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因為有個邪惡勢力無遠弗屆的姊姊,又有機會品嚐到新的RAW菜單啦!腸胃一直很脆弱的我,前一天才掛了急診,當天早上又去看了門診確認沒事,就為了晚上能夠安穩的品嚐RAW的精美料理!

我這次有剪輯了一個影片,我們先來觀賞吧!

這次比較新鮮的是有許多讓我們自己更有參與感的料理,譬如自己動手混合、攪拌、或著放調味料,很有趣!(但是也辛苦了解說的工作人員們)

 

跟平常一樣,提供了一份意義不明(還有點模糊)的菜單,真心只是告訴你這道菜有哪些主角,但是沒有特別替這些料理取名字。

所以工作人員的解說就相當重要啦!一定要仔細聽,不然等你回家想要跟朋友分享,看著手上的菜單只能發呆了(笑)。

這是第一道的前菜,是使用製作起司時的乳清加入檸檬汁,以及接骨木花做調味,揭開蓋子稍微搖一搖混合味道之後一口喝入,有點像喝養樂多的感覺但是當然沒有那麼甜。另外旁邊的起司塔,上面有牛奶脆片還有義大利的 cottage cheese 等,一口吃入,同時能夠感受到三種不同的乳製品的味道。當作一個開胃菜品相當舒服呀!

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接下來就是這道『壽司』,有趣的是你完全看不出來這跟壽司有什麼關係,但是其實是非常精緻的一道料理!右邊是以菠菜嫩葉包住壽司飯,上面再放上一片甜豆以及將茗荷切絲放上面;下方的醬料是甜豆泥加上些許芥末,以手輕輕拿著這個壽司,沾取甜豆泥之後,再去沾上方那一小碟炸的酥脆的紅藜麥。整個壽司一口放入嘴中,頓時之間很多種不同的香氣爆發,相當好吃!一旁烤過的胭脂蝦更是富含蝦膏,香脆好吃!

上面這道也是令人驚艷的一道作品(G鬼鬼暗暗覺得自己可以吃三盤),是以熟成干貝(一夜干)切成薄片,上面再放上金針菇以及煙燻羅勒醬以及荷蘭北海海鱱魚的魚子醬。放入口中味道非常鮮美,干貝更是甘甜!從來沒想過原來干貝也能做一夜干呢!

這張近拍可以讓大家更看得清楚這道鮮美料理!

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這道更是有趣,這可是用“吃”的洋蔥湯!將洋蔥濃縮再以 Gouda Cheese 包裹炸成,再用極紮實的法國麵包 Baguette 以起司刨刀將麵包碎片灑上。吃得時候,拿湯匙拌勻所有材料就可以直接食用,香濃好吃!

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這道也是很豐富,端上桌的就是個白色的瓷器便當盒以及左邊的 STAUB 鑄鐵鍋。瓷器做的便當盒,上方還有調味包,相當可愛唷!

鍋蓋一打開,大家都驚嘆了一下!顏色鮮豔的小龍蝦滿滿的在鍋內,可謂是視覺一大享受呀!G鬼鬼很想自己嗑一整鍋,但是,因為菜色很多,一人也只能分到一尾有點小小殘念。(流口水)

前面的影片已經有介紹,打開之後將這些特製醬料灑入,醬料是以茄子料理成接近魚子醬的口感叫做 Aubergine Caviar,另外再派上特製醬料與香脆面拌勻後就可以食用。小龍蝦呢,可以將蝦頭的殼撥開之後,把蝦膏也拌入麵內,可以更佳增添香氣!

這道菜一上來的時候,我整個一直驚呼:太!可!愛!啦!!!我一看到就想到米勒的『拾穗』或是梵谷的作品(因為梵谷很愛黃色)令人賞心悅目!

那黃色一大片的東西,居然是廚師以精湛刀工切成片的玉米!上面的迷你高粱爆米花,也太迷你了吧?!上面咖啡色的則是來自北海道的生鮮海膽,而蓋在玉米下面的,有馬鈴薯製的麵疙瘩,宜蘭烏魚子醬,以及半熟溫泉蛋。一刀切開之後,蛋汁流出,整個以刀叉捲起一起沾著蛋汁吃,超幸福的呀!

這一道也是我今日最愛之一,將鱘龍魚肉切成薄片,當中放入鍋巴以及十三種當季蔬菜,淋上熱騰騰的大骨高湯之後,拌勻一起入口,相當好吃!魚肉鮮嫩,鍋巴又有脆脆的口感,而那時三種時蔬各有各的香氣,再加上香濃富含膠原蛋白的高湯,是今日高潮呀!

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接下來就是今天的主餐,宜蘭的櫻桃鴨的煙燻鴨胸!

盤子上左側是白花菜泥以及炒白花菜,當中再撒上些許來自法國的油封鴨腿肉絲。右邊則是剛才提到的將煙燻鴨胸放在最底下,中間是北海道的白昆布(富含膳食纖維),最上面是來自法國的鵝肝。整道料理可以沾上以紅酒醋以及鴨腿高湯製成的醬汁,口感豐富又有層次!

再來一個經典俯拍照讓大家聞香一下!

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最後就是今日甜點,我個人覺得這次的甜點沒有很令人驚艷(左邊的那道),以米麴、紫米等製成有點類似奶酪口感的布丁,旁邊再搭配烤過的米香搭配冰淇淋。口感偏酸也偏淡,可能不合我的胃口,也覺得跟今日料理沒有很搭配。但是最後一個 chef’s special 巧克力倒是相當可愛又好吃!外面是用松露、牛肝箘、蘑菇製成餅乾,中間以台灣高山茶製成的茶粉做成巧克力,還有一點栗子蜂蜜在中間,很好吃!

就這樣,結束了今天的 RAW 2018 夏季大餐!聽說最近 RAW 的訂位增加了 EZTABLE 的服務,或許可以讓大家更方便的訂到位唷!

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