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G食記:RAW(大直)

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RAW 行政主廚

 江振誠(1976年-),英文名 André Chiang,生於臺北市士林區,中華民國(臺灣)籍旅外廚師,淡水商工餐旅科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星, 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14, 亞洲50最佳餐廳-名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。

這是餐廳的外觀,另外裡面就有經常在各大雜誌媒體上曝光的南方松流雲主視覺設計,是台灣雕刻師用了一年的時間完成。打開大門一看到這個南方松流雲,我馬上就張嘴『 哇! 』了一聲出來,那給我一種很壯闊但是卻又溫和的感覺,不會有壓迫感。而南方松散發出的木頭香氣,更是讓人神清氣爽,忍不住想馬上坐在合為一體的南方松座椅區。

以上方圖片可能看不大出來,但是整體的木頭都有掉出細紋路,本以為坐在上面就是會有明顯的一條一條僵硬的感覺,其實不然,坐起來相當舒適,我和朋友還忍不住趁沒人注意,在上面滑來滑去的玩樂(小小幼稚了一下!),超開心的!

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等我們人數都到齊了,就帶我們入座啦!

右下角就是現場提供的濕紙巾,原本是乾燥的,淋一點水就可愛的「長大」了!(笑)

其實在較為高檔知名的餐廳,要注意一點,服務生將餐點端上桌之後,要等大家都拿到了各自的餐點,主要為您服務的那位就會開始講解這道菜,所以千萬不要一拿到就激動的開動啦!既然是來享受美食,就請以緩慢優雅的姿態來享受吧!

先說明一下,這些餐點在店內是沒有特定的名字。有些是我自己取的啦,千萬不要拿去問老闆說我要點米漢堡這樣人家可能會不知道你在說什麼。哈哈哈!

開胃小點心

 

第一道開胃小點心是主廚江振誠小時候喜歡吃的零食,他將這些口味做了一些變化,創造出口味更多層次的點心。最右邊的是酥炸青豆,上面灑的像雪花一樣的調料則是很特別的芥末,完全不嗆鼻卻有提味的作用!中間的則是義大利麵條,也是酥炸過後,淋上白芝麻以及海苔粉,非常爽口忍不住一條接著一條。最左邊的則是將黃豆煮過之後壓扁製成餅乾,撒上孜然以及日本七味粉,創造出非常濃郁香氣的小點。

前菜

G食記:RAW(大直)
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豬耳、豬尾、及豬頰肉製成的兩樣餐點。一個是以豬頰肉做內餡、饅頭做外皮的小餐包,另一道是做為涼菜,以豬尾豬耳等富含膠質的材料製成凍,佐以檳榔花為配菜的涼菜。

麵包

麵包是現烤的,裝在可愛的小麻袋並且用紙包著保溫相當樸實可愛。搭配的奶油醬為打入空氣的奶油撒上蕎麥粒、巧克力粉等,超好吃!一般來說這麵包是很佔胃的空間的食物,我一般不會多吃,但這個太好吃所以我就吃了兩大片麵包啦!

三色蛋

這一道相當厲害,我今晚最最佩服並且可以回味許久的一道菜。最底下是烤過的馬鈴薯塊,放上牛奶馬鈴薯泥,也是一樣打入空氣讓口感更綿密,在各個位置林上不同的蛋,有東港烏魚子、鹹蛋黃、皮蛋(黑色的粉末)、日本鮭魚卵、綠島飛魚卵、荷蘭北海鯡魚卵、蝦卵、還有來自宜蘭的鱘龍魚魚子醬。吃的時候,就像吃布丁一樣,是以湯匙只挖一種卵,並且一直挖到底。一口一口的品嚐不同蛋的口感和香氣。

雞肉米漢堡

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左邊是從上往下拍,右邊則是側面的細節。上面那薄薄一片,是去了油脂之後酥炸製成的雞皮,爽脆口感並且散發出非常誘人的香氣!裡面則是宜蘭三星蔥絲、台梗九號米搭配桂丁雞,最下層則是米餅。小心的用一隻手壓住底下的白色紙張,將這三樣東西慢慢移到紙張的右側,再把紙張包住整個食材,就變成我們平常吃的米漢堡造型。非常方便食用,而且也不會讓手黏膩。

這道菜超香超好吃,那米飯粒粒飽滿,搭配桂丁雞的香氣還有油脂,以及宜蘭三星蔥,上層則有香脆的雞皮,下層也是脆脆口感的米餅,堪稱全台最好吃的雞肉飯呀!(已流淚)

干貝、水蓮、洋蔥湯

G食記:RAW(大直)
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這道菜我真的想不到名字。人家店裡面也沒取名字我更是沒有頭緒。

上面左邊這照片是這道菜的全貌,左上角是干貝球以水蓮包裹,底下搭配香樁醬。右邊則是以煮干貝的湯汁加入洋蔥和雞高湯製成的法式洋蔥湯(倒入貝殼中), 右上角貝殼內則是以干貝裙邊肉切碎加入米果以及味增製成的味增醬,這個醬料可搭配干貝球或著主盤左上角的麵包條。

所以,一個干貝球可以有兩種吃法。將其一分為二,一半就沾上底下的香樁醬吃,另一半可以抹上味增醬吃唷!

文蛤義大利麵

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這一道也相當神奇,其實是義大利麵但是應該看不出來(笑)。非常搞剛的,把面盤成唱片的樣子,正中心放入赤蔥油,最後整體淋上蛤蜊牛奶。上面有文蛤、泥火山豆腐、鮑魚、海膽,那一大片葉子是酥炸過的胡麻葉,要記得撕碎再把整盤好料拌勻開吃!

麵條Q,而所有的海鮮都非常鮮嫩,最厲害是那個豆腐,超香超好吃的,是產自花蓮的唷!我很欣賞主廚盡量都使用在地的台灣食材,也讓大家知道,我們台灣就有這些超特別超好吃的東西,不一定都要吃進口的啦!

紅條魚

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紅條魚裹上魚漿、紫蘇葉、還有白蘿蔔片製成魚捲,淋上以紅條魚頭加大骨燉煮的湯汁。配菜是火龍果花配上薄荷、紫蘇、豆苗等香草,入口之後要嚼一陣子就能夠感受到各種不同香草的香氣!

甜點

這道甜點超可愛,好像一個蜂巢上面有很多小蜜蜂在飛舞著!

這其實是棉花糖,中心是西洋梨,底下是柳橙果醬,上面是紅色是來自澳洲手指檸檬的果肉!上網查了一下,還真的是很神奇的小檸檬,大家可以去google看一下圖片,超可愛!

這個就是迷你西洋梨搭配冰淇淋!也是爽口去油膩,剛剛好讓口感清新一下!

這次的體驗真的是讓我超開心,一是賞心悅目的餐廳視覺設計,二是美食的味覺饗宴,三是和親友開心的用餐!

雖然訂位還是不易,但是真的真的推薦大家如果有機會有辦法的話,一定要去一次!

最後以影片的形式再來回顧一下!

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G鬼鬼

    熱愛美食、攝影、旅遊、以及音樂的假文青。 從小生長在一個對吃有無限重視的家庭,因爹娘分別來自於本省以及外省家庭,對吃亦都有各自的堅持,只能坐享其成的我當然是得以將二者精華盡收腹內,漁翁得利! 長大之後,也因為移民至美國,十年當中從美東一路住到美西,雖沒有遊遍所有地方,但見聞多少有增長一些,也更增添了對食物的多樣化體驗。 畢生志向是能遊遍各地並且嚐遍各地道地美食,因平民美食亦有其地理以及歷史之背景,奢華精緻的美食則是來自於廚師本身多年的經驗以及創意,從『 吃 』進而能夠增廣見聞,體驗這大千世界。

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