。牆上還有長桌的最底,有一些和馬相關的擺飾,這些可都是限量又昂貴的愛馬仕收藏,是這間私廚的老闆私藏。

順道一提,其實外面門口還有擺一個關於這間餐廳還有主廚的報導,有興趣可以稍稍閱讀一下。

因為是無菜單日式料理,擺設也是走日式風格,工作人員以及主廚也都擁有相當好的品味,每次我們去都被精緻可愛的餐具用品等驚艷到,恨不得全部都打包帶回家。(笑)

來到這裡,千萬不要小看還有錯過那些小菜。有蘿蔔、榨菜、或是海菜這三種,樣樣都好吃得不得了,我們每次都一直追加到他們當天的備料都裝到自己的肚子裡面為止。(笑)

第一道涼菜
將薄筍片撥開之後

這第一道前菜就已經令人讚嘆不已,層層堆疊,每口吃進去都有不同的體驗。用湯匙從上直接挖到最底一口吃入,依照調味不同的區塊(咖啡色跟黃色的區塊)來食用最適宜。咖啡色的果凍狀物是柴魚高湯凍,搭配冰涼的這些食材,作為調味還有增添口感,我很喜歡!

這道最底下鋪的是赤貝跟干貝,上面是鮭魚卵跟海膽,以些許紫蘇花做點綴。也是用湯匙挖取,從上往下這樣是一口,就會嚐到相當有層次的各種海鮮鮮甜味。底下的赤貝跟干貝是爽脆的口感,上面的鮭魚卵就有種一顆顆爆開滿滿海鮮味的鮮香,當然還有海膽帶來的濃郁口感!是令人相當舒爽的一道小點。

生魚片

有鮪魚腹、金目鯛、還有放在檸檬上面的是北海道的海螺。這裡也有附上紫色的紫蘇花,可將其摘下放入醬油中增添香氣。金目鯛有兩片,一片可沾取主廚準備的水果醋食用,另一片可搭配一些哇沙比跟醬油食用,體會不一樣的味道。海螺口感相當好吃,脆脆甜甜的,是我的心頭好。

海戰車天婦羅、煙燻奶油煎鮑魚
海戰車天婦羅

這道很特別的是『 海戰車 』天婦羅,海戰車是跟龍蝦屬於同一種科的,但經常是捕捉龍蝦時的“副漁獲”。可別小看這個”副漁獲“,牠的肉質鮮美肥厚,蝦膏蝦卵也相當香濃,是饕客的心頭好。海戰車的漁獲量較少,但肉質接近龍蝦,所以價格還凌駕於龍蝦。這次在21料理能夠品嘗到也算是於願足矣。主廚將其用天婦羅的方法炸熟,外表酥脆,內裡軟嫩Q彈,火侯了得。另外搭配的天婦羅醬汁也很用心的佐以小菊花添加香氣。(看下圖)

小菊花的下面還有白蘿蔔泥,將小菊花花瓣撕下灑於醬汁中,以天婦羅海戰車沾取之,相當有意境!

以煙燻奶油乾煎過的鮑魚,口感相當脆嫩,搭配甜豆泥,更加清爽,從來不愛吃豆類的我竟也覺得甜豆可愛又好吃。

牛排上蓋肉

這道嫩煎沙朗上蓋肉佐勃根地紅酒醬、青甜椒醬、還有紅甜椒醬,每口可以搭配不同的醬料很有趣。左上方的是松本菇,肉上面的是乾煎蘆筍,右下角是無花果,可在最後食用解膩清口,做味覺的轉換。

什錦釜飯

每次來到21料理所,對於最後一道的釜飯都好期待,每次口味不同,但是都同樣美味!這次使用了當季的綠竹筍、炸過之後又滷過的吻仔魚、和日本米煮成。主廚先端出來讓大家拍照觀賞,之後再由服務人員幫忙分裝,並搭配味增湯端上桌。

滑菇北寄貝裙邊味增湯

這一餐下來真是令人感到煥然一新,工作的壓力煩躁隨著用餐過程慢慢地沉澱下來,由滿足輕鬆取而代之,這才是所謂的『 食療 』呀!21料理所得神奇之處就是因為有紀錄你上次吃了哪些餐點,下次再來的時候,會做一些小變化,讓你每次都有驚艷之處,總是心心念念的要再訪。

這裏一餐只招待一組賓客,隱密性相當高,適合8-10人家庭聚餐或是公司應酬。建議至少一個月前致電詢問預約狀況,用餐時注意主廚上餐之後會用心解說,要專心聽完之後再用餐喔!

21料理所

地址: 106台北市大安區四維路52巷22號
營業時間: 週一公休,週二只提供晚餐 18:00-21:30
週三至週日:11:30-14:30, 18:00-21:30
電話: 02 2703 3791
官方網站:http://www.21-kitchen.com/

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