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馬琳叔叔:鬆餅們不一樣(上集)

馬琳叔叔:鬆餅們不一樣(上集)

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許多咖啡館的午後總會有股暖暖蛋奶油香搭配著咖啡香,沒錯!就是鬆餅!
它不只是咖啡好朋友,更幾乎是下午茶的代名詞。

更多食物插畫【Wiwily & Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

 

 

中文都一樣稱為「鬆餅」製作原料不外乎也是麵粉、糖、雞蛋和牛奶。只要在比例調配、烤焙器具使用上有些微的差異,就能造就出完全不一樣的質地、口感與樣式。

 

來和馬琳叔叔一起來看看「鬆餅們不一樣」的秘密!

 

【美式鬆餅 Pancake】

 

這平滑圓餅狀的鬆餅大家對它應該是熟到像從小玩到大的鄰居了吧!(鬆餅表示:你哪位呀?)

在台灣它被稱為「美式鬆餅」其實真正起源歐洲,是基督徒在復活節前的40天齋戒期會食用的「樸實甜點」在歐洲各國十分常見,甚至在英國還有「週二鬆餅日」喔。

 

方便製作的鬆餅在英國殖民時期傳到了美國,近代則是跟著連鎖餐飲來到了亞洲,可想而知「美式」是為何而來了。(麥當當的廣告形象實在太強大!)

材料中的泡打粉讓低筋麵糊的短組織有著大大小小的孔洞,再加上薄片的造型讓口感不僅香鬆更輕盈。

 

鬆餅本身甜度低,主要是品嚐蛋奶香氣,

可以搭配甜沾醬、水果甚至是肉類都非常適合。

 

【布魯塞爾鬆餅 Brussels Waffle】

大家對它應該就像美式鬆餅一樣熟悉了(鬆餅表示:我也不是你鄰居…),時常以圓餅格紋的樣貌出沒在咖啡館,是姐妹聚會中一定會出現的「聊是非必備解饞單品」(威~)

 

在它的家鄉比利時,布魯塞爾鬆餅則是以長方形的格子狀現身,無論是在一般麵包店、鬆餅專賣店、自動販賣機…它的身影無所不在,從原味到五花八門的大爆棚配料,各式各樣的花俏口味讓人大開眼界!(真不愧是原產地,據到過當地的朋友描述,鬆餅專賣店密度之高就如同咱們的小7,有過而無不及~)

 

 

相較美式鬆餅,布魯塞爾鬆餅的麵糊更濃稠,以酵母作為膨脹來源,除了全蛋另外提高蛋白的比例,並且稍微打發,靜置1~2小時發酵後再以格紋狀烤模壓烤。

剛烤好的鬆餅外皮金黃酥脆,內部鬆軟有彈性(這個彈性就是來自蛋白),就算冷卻了那Q彈口感更明顯,完全不減鬆餅的美味。

 

低糖度的布魯塞爾鬆餅非常百搭無論沾醬、水果作為甜點

或搭配鹹食、沙拉作為早午餐都美味。

 

【列日鬆餅 Liege Waffle】

列日鬆餅起源時間稍晚,有個小傳說18世紀時一位在比利時烈日城(Liege)的麵包師因為王子要求而研發出來的早餐麵包(美味始終來自於人性)

雖然一樣是格子鬆餅,但是口感完全「不一樣」(來首背景音你們知道的,花哈哈)和其他鬆餅最大不同就是使用大量的高筋麵粉(或中筋麵粉)和奶油混合成有微微筋性的濕麵糰

 

與其說是鬆餅,吃起來的口感更像「紮實版的布里歐」(布里歐也是叔叔的心頭好,下次再來好好介紹它),加入大顆粒的珍珠糖,經過隔夜發酵再以格紋烤模壓烤。

 

 

珍珠糖體積大、熔點高,受熱後不會完全融化,吃的時候能夠感受到脆脆糖粒,融化的糖液滲透到內部的扎實組織,細細咀嚼後奶糖氣息充斥著整個口腔。

外皮不只金黃香酥,珍珠糖液冷卻後形成一層脆口的糖衣,這麼豐富多層次的滋味全都集合在這一片鬆餅裡了(嚐一口不管你是不是甜點控都會內心轉圈撒花~)

 

除了甜口味,也有搭配鹹食創新吃法,甜甜鹹鹹的非常有趣。

 

列日鬆餅是高甜度的鬆餅,直接單吃就很夠味,在口味的變化大多會直接應用在麵糰,例如:巧克力口味就將麵糰添加可可粉,一部分的珍珠糖改用水滴巧克力,讓整體層次更加提升!

 

看著看著是不是肚子也餓了哩?咱們先中場休息一下,喝喝茶、嚐嚐鬆餅,下集還要向你介紹【鑄鐵鍋鬆餅 Dutch Baby (Gream Pancake)】【荷蘭小鬆餅 Poffertjes】【舒芙蕾厚鬆餅 Hotcake】喔。

 

好吃的鬆餅哪裡找,叔叔告訴你:

 

美式鬆餅 

>>>

田樂 – 小公園店

(各分店餐點不同,美式鬆餅只有小公園店才有。)

地址:台中市西區大忠南街82巷36號

電話:04-2372-8672,部分座位開放一週內訂位

營業時間:

平日1000~2030

假日0900~2030(最後點餐時間1900)

 

 

 

 

布魯塞爾鬆餅

>>>

PAUL-仁愛店

(另有其他門市,請見粉絲專頁)

地址:台北市仁愛路四段107號(仁愛圓環)

電話:02-2771-3200

營業時間:

週一~週日0800~2200

(營業時間因各門市而異,其他門市請見粉絲專頁)

 

 

 

 

 

 

列日鬆餅 

>>>

LATTICE拉提斯.比利時列日鬆餅

地址:台北市光復南路200巷11號

電話:02-2775-3660

營業時間:

週一~週六1200~2000,週日1200~1900

 

 

 

 

 

 

 

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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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