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馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(上集)

馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(上集)

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咬下香脆輕巧的酥皮,接著而來的是甜蜜滿溢爆漿的瞬間,這就是泡芙迷人之處,魅力之大讓人奮不顧身的一口接一口,啥?卡路里?請問您哪位?
(螞蟻人表示:甜點是生命之源,吃了才有力氣減肥呀~哈哈哈!)

馬琳叔叔:泡芙,百變甜蜜軍團(上集)
更多食物插畫【Wiwily &Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

延伸閱讀:【Pretty好味】脆皮口感爆漿內餡,人氣激推泡芙特輯!

早期咱們台灣對泡芙的認識,大多是從日本而來,印象中小時候常見的是,在奶黃色的空心餅填入滿滿卡士達的「鮮奶泡芙」,長大後開始流行的,就是在餅皮上多了層菠蘿酥皮,內餡則變為各種口味鮮奶油的「脆皮泡芙」

是不是有種熟悉感,在巷口麵包店常常能看到它的身影。

相較其他繁複的甜點,泡芙的困難度算是中等,在加熱麵糊溫度、混合蛋液時機與量的多寡,這幾個小重點要掌握得宜,才能烤焙出有著恰到好處的中空泡芙。

遠在它的歐洲故鄉,以相同的麵糊基底,烘烤出大大小小、不同造型與豐富口味的泡芙,每個國家有著獨特的作法,其中又以法國的泡芙最知名於世界!

快和馬琳叔叔一起來看看法國泡芙軍團的百變姿態:

【泡芙 Choux à la crème】
這是最初的基本款泡芙(可說是泡芙祖師爺了),Choux在法文中是甘藍菜的意思。沒錯~會有這稱號正是因為泡芙的外型,再灌入滿滿鮮奶油,就成了Choux à la crème「包著鮮奶油的甘藍菜」。

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關於泡芙的起源,大約是在16世紀左右,泡芙食譜跟著麥迪奇皇后從義大利來到了法國。這才知道原來泡芙居然有著義大利的血統!話說回來,如果甘藍菜「本菜」這麼甜蜜爆漿,相信世界上應該沒有偏食的人了!


【珍珠糖粒小泡芙Chouquettes】
對烘焙新手來說,精巧的珍珠糖粒小泡芙是入門款,也是法國媽媽們家常食譜中必備的小點,沒有夾餡料,純粹的香鬆空心餅殼與脆口的珍珠糖,一口一個剛剛好。下課後回家能嚐到媽媽剛做好的小泡芙,是再幸福不過的事了!
(叔叔真心羨慕法國小朋友~台灣雞蛋糕表示:我們也不差呀!)

把小泡芙裝入小盒中再綁上緞帶,就是可愛的伴手禮。


泡芙也有著喜氣的象徵,像是新生兒滿月、婚禮或生日派對等許多節慶時刻,都會將小泡芙堆疊成塔,點綴裝飾作為慶祝點心。

泡芙塔 Croquembouches 模樣討喜,甜甜好滋味也是老少咸宜。
(就是甜點界的 Party Animal 了嘜)


除了泡芙塔,小泡芙還有另一款進階版「夾心巧克力冰淇淋酥球」Profiteroles Au Chocolate,是法國料理餐廳甜點菜單上的知名點心,將小泡芙剖半,夾入冰涼的香草冰淇淋,再淋上溫熱的巧克力醬,豐富你味蕾的冰與火之歌完成!

就算前面有幾道菜 NG,都因為有 「夾心巧克力冰淇淋酥球」Profiteroles 這餐後甜點而得救了!


【脆皮泡芙】
相較其他泡芙的資歷,在泡芙軍團中脆皮泡芙是近代才加入的菜鳥新兵,別看它菜,可是格外需要技巧的喔!

在基礎泡芙麵糊層菠蘿酥皮一起烘烤,酥皮的厚薄正是成敗的關鍵,太厚太重麵糊無法膨發完全,太薄又無法呈現香酥口感,真是多一分少一分都不行呀。

脆皮泡芙在台灣挺常見的,但是風味卻大不同。
(叔叔私心覺得,美味泡芙帶人上天堂,地雷泡芙只能後悔搥胸膛…)


看了這麼多,想必大家的甜點胃也咕嚕叫了吧!

咱們中場休息一下,吃個泡芙配杯茶,下集「泡芙,百變甜蜜軍團」馬琳叔叔再介紹更多法國花式泡芙唷~

泡芙美味地圖在這裡:


>>>Binôme Dessert 彼儂甜點
地址:台北市中山區民權東路2段92巷8弄24號
營業時間 & 消費方式:週四~週日12:00 – 19:00,週一~週三公休
僅提供甜點內用,每人低消$130,現金消費,禁帶外食,
無提供訂位服務,外帶需提前私訊預訂。


>>>Georg Patisserie 法國人手作
電話:0986-826797 Line ID 訂購諮詢:@niv4835b
訂購方式:粉絲專頁與Line私訊,或電話聯繫預訂。


>>>幸福烘焙
地址:台中市南屯區大業路189號(大業店,另有其他百貨店,詳細資訊請見官網)
電話:04-2310-3996 營業時間:週一~週日10:00 – 22:00
官網:
www.frenchkiss.com.tw


>>>旅禾 泡芙之家
地址:台中市西區民生路358號(審計店,另有其他分店,詳細資訊請見官網)
電話:04-2301-1911 營業時間:週一~週日11:00-20:00
官網:https://www.luhopuff.com/pages/about



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馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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