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馬琳叔叔:黃金麵包,冬季限定,好味攻頂再一座!

馬琳叔叔:黃金麵包,冬季限定,好味攻頂再一座!

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在逐漸轉涼入冬之際,經過街邊麵包店,透著橙黃燈光的櫥窗與陣陣麵包香,滿滿的幸福感瞬間湧上心頭,身體也跟著暖了起來~哇嗚,麵包就是有這奇妙的魔力呀!(馬琳叔叔不只是螞蟻人,也是一枚麵包控來著,哈)

如果栗子蒙布朗是螞蟻人秋天必爬一座山,那麼麵包控在冬季也有一座必得征服的麵包山:Pandoro 義大利黃金麵包

延伸閱讀:【馬琳叔叔:栗子蒙布朗,爬上山頭,甜上心頭!】

Pandoro 在義大利原文中有『黃金般的麵包』的意思,不過為何會稱為「黃金麵包」呢?

製作 Pandoro 需要大量的奶油、雞蛋與砂糖,再講究些還以蜂蜜代替糖作為甜味來源,因為黃金麵包的含油、蛋與糖量可說是「麵包界」中最高的一款喔!由於這些原料在古代歐洲都非常昂貴,大多是地主、貴族們與皇室在重大節慶時才會製作的,所以也被稱為「皇家麵包」。對當時的平民百姓來說就像是黃金般珍貴,傳統的 Pandoro 重量可達1 KG呢!


外表包覆糖粉的Pandoro的造型是不是很像冬季被白雪覆蓋的阿爾卑斯山呢?
(話說阿爾卑斯山真是歐洲烘焙界的「繆思聖山」許多甜點、麵包都是以它為靈感

不僅是早期原物料取得不易,製作過程更是繁複。從酵母的養成就非常地講究,接著麵糰需要經過長時間、多次反覆發酵,每次發酵間還需要讓麵糰有休息的時間,也因為各地區氣候差異影響,讓整體發酵時間長達48小時甚至是2週都有可能。

 

不過這漫長的等待是值得的!

麵糰正因經過這充足發酵產生了「水合作用」,水份被包覆在麵體組織中,經過烘烤後,讓 Pandoro 擁有如同海綿蛋糕般的溫潤綿密口感,還依然保有麵包的彈性(麵包控表示:這般的人間美味「散金換麵包」當然值得!)


Pandoro的孔洞細緻如蛋糕,依然有著麵包的纖長組織,金黃的色調則是來自配方中大量的蛋黃

以八角星型烤模烘烤後,外層會灑上一層帶有香草風味的白糖粉,富有蛋奶香與高甜度是屬於點心麵包類,既像甜點般細致,又具有飽足感。


直接單吃就非常柔軟美味

也可切片再次進烤箱加熱讓口感更香酥。

橫切片後稍稍旋轉,再加上一點裝飾就是一顆小聖誕樹,這端上桌一定成全場焦點!

現代的Pandoro黃金麵包製作過程依然繁瑣,但在夠購買上已經變得比較方便了,在耶誕節前到新年期間,國內外許多烘焙訪、超市與百貨都能看見它的身影。


Pandoro黃金麵包是義大利在聖誕節到新年期間桌上必備的節慶點心

口味變化上也更多元有趣,除了糖粉原味,也能搭配卡士達、鮮奶油與水果等豐富配料。(螞蟻人表示,身為現代人真是幸福呀!)


將 Pandoro 十字切夾入無糖鮮奶油搭配新鮮果物,更是好吃又好拍

哇!還有這種切開後的驚喜~(是神手等級來著

改良版將體積縮小,填入巧克力醬Pandoro成為更加精緻的甜點

麵包控們~還等啥?咱們一起出發尋找美味黃金麵包山:

地址:台北市敦化北路4巷56號

電話:02-8771-8709

營業時間:每週一~週日11:00-18:30

(其他分店營業時間不同,請見粉絲專頁)

>>>Boulangerie Shan Wei 山崴烘焙
地址:台北市文山區和平東路四段389號   
電話:02-2230-5827
營業時間:週二~週日14:00-21:30

 

>>>Palais Boulangerie 巴蕾麵包大業店

地址:台中市南屯區大業路188號   
電話:04-2327-3268
營業時間:週一~週日10:30-22:00
官網: http://palais.com.tw

 
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馬琳叔叔:黃金麵包,冬季限定,好味攻頂再一座!
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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