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黑木耳外型長的像一片軟軟的黑色耳朵,是一種生長在樹幹、木頭上的食用蕈種。嘉義縣中埔鄉是台灣黑木耳的主要產地,一年四季皆可種植生產。

對於外食族而言,黑木耳有一個很重要的好處,就是它含有豐富的膳食纖維!可減少食物攝取量,吃下去容易有飽足感,能達到減重效果!

此外,黑木耳富含蛋白質、維生素、纖維素,不僅能促進腸胃蠕動、減少脂質吸收,並有助緩解便秘,也能降低血液黏稠度,有抑制血小板凝結的活血作用,有助降低罹患心血管疾病的風險(也就是降血壓),又被稱為「血管清道夫」唷!不過抗凝血的效果可不是每個人都適合食用,要特別注意。

長相普通的黑木耳,卻含有各種豐富的營養成分,近年來更是人氣養生好食材,接下來小編教你挑選好木耳,才能吃的營養有健康!

✦ 挑選小技巧

外觀

挑選單一大片且完整的木耳,表面烏黑有光澤,要是顏色看起來有點黯淡表示不新鮮。未經過水洗的新鮮木耳,在背面會有白色的孢子粉和細絨毛,表面絨毛愈密集,表示愈新鮮健康,且健康的木耳蒂頭是白色的,蒂頭發黑表示品質不佳。

觸覺

用手捏捏看,肥厚的木耳吃來彈性佳,口感更好,代表所含膠質越豐富喔!如果是乾木耳,建議選擇輕、乾燥、雜質少的,可以用手緊搓木耳,優質的黑木耳含水量較少,手捏易碎,鬆手後伸展開來有彈性,才是優質木耳。

買好黑木耳後,不知道該如何料理嗎?

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豐富的膠質使得熬煮後的黑木耳露濃稠滑口,因此也有人稱它為「植物性燕窩」。可依照個人喜好的濃稠度增減黑木耳用量及水量,秋冬可添加紅棗、桂圓、枸杞等,補氣養血更添美味。

夏天口味著重清爽開胃,做成常備涼拌菜最適合!甩開油膩感,爽脆可口的微辣滋味,保證讓你一口接著一口停不下來!

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