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肥嘟嘟外公退休後還是很忙,其中一個原因就是經常要替家人朋友選購食材,又常常需要泡發和烹調海味。

 

其實有些乾貨食材的處理方法,並沒有想像中的麻煩。

例如浸發花膠,肥嘟嘟外公的方法如下:

 

 

 

 先洗乾淨雙手和容器,因為花膠絕對不能沾到油或清潔劑。

 

 以冷水浸泡花膠,放在冰箱中,視花膠大小和厚薄,浸發半天至一天,軟化至可以彎曲的程度就可以了。

 

 煮滾一鍋水,加入數片薑和適量蔥段,煮至出味。水滾後再加少量燒酒和花膠,川燙約兩分鐘。

 

 取出川燙過的花膠,洗乾淨後加入冰水,再次放在冰箱中浸發半天至一天。洗乾淨後,花膠即可作料理烹調用。

 

 其餘的花膠分小份以保鮮膜包好,放在冰箱中儲存,之後料理前解凍即可。

 

 

 

以上的浸發方法不但能保持花膠的膠質,而且口感結實又沒有腥味。大家試試吧。

(☞至於未浸發的花膠,只要和八角一起包好並保持乾爽,即可防止蟲蛀。)

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