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這次,我一定要跟大家聲明一下,不是我拍照的問題啊!這次頤宮為了跟大馬經典華人餐管合辦的這個跨界合作,將整個場地特別佈置而且使用紅色藍色燈光(可能是想要表達街邊小吃的感覺?),結果讓照片呈現了非常非常特別的色調(我個人覺得有點酒店風啦!),雖然奇妙但卻也別有意境。

 

最近流行的餐點,都朝向分子料理或著FUSION混搭風,堅持傳統做法的店家要不就是沒人傳承,要不就是排隊也吃不到。這次由作家陳靜宜居中牽線,邀請馬來西亞7間獨具特色的當地小吃,包含品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐、祥記等,在6月5日至6月10日止,於台灣第一間摘得米其林三星的君品頤宮推出午晚宴的風味套餐。

 

所以大家也不用煩惱這次來不及跟上這次的活動,如果有機會去東南亞遊玩,務必找看看這幾間店的分店或是本店去品嚐道地小吃唷!

 

我們先來看看這次頤宮為了這個活動,做的精心佈置吧!

看到沒有,就是那紅紅藍藍帶紫的顏色,讓愛拍照的我苦惱了一整晚。邊拍邊感慨,食物泛著藍光,不知道會不會降低食慾,但是食物本人真的超好吃的啊!(已抓破頭)

 

頤宮就是很氣派,其實蠻像以前宮庭內的低調奢華,因為以前宮庭的照明不可能像現在這樣明亮,都是很陰暗的,但是有光的地方,都能隱約看到金銀閃爍的裝飾。

 

這座巨大的盆栽真的是氣派!都忍不住會駐足觀賞一下,可以的話,也可以和三五好友一起拍照留念呀!

 

從這裡可以隱約看到包廂內的曖昧燈光。

 

然後就來到我們的包廂啦!每間都好低調,不仔細看會找不到唷!(笑)

包廂內還有洗手間,所以不用千里老遠的去外面洗手,另外包廂窗邊的景色還可以將台北市(往西)一眼望盡唷!

 

這是今晚的菜單,並沒有照寫的順序上菜,而是依照主廚的安排。

 

這是第一道,陳明記燒肉,我個人當時覺得超可惜只能分得一小塊,但是其實因為菜色很多,後來是吃得很撐了(但是還是貪嘴想要多吃幾塊才能逞口腹之慾呀!)。外表考的相當酥脆,像餅乾的口感,而下面的肉質多汁有嚼勁!

 

這道也是陳明記的拿手菜,肥瘦比例堅持6:4的叉燒,經過醃漬以及敲打製成現在柔嫩卻不會鬆散的質感!

 

這道就很厲害了,我從來沒有聽過也沒有吃過,看來是即將失傳的一道算是客家大埔的老菜。這道是祥記『算盤子』:將芋頭炒過蒸過再磨成泥後,趁熱加入木薯粉再搓成小球狀,而且還得用手指在小球中間輕壓一下才能長得像算盤上的珠子。這珠子揉好後先放進沸水煮熟,撈起放入冷水再瀝乾水分,最後以蝦米、魷魚乾、豬肉、豆干、木耳、冬菇等配料清炒,熱氣裡透著芋頭清香,因為麻煩加上也會燙手,所以也只有〈祥記〉才吃得到這菜了。

 

一顆一顆的吃得我意猶未盡,我第一次覺得香菜真心好香好好吃(平常挑嘴不吃酸菜),另外那些肉絲、蝦米等炒料也是香氣四溢,配上Q彈可口的『算盤子』,我也好想再來個兩盤呀!

 

這道也是祥記的料理,叫做『豬腳醋』,但是我在香港吃過,聽說廣東人是坐月子都得吃這個,但是起名為『豬腳薑』。但這遠比我在香港吃到的更香濃更好吃,可能因為薑味跟醬汁融合的更完美,我可是毫無障礙的就立馬完食。

 

這道也是讓我很驚艷,『品興合浦還珠』,是一道相當費時費工的古老粵菜:將蠔豉以蔥薑燉煮去其腥味,再以豬網油將蝦仁、蠔豉、鹹蛋及香菜包裹在一起。我一聽到有用豬網油包裹,就覺得快要起雞皮疙瘩!小時候我就看過外婆使用豬網油做菜給我們吃,那個得多小心翼翼才能做得好,我可是親眼目睹過。立馬取來一份入口,果然各種海味充滿口腔,而外皮酥脆不膩口,真心大推!

 

這道晶亮美味的菜餚,顯而易見的就是『菜市場口當歸燒鴨』啦!肉質飽滿不油膩,咬下去會噴汁,味道相當香濃。這道就是頤宮自己的料理,之後去一定會再來個一滿盤呀!

 

『品興冬瓜盅』,這可是我最近幾年第二次吃冬瓜盅,第一次是跟阿姊去香港時吃的。廣式料理當中,這也是一個經典。將冬瓜的瓜肉全數挖出,再加入各式熬湯高級食材如火腿、冬菇、瑤柱、等,以隔水燉煮而成。大餐館更會像這樣在冬瓜的外面雕花,呈現除了味覺以外,視覺的享受!

 

這道『中東鮑扒鵝掌北菇』,簡直令人昇天了。鵝掌燉的軟爛,入口即化卻又富含膠質,超!好!吃!另外鮑魚非常有嚼勁,跟一般吃到的頗有差異,多嚼幾口,更能感受其鮮甜。香菇也是厚實好吃,我一直以來很喜歡廣式的花菇,脆爽好吃!

 

接下來,上面這道我特別要用組圖來表示實在是因為少女心爆發的覺得:太!可!愛!啦!!!!

 

這道因為是早年創辦人陳士和在馬六甲碼頭挑擔販售此傳統吃食,為了方便故將拌過雞油的米飯捏成球狀,每顆飯糰大小一致且捏得緊實不散,外表沒有接縫(完全看不出米粒的樣子),吃食時可以另外配黑醬油或蒜蓉辣椒醬入口。

 

這次頤宮特別用花布以及傳統的不鏽鋼便當盒裝著,這次同桌的長輩們不禁想起小時候,也是將便當用布包裹起來之後,再綁在身上去上學的日子,懷舊之餘,尚能品嚐這道美食!這個飯糰,超級香又有彈性,可能因為捏的過程,讓飯糰幾乎要有麻糬的口感!難怪能夠讓碼頭工作的工人們瞬間就填飽肚子。

 

再來還要特別介紹的,就是這道豆花。每層豆花當中,層層堆疊穿插醬汁如薑汁、黃糖、最後在上面撒上糖粉以及芝麻。一層一層的吃下去,口感不斷提升!

 

 

在我們肚皮要撐破的時候,還有最後一道茶點:『江氏白咖啡襯海南麵包』。江氏白咖啡在咖啡粉中加入鹽,增添獨特風味,在飲用前以攪拌棒將咖啡中的空氣打出,讓口感更添滑順。而一旁的海南麵包,是在烤過的吐司當中,抹入咖椰奶,也就是有咖哩風味的椰奶,看起來簡單,但是意外的口感濃郁讓人欲罷不能!(就好像洪瑞珍三明治一樣沒來由的讓人中毒!)

 

這次我們能夠有機會品嚐這些個快要失傳的經典廣式料理,真的是非常幸運!很多都因為做工繁雜、困難燙手,導致沒有接班人願意學,真的相當的可惜。不只是料理這一塊市場這樣,其實很多傳統工藝也是面臨一樣的狀況。我們只能在還有機會接觸到的狀況下,以影像或著文字紀錄下這一切,分享給後世想像了吧!

 

 

君品酒店- 頤宮中餐廳 Le Palais

地址: 103台北市大同區承德路一段3號
開放時間: 營業時間:每日 11:30-14:30, 17:30-21:30
電話: 02 2181 9950#3261

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