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最近常出沒在甜點店中,小巧宛如日本古錢幣造型的橢圓餅甜點,既不是台灣小西點,也別和馬卡龍傻傻分不清,他可是有個帥氣稱號達克瓦茲的呢!

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它在自個兒家鄉法國西南部小城鎮 – 達克斯(Dax)的造型可不是現在這嬌小模樣,而是直徑約20公分大小的圓餅,層層堆疊,夾入果醬、鮮奶油搭配莓果以整模蛋糕的樣子呈現。

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達克瓦茲Dacquoise在法文原意就是源自達克瓦茲哈!在名字裡就偷偷告訴你它來自哪兒了。

達克斯(Dax)不僅是達克瓦茲的原生地,也是個溫泉小鎮喔!
啊,邊泡溫泉、邊嚐著甜點,再來杯好茶,就是人生一大樂事呀~

雖然達克瓦茲和馬卡龍都是蛋白霜家族中需要熟捻烘焙技巧才能做得好的進階甜點,達克瓦茲的失敗率又比馬卡龍稍微低了一點,製作的時間也稍微短些。(對咱們這樣的「業餘」烘焙者而言啦)


兩者的原料都是以蛋白、杏仁粉和糖為主,不過瓦茲(是以為很熟呀…)的比例多加了麵粉,所以在薄脆的表層下又多了份蓬鬆帶著彈性的口感。咬下一口,圓餅停在舌尖的瞬間真的有種飄飄然的感覺耶!

兩片圓餅中夾入各種風味的奶油霜~不知不覺的一口接一口。麵粉的加入也平衡了整體的甜度,恰恰適合偏好甜度較低的亞洲人口味。
原本造型大器的達克瓦茲,為何會變成現在咱們看見的嬌小模樣哩?其實這之中是含有追求極致的日本職人精神呢!

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福岡甜點名店16区創立者 三嶋隆夫 在法國精進手藝時期學習到了當地的傳統達克瓦茲,回國後將日式和菓子的巧緻元素融入法式甜點,不僅將尺寸統一為單手即可方便拿取、好入口小橢圓形,為了維持整顆甜點口感一致每片烤好的達克瓦茲都悉心修剪邊緣(放眼現今也只有日本職人才能如此境界呀!)


可愛的小圓餅在日本一推出立即掀起一股風潮,還以嚐一口像是親吻天使的粉頰般來形容達克瓦茲的好滋味,甚至受到天皇的喜愛而受勳獎章。
這風潮更吹回了達克瓦茲個故鄉法國,就連糕點畢卡索Pierre Hermé 也愛不釋口!

你也想嚐一嚐天使粉頰嗎?
讓馬琳叔叔告訴你達克瓦茲哪兒買:

 >>>ISM主義甜時 – 忠孝店
(另有天母本店,請見官網)
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號
營業時間:週一~週日1300~2100 電話:02 -2778-0920
官網:
http://www.patisserieism.com


>>>小罐子點心舖 – 永康店
(另有敦南店,請見官網)
地址:台北市大安區永康街12巷8號 電話:02-2393-0862
營業時間:平日1230-2100(週五至2130)、假日1100-2130
官網:
http://www.petitpot.com.tw


>>>冶人甜點&花
現場購買:不定期市集活動公告於粉絲團與IG
網路購買:官網定期公告開放預購單,以官網資訊為主。


>>>暖暖。法式手工甜點
購買方式:於FB粉絲專頁定期開放預購。
以面交或宅配方式取貨,詳情請見紛絲專頁公告。


>>>Bravo Sweet假日手作甜點
購買方式:於FB粉絲專頁定期開放預購,以面交或宅配方式取貨。
詳情請見紛絲專頁公告。


>>>綠廊精品美食Aux allées vertes
地址:台中市西區華美街248號 電話:04-2301-1089
營業時間:週一 – 週日1400~1900,每週三公休
(甜點售完會提早打烊噢,其他休日請以粉絲專頁公佈為主)

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