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厲家菜在 2014 年剛開幕沒多久,愛吃美食的姊姊就立刻訂了位帶我們一家前去嚐鮮,但那時我還沒有紀錄美食的習慣,可惜沒有拍下什麼照片。好不容易又有機會能夠前來用餐,當然要好好把握這次機會,來分享一下這京菜系內的宮廷菜是什麼樣子!

包廂內的樣子

最近G鬼鬼剛好在讀一些書,介紹各式中國菜系,剛剛好讀過京菜系,也正好來驗證看看這京菜的特色。雖然到厲家菜用餐,就好像到其他 fine dining 餐廳一樣都是 set course 套餐形式,但畢竟是中國菜,還是有許多可以單點的菜色,讓大家在自己的套餐之外還能嚐嚐其他經典菜色。

芥末墩

姊姊因為之前出差至北京就吃過地道的厲家菜,也知道有個特色前菜『 芥末墩 』,但這次發現在台灣的套餐當中,這款居然被替換掉,或許是芥末味太嗆,台灣口味不大能接受,所以這次單點了一份,讓大家能嚐嚐味道。這道菜為老北京宴席“四凉”之首,原來是搭配年菜,因多油膩的大魚大肉,這以芥末、白糖、白醋漬成的嗆辣酸甜小點,就能立刻起到『 清口 』的作用。

蜜核桃

上頭這個蜜核桃是搭配茶的小點,第一次吃到這麼大顆的核桃,相當實在好吃,我們後來又再加點兩盤分食,大多進了我的肚子裡。以前我最喜歡的是美國有機超市 Trader Joe’s 賣的 Cadied Pegans 裹糖核桃,但是這個遠遠的比 Trader Joe’s 的更美味!聽說他們也有在單賣這個小點,有興趣可以前去詢問。

接下來就來介紹今天我點的菜單:百合 Lily

首碟

右到左:脆皮爐肉、翡翠豆腐、蘆筍火鴨絲

脆皮爐肉可搭配右側的甜麵醬以及右下角的黃芥末,入口時外皮酥脆,肥油已經溶在肉裡,咬起來多汁飽滿,肉質鮮嫩,相當美味!中間的翡翠豆腐以毛豆泥和著干貝製成細緻綿密的口感,吃的時候帶點甜味,可再淋上右側小湯匙的辣油提味。最左側的蘆筍火鴨絲也是一道清爽前菜,蘆筍炒得相當爽脆,火鴨絲處理的很細緻,有如薑絲那樣的細絲,所以搭配蘆筍一起吃就不至於會嚐到肉很柴的口感。

翡翠豆腐特寫
由右至左:油蔥拌豆腐、五香魚

小蔥拌豆腐是以嫩豆腐為底,上面撒上細蔥絲,搭配胡麻醬,吃起來滑嫩細緻,帶點麻醬沙沙綿綿的口感,相當特別!五香魚是帶點中藥香氣,譬如月桂葉、八角等,再佐以黃酒等醃製入味再以大火炸熟,外層焦脆,裏頭魚肉香嫩多汁!這樣的魚肉我可以吃一整條呀!

由右至左:西紅柿燒賣、香辣牛雙寶、口水雞

西紅柿燒賣以豬肉末炒蛋跟番茄製成,口味相當清爽解膩。最左側的口水雞也讓我難以忘懷,雞肉鮮嫩多汁,還很入味,搭配底下的高麗菜絲,相當適合夏天食用。中間的香辣牛雙寶是以牛肉以及牛肚炒製而成,口味鹹鮮香辣,肉質也很鮮嫩,牛肚不老韌,很好入口。

在進入『 熱菜 』之前,我們另外有點幾道單點的菜色(除了芥末墩之外),我就先來介紹了。

醋溜土豆絲
抓炒雞丁

何謂『 抓炒 』?就是將澱粉、水和油等攪在一起調成糊,用手抓至上勁兒,然後用主料蘸糊炸至酥脆,再放入酸甜汁翻炒幾下,口感外焦裡嫩,糖醋噴香。肉還得用調料醃過,重點就是得使用黃酒。黃酒的香氣加上了醋醬的翻炒,造就了這不凡的味道。這是個相當經典的京菜菜色,一般來說還有「抓炒魚片」、「抓炒里脊」、「抓炒腰花」、和「抓炒蝦仁」四大抓炒,喜好這味兒的來到京菜餐廳必須點來嚐嚐。

鍋塌豆腐

鍋塌的塌,做法就是將豆腐先煎至硬後再煨軟,厲家菜在這道菜當中還加入了杏鮑菇,咬起來也是脆嫩鮮甜,與豆腐相搭相當好吃!

熱菜

蘆筍百合烹大蝦

沒有吃過這麼厚實的百合,湯汁燉的相當入味黏稠,可裹著這些原本是無味的原料,讓他們都鮮活了起來。蝦肉結實爽脆,相當新鮮好吃!

鴨包魚翅

這道湯著實把我嚇到了,滿滿的膠原蛋白,使得湯汁濃稠到會黏嘴,一個不小心就讓嘴巴給黏住了,這要特別注意(笑)。鴨子得先用天然香料滷味以去其臊味,使之味潤不生硬。然後煮上一段時間,繼而同發好的魚翅一起蒸熟,所以才會這麼濃郁!覺得太濃郁難以入口,不用擔心,旁邊有搭配紅醋,就是這類濃稠羹湯的好朋友,和進湯裡就能調和味道。

黏稠的湯汁
美國去骨牛小排

沒想到中國餐館能將牛排做得這麼美味!這牛排外層有薄薄一層焦脆的外皮,裡頭的肉全熟但軟嫩多汁。上頭是牛蒡絲,旁邊也搭配了玉米筍等時蔬,吃肉的同時也能注意不會膩味。

主食

鹿尾炸醬配手工麵條

將鹿尾和豬五花肉切成丁塊後,用黃豆醬醬燒成炸醬,和寬麵拌在一起後,搭配一旁附上的黃瓜絲、櫻桃蘿蔔絲和洋蔥絲入口。官方介紹:鹿尾皮下有層特殊腺體,遇熱後會散發一股特殊香味,我是沒特別體會到,因為特愛麵食,覺得相當好吃的唏哩呼嚕吃完了!(笑)

甜點

由右至左:水果拼盤、三不沾、冰糖紅棗銀耳
冰糖紅棗銀耳

這裡頭最特別就屬那蓮子,第一次吃到蓮子這麼入味的甜,而吃起來軟糯綿香,意猶未盡。一丁點生澀的口感都沒有,燉得相當鬆軟好吃。

三不沾

這道菜又名『 三不黏 』,是謂不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒。注重的的是四不:不緊、不澥(稀)、不出油、不注水。用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成,相當著重功夫,難度極高。這裡也是做得相當好吃,讓人意猶未盡的一道極好吃又有特色的甜食。

除了我點的百合套餐,其他同去的點不同套餐也有不同的菜色,我就一併分享在下面供各位觀賞:

XO醬烹扇貝

辣汁爆蝦

30頭原汁鮑魚

葛鮮米燴時蔬鮮魚

Description

清蒸龍蝦

蒜酥龍蝦

老醋燉豬肋排

牛肉炒飯

小炒茄子配米飯

在這裡用餐著實是一種享受,相對一般台菜,京菜味道稍重,喜好醬醋、黃酒一起,若是在一般京菜館子,每道都是下飯的好菜!不過在這樣子的高級料理餐廳,每道菜只吃個少少幾口,淺嚐即止也是一種很享受的方式。不然各個的下飯,一下子就吃不了幾道,甚是可惜。

在這用餐還有一特點,若是點了熱茶,就是用這種蓋碗(茶盅),拿這個起來喝還有些門道,想嘗試的朋友們歡迎試試看。一手端著茶碗,一手拿起碗蓋,在茶水表面輕輕將茶葉向後撥,再將蓋子斜斜壓下留一道口讓茶水可流出飲用。如將此蓋碗當作茶壺使用則是用食指將碗蓋斜斜壓住擋住茶葉,拇指與中指扣住茶杯兩側,即可朝虎口處將茶倒出。

厲家菜 宮廷御膳料理

地址: 110台北市信義區松仁路28號(BELLAVITA寶麗廣塲3F)
開放時間: 11:30–14:30, 18:00–22:00;週末至 22:30
電話: 02 8729 2638
官方網站:http://familylitp.com/
官方粉絲頁:https://www.facebook.com/FamilyLiTaipei

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