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馬琳叔叔:波士頓派,騰雲駕霧的仙系甜點

馬琳叔叔:波士頓派,騰雲駕霧的仙系甜點

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薄薄糖粉蓋在白澎軟綿的蛋糕上,中間夾著豐厚滑細的鮮奶油,擺在冷藏櫃裡,就是比其他甜點多了股飄飄然的「仙氣」,這就是咱們熟悉的波士頓派

每次看到它,心裡總有個小小的聲音問著:「為何是派呢?這不是蛋糕嗎?」。是的!沒錯,的確就是蛋糕,而且最初的模樣,可不是現在咱們熟悉的樣子喔!讓馬琳叔叔為你說明白~

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先來說說波士頓派的名字吧, 1856 年美國麻州波士頓市中心,一間優雅奢華的飯店「 OMNI Park House Hotel 」開幕了,當時的法籍甜點主廚 M. Sanzian 為了盛大的開幕派對,改良了美式傳統奶油派蛋糕(Cream Pie Cake),將原本灑在蛋糕上的糖粉以巧克力翻糖代替,並在周圍沾滿杏仁片。

OMNI Park House Hotel

巧克力在當時的美國大多被作為飲料,還沒有被應用在烘焙上,這樣直接覆蓋在蛋糕表面的做法可說是一大創新!推出後大受歡迎,成為飯店招牌甜點,直到百年後的今天依然有販售。(螞蟻人表示:好滋味經得起歲月磨練!)

雖然發源地是波士頓,主廚 M. Sanzian 卻並不以此命名,而是以「巧克力鮮奶油派」(Chocolate Cream Pie)的名稱讓它登場,直到 1996 年獲選為麻州官方代表甜點,才被稱為「波士頓派( Boston Cream Pie )


飯店不藏私,大方的在官網分享波士頓派的配方與做法,讓大家都能在家動動手試做。
食譜網址:https://www.omnihotels.com/blog/boston-cream-pie-recipe-original/


那麼,明明看起來、吃起來就是蛋糕來著,為何會說它是「」呢?(連改良前身「奶油派蛋糕」也是讓人傻傻分不清的名字)而且~這百年波士頓派的模樣怎麼和咱們在台灣看到的不一樣哩?


傳統波士頓派以海綿蛋糕為基底,夾層除了鮮奶油也有卡士達或奶油霜,奶香滋味豐郁,甜度也稍高。


關於「」有個說法是,當時美國家庭普遍都會有派盤,卻不一定會有蛋糕烤模,在製作家常蛋糕時便會直接使用派盤烘烤,或許就是因此出現了「派蛋糕( Pie Cake )。紐約時報在 1875 年的耶誕假期刊登了一份,如何以派盤製作波士頓派的食譜,而台灣首間販售波士頓派的「金鈴波士頓派」就是依循這個做法。

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一般家庭也常用派盤作為烤蛋糕的替代模具。


波士頓派來到台灣後稍作了調整,將濃郁紮實的海綿蛋糕以輕盈的戚風蛋糕代替,巧克力翻糖改回白糖粉,大大降低整體甜度,更符合咱們在地的口味喜好。


改為戚風蛋糕後,倒扣這個步驟形成了台灣波士頓派的招牌「圓頂」造型。波士頓派在台灣四十多年的進化史中,依然維持招牌圓頂造型,口味則是不斷創新,一起來看看有哪些好滋味~

就是這模樣深植咱們的腦海呀!

夏季果物代表芒果當然少不了。

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呼叫芋頭控們!波士頓派才不會忘記你呢!

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巧克力香蕉波士頓,直接把巧克力融入蛋糕體!

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「抹」得很徹底,連糖粉都換成滿滿的抹茶粉囉!


哇嗚~是不是想準備開吃了呢?沒問題,馬琳叔叔早就幫你把甜點地圖「傳好好」(台語:準備好),出發!

>>> 紅葉蛋糕

電話:02-2701-1234 / 02-2708-0460
地址:台北市大安區仁愛路3段26號之5(仁愛總店)
營業時間:週一~週日08:00 – 21:00(各門市營業時間請以官網為主)
官網:http://www.hongyeh-cake.com.tw/tier/front/bin/home.phtml


>>> 佳樂精緻蛋糕

電話:03-456-0222 / 03-456-0396
地址:中壢市中北路2段418號(其他門市請見官網)
營業時間:週一~週日 08:00-22:00
官網: http://www.cakeking.com.tw/front/bin/home.phtml


>>> 金鈴波士頓派

電話:04-2526-6919
地址:台中市豐原區保康路16號
營業時間:門市販售,週一~週日08:00-20:30
官網:http://www.pieshop.com.tw/index.html






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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。