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G食記:RAW x gallery VASK (中山)

G食記:RAW x gallery VASK (中山)

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而且,今天是比較特別的菜單,是由台北的 RAW 跟菲律賓知名的 gallery VASK chef Chele Gonzalez 合作,平時是吃不到的特別菜單唷!

 

 

About gallery VASK

 

Gallery Vask is set in a constantly evolving art space inspired by people, nature, memories, textures, techniques, travels and history. The exclusive dining area seats 20 people and showcases Filipino art curated by architect and artist Juan Carlo Calma, alongside the food of chef Jose Luis ‘Chele’ González.

這個活動只在 11/3 & 11/4 舉辦,店內放了八件藝術品,四件是台灣的作品(當中有一件是主廚江振誠自己的作品唷!),另外四件則是從菲律賓來的作品。兩個地方雖然搭飛機只隔一小時多的距離,但是人文風俗相差甚遠,所以市場非常有趣的藝術饗宴。

 

先來看看當天的展品吧!

 

這是今天的菜單,還包含了這些藝術作品的簡介。

每一道料理,都是以現場有展示的藝術品為發想而創造出來的。所以菜色就會寫在作品的介紹旁邊,而這也是我第一次能夠體驗到食物真正可以成為藝術的一部分。

 

第一到前菜,是以作品 “Saybayton” by Louie Cordero 為發想。 想要表達出來菲律賓街道有點紛亂、街邊小吃的感覺。底下為紫米製成的米餅脆片,上面鋪上醃製的沙丁魚,搭配腰果、開心果製成的醬還有魚子醬。

 

另外旁邊則是配有一小盤醃橄欖,裏頭還有紫色和綠色葡萄。綠色葡萄裡面是有注入氣泡水,而紫色葡萄是注入西班牙著名的桑格莉亞 (Sangria) 調酒。很有趣的是,葡萄一咬開就會感受到氣泡水跟調酒真的超好玩!

接下來是第二部分的前菜,鵪鶉蛋跟玉米筍。

 

鵪鶉蛋用醬油大蒜醃製過,上方鋪上地瓜絲,原本對於生吞鵪鶉蛋這件事情有點陌生,但是吃進口裡沒有腥味,甜甜香香的非常好吃!

 

下方的則是玉米筍,以墨西哥風味的方式調味,撒上墨西哥的起司以及煙燻過的紅椒磨成的粉末。這個起司的名稱恕我無法明確記得,但是香味非常濃,配上烤玉米真心很小老墨(笑)! 這個烤玉米筍其實很不簡單,中心是玉米筍沒有錯,但是又再包上了一粒粒的玉米顆粒,外頭才再撒上 cheese & chilli powder。

 

據說,菲律賓跟墨西哥有文化上的淵源,是因為約在五、六百年前,兩國皆為西班牙的屬地,之間有非常多的船隻往來造成的。而之前因為統治者的獨裁,也有許多菲律賓人移民到墨西哥輾轉進入美國或其他國家。

 

gallery VASK 的主廚 Chele Gonzalez 是西班牙人,他到菲律賓之後發現許多庶民小吃居然是墨西哥的 Tapas,覺得非常驚喜。所以這四道前菜,都是以西班牙小點 Tapas 的樣子呈現。

 

上過了麵包之後,就進入 pre Entrée!

 

接下來這道,是以 青甘魚/樹果/漬海葡萄 做成的料理,發想則是來自於 Miguel Aquilizan的作品 “You Look At Me, NO, I’m Not A Geisha!”。這名字實在很囉唆而且還亂沒有文法的,但是藝術品嘛,就不用認真看待文法這件事情(笑)。

 

 

 

 

當中所提到的一個食材「樹果」,是菲律賓才會有的一個果實叫做 Tabon Tabon(如左圖)。 這個果實其實聞起來不大有什麼味道,但是加入料理當中,會增添其香氣。

 

 

 

 

尤其這個料理因為是有醃漬,這果實的功能其實是帶出醃漬的酸味,也可以去掉海鮮料理的腥味。所以在菲律賓是經常使用的一種食材。

 

 

 

 

 

接下來這道,可是今天我最喜歡的料理之一!

 

以作品 “2015-9” by 徐永旭 為發想,這個藝術品是用 ”陶“ 而製成,擺脫了其原本厚重的感覺,將其「極大極薄化」之後,很輕盈的呈現這個材質。

 

所以主廚也將大頭菜切成薄片,包入薄義式培根一起料理而成,呈現看起來很輕盈有空氣感,但是口感非常濃郁紮實。底下有青醬跟三杯醬製成的醬料,頂上則是灑了豆矢磨成的粉末。

再來,這是一道我平時不會吃的料理「生蠔」!(大驚)

但是呢,因為他們細心調配的醬料很特殊,完全不會讓我感受到平常我很怕的那個腥味,所以我可以安心的吃了兩顆(!)。 

 

這道菜是以作品 “Untitled Lightbox” by MM Yu ,他是一位菲律賓的攝影師,善於捕捉馬尼拉城市迷人的一面。因為有咖啡以及蘋果的幫忙,我才可以順利吃下這道菜,另外右圖服務生幫忙磨碎加入料理的是一個西班牙的咖啡口味餅乾,超香的唷!

 

接著,來了一道非常有趣的料理。之前我在樂沐也吃過一道料理有多種蔬菜,但是每樣蔬菜都以不同的手法烹飪,這道也是有異曲同工之妙。這道是以作品 “葉的變奏” 為主題而成,薩璨如老師以剛硬的大理石,做成圓潤的一個雕塑品。老實說這個藝術品真的看了很舒服,忍不住很想摸摸這大理石怎麼這麼可愛!

 

底下鋪上米製成的米餅,上面則是由十幾種蔬菜,有炸的、烤的、生的、熱炒的、等等豐富口感。米餅的下面,則是以淡菜做成的醬汁,搭配米餅真的超好吃。上面的料理吃完以後,我巴不得來片麵包把醬汁刮乾淨!

 

到了這裏,是不是覺得,總該上主菜了吧?!

主菜還沒來,主廚們來啦!

 

不瞞各位,這可是我第一次看到 Chef André 本人,好害羞!

 

 

Chef André and Chef Chele 各自介紹了一下自己的料理以及這次來台灣辦這個活動的感想。

 

 

也經過了這次的介紹,才知道在成為廚師之前,江振誠原本想要朝藝術方面發展,尤其是以陶藝、木雕為主。

 

 

最近,因為這次的活動而重拾了原本愛好的藝術創作,也將他的作品分享給大家。

 

 

 

 

好囉好囉,廢話不多說,來上主菜了!

 

這道是主廚江振誠的作品,以桂丁雞為主,上面以大頭菜不規則的擺放排列。底下的醬汁,則是碎蛋以及松露油混製而成(還有青醬),要從上(大頭菜)到下(連著碎蛋)一整口放入,濃郁鮮嫩,回味無窮!G鬼鬼個人特愛松露,只要有松露都會有升天感!

 

再來的這道,就是 Chef Chele 的主菜,服務生先賣了個關子,不告知這是什麼肉,待我們入口之後再來揭曉。

不論以外型還是口感,都像是豬肋排,結果是⋯⋯鮪魚!

是的你沒看錯,真的是鮪魚,連右邊的那個近拍,也看不出來是魚肉的魚肉。我吃進口中時,還很認真的品嚐,想要辨別出來是什麼肉,但是恕小女子才疏學淺,只是覺得是比一般的豬肉、牛肉更滑溜細緻,但是真的沒有想到是鮪魚。這道著實讓我學了一堂課,也是最印象深刻的一道菜。

 

底下有點類似薏仁的東西(是菲律賓特別的黃金穀物)製成燉飯。這道吃完之後,也是因為湯汁太好喝,忍不住趁沒人注意偷偷將盤子端起把湯汁倒入匙中迅速解決。(笑)

 

再來就是甜點啦!

左上角的,是以玉米製成的甜點。相當濃郁好吃,玉米本身的甜味就是大人小孩都喜歡,將其製成泥,蒸熟之後以玉米皮包起。而右邊的則是以相同的玉米泥,但是搭配了稍微烤焦的玉米粒以及冰淇淋。兩種混合起來吃,就是玉米饗宴!我們一桌都吃得好開心,老公也是一個玉米狂,對這道甜點也是讚不絕口!

 

我們先來介紹下面這兩個圖的這道甜點,上面的薄片,是巧克力以及洛神花製成的。下方則是香蕉和太妃糖。這道我就不大喜歡了,第一個我不大喜歡洛神花,太妃糖也不是我的愛,但是這是我個人取向啦。

 

今天還有一道讓我很驚艷的甜點。

介紹時說不在菜單上,但是是主廚的創意料理,想招待給大家。 

 

這道菜是以日本的  “最中餅(燒)”  為原型,但是中間的餡料,出乎意料的是我們大家都很熟悉的珍珠奶茶!將奶茶製成中心有點冰沙感的奶凍,搭配黑糖珍珠,一口咬下去滿滿的珍珠奶茶香!

 

這樣吃口感超棒而且好方便,也不會對身體造成太大的負擔(天知道喝完一杯珍珠奶茶熱量有多少!)。 讚!

最後,因為我們待的比較久一點點,我們又點了茶飲想好好聊聊,結果碰到整個廚房的團隊都出來圍著 chef André 的作品合照,這才知道廚房裏頭居然有這麼多人! 很有幸可以看到整個團隊,我們也很感謝有他們的努力,我們才能享用今日這麼完美的餐點。

 

最後的最後當然,也要感謝我那位很有力量的好親戚、好姐妹、好老闆,我才能有幸參與這一刻。感恩老闆,讚嘆老闆!

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G鬼鬼
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熱愛美食、攝影、旅遊、以及音樂 從小生長在一個對吃有無限重視的家庭,因爹娘分別來自於本省以及外省家庭 對吃亦都有各自的堅持,只能坐享其成的我當然是得以將二者精華盡收腹內! 畢生志向是能遊遍各地並且嚐遍各地美食,從『 吃 』而能夠增廣見聞,體驗這大千世界

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