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馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(下集)

馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(下集)

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上次嚐過了「鮮奶油甘藍菜」泡芙 ( Choux à la crème ) 還讓你念念不忘嗎?泡芙軍團實力不只如此,接下來的甜蜜王牌武器即將重磅出擊,全面攻佔你的甜點胃!

更多食物插畫【Wiwily &Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

【延伸閱讀】馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(上集)

【布雷斯特泡芙 Paris-Brest 】
這圓環造型、表面還帶著紋路的泡芙,是不是有點像個小車輪呢?沒錯~它的靈感來源就是自行車的車輪!


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據說是甜點師 Louis Durand 因為 Paris-Brest 單車賽,行車路線會經過他的甜點店,於是靈機一動將泡芙麵糊擠成圓環狀,烤好後對切、夾入榛果鮮奶油,以 Paris-Brest 為泡芙命名(譯為布雷斯特泡芙,也有稱為車輪泡芙)
推出後果真大受歡迎,現在吃過布雷斯特泡芙( Paris-Brest )的人應該比知道 Paris-Brest 單車賽的人多了!


布雷斯特泡芙表示:雖然都是環狀,俺可不是甜甜圈喔,我們不一樣!
紅豆餅(舉手搶答):我知道,你是「法國車輪餅」~(真是一語突破盲點,哈哈哈)


4年1度的 Paris-Brest 單車賽名氣或許不如每年舉行的環法單車賽,
但布雷斯特泡芙在甜點界名聲可是響亮亮喔!



【閃電泡芙 Éclairs 】
近年的甜點浪潮中,無論是網路IG美照、甜點名店或午茶咖啡館中總能見到它的閃亮身影,相信大家應該並不陌生。


在閃電泡芙生涯史上經歷了兩次重大的里程碑,首次是「法國糕點之父」安東尼・蓋馬( Antonin Carême )為它朔造的修長造型,由於方便拿取食用,三兩下就吞下肚,也因此獲得「閃電」( Éclair )的稱號。(螞蟻人表示:在手中的閃電泡芙,如同天空的閃電稍縱即逝~糕點大師真是有詩意呀!)

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關於閃電泡芙名稱,除了美味得讓人以閃電般速度完食,有人認為閃電是泡芙上那層翻糖亮晶晶的光澤。
也有一個比較少見的說法是,閃電泡芙其實是源自於法國里昂( Lyon )古地名「 Lugdunum 」裡的 Lug ,
是神話中火電神的名字。(叔叔私心覺得,要成為一名甜點師,聯想力也得要豐富才行)


第二個里程碑是讓閃電泡芙成為「甜點界時尚寵兒」,背後重要的推手正是法國知名甜點師 – 克里斯托夫・亞當( Christophe Adam )。閃電泡芙的方便食用特性,正符合節奏快速的現代,亞當便將各種甜點創意想法發揮在閃電泡芙上,這閃電風潮不僅席捲法國,更在世界各國閃耀光芒!


你看看,這泡芙拿一份在手上,就算站在路邊大口吃也比大亨狗時髦多了!
(閃電泡芙:時尚街拍美食選我準沒錯!)


亞當創立的甜點品牌 L’ Eclair de Génie 已和閃電泡芙劃上等號。
(店內其他甜點表示:可別把我們當塑膠呀…我們也是很美味滴…)



【修女泡芙 Religieuse 】
這泡芙名為「修女」其實和修道院沒啥關係,主要是一大一小的泡芙堆疊造型,環繞點綴的糖霜著像衣領般,看起像個圓圓胖胖的修女,就這樣獲得了這有趣的稱號。

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雖然許多法國甜點的食譜起源自修道院,修女泡芙的命名,反而純屬造型關係。


就像其他款泡芙一樣,修女泡在內餡口味與裝飾上能變換許多花樣,哈!看看這些繽紛可口的泡芙,只能身著黑白修道服的修女們內心該不會挺羨慕的吧?(修女表示:世俗華服我們不愛,但甜蜜的泡芙滋味不能錯過~)



【聖多諾黑 Saint-honoré 】
就跟泡芙塔一樣,這澎湃又大器的「聖多諾黑」也時常出現在節慶場合中。沙布雷酥餅上,層層堆起灌滿卡士達餡的小泡芙,搭配清爽法式香緹(法式鮮奶油),綴飾季節水果與堅果仁,不僅美觀,豐富飽滿的滋味更是讓人著迷不已!

聖多諾黑( Saint-honoré )剛好是法國傳說中「糕點之神」的名字,
所以也有人稱這款泡芙為「聖人泡芙」。


據說這聖多諾黑大約在1846年,由一位奧古斯特・朱利安( Auguste Jullien )甜點師創作出的。最一開始的時候,上面堆疊的並不是小泡芙,而是「甜點麵包」布里歐(這可是瑪麗安東尼皇后的最愛!),不過因為布里歐麵包吸收香緹的水分而軟化,影響口感,為了克服這個問題,朱利安便以小泡芙代替布里歐麵包,成了我們現在看到聖多諾黑的模樣。


大份量的節慶聖多諾黑除了圓形,也有長型或方形。


就如同許多傳統甜點一樣,為了販售與食用方便,便出現了能一人獨享的「小尺寸」聖多諾黑。


無論成了迷你版或創意風格的聖多諾黑,構成的基本3要素:酥餅、香緹與泡芙,絕對是必備的!

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翻轉概念的聖多諾黑。

近年也有不少甜點師傅以千層派皮代替沙布雷酥餅,讓整體口感更加輕盈。

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哇嗚~沒想到小小的泡芙竟然如此的百變,不只甜口味,在國外泡芙也時常被應用在鹹食上喔!好拉好拉~馬琳叔叔不多話了,快來看看美味泡芙哪裡找:


>>>1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant (仁愛店)
地址:台北市中正區仁愛路二段97-1號(另有其他分店,詳細資訊請見官網)
電話:02-3322-2089
營業時間 & 消費方式:週二~週日 11:00 – 20:00,週一公休,

提供預定、刷卡服務,內用每人低消$200,用餐90分鐘。
官網:
https://www.1789.com.tw



>>>Quelques Pâtisseries 某某。甜點
地址:台北市大安區安和路一段102巷23號 電話:02-2755-4097
營業時間 & 消費方式:週三 ~週日13:00 – 19:00,週一,二公休,
現金消費,無提供訂位服務,可預訂與其他合作案。

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>>>Les rêves pâtisserie
訂購方式:網路訂購,請見粉絲專頁訂購單連結。
官網:https://linktr.ee/lesreves_patisserie



>>>Zakuzaku棒棒泡芙
地址:台北市信義區松壽路11號1樓
(新光三越信義新天地A11館,另有其他分店請見粉絲專頁)
電話:02-8780-6116
營業時間:週一~週日11:00-21:30
官網: https://tw.zakuzaku.co.jp





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馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。