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馬琳叔叔:法國土司,逆轉時間的美味

馬琳叔叔:法國土司,逆轉時間的美味

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敲一顆雞蛋,加入牛奶和鹽花,混和成蛋液,丟進幾片乾麵包,等待麵包將蛋液吸得飽滿。同時,熱了煎鍋,鍋裡抹上奶油與油,把濕潤飽滿的麵包煎的金黃脆口,灑點糖粉裝盤上桌~
TA-DA!一道療癒人心的 Pain Perdu(法語)就是我們熟知的 法國吐司完成

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Pain Perdu 是歐洲十分普遍的家常點心,因為麵包是餐餐必備的主食,偶有吃剩的隔夜麵包,歐洲媽媽們就會將它浸泡蛋液後下鍋煎熟,做為早餐或午後休閒小點。
幾樣簡單的食材讓隔夜麵包逆轉時間,成為更勝新鮮麵包的迷人滋味。
(哈~就是一個用隔夜飯炒飯、煮粥更美味的概念)

 法語Pain Perdu直譯的意思是麵包遺失,是用失去新鮮風味的麵包製作而得名。

雖然在亞洲、美國稱為法國吐司(French Toast)其實並不是源自法國,早在羅馬帝國時期就有相關的食譜記載,西班牙、德國、英國…其他歐洲國家也有這樣的做法,那麼為何名字裡會出現法國呢?
(連馬琳叔叔的阿嬤也叫它「話國朽胖」請用台語發音)

有這麼一說是:
18世紀時一位 Joseph French 在美國紐約經營旅館,推出了 Pain Perdu 做法的餐點,以自己的名字French為餐點命名,並且受到顧客們的喜愛,不過他卻忘記在French後面加上「‘s 」誤寫成了French Toast

這個誤會也飄過了大西洋傳到了亞洲,許多日本甜點名店都以法國吐司作為強打的主力商品,引發一陣炫風!日本也將職人精神在法國吐司上發揮得徹底,從麵包選用、蛋液調配比例、煎煮火候…到各種花式口味的研發,讓媽媽味小點華麗轉身成為餐桌上的珍寶

 更多插畫請追蹤馬琳叔叔IG【Wiwily & Marlene】

如何做出美味的Pain Perdu呢?掌握3個關鍵,在家也能做出名店甜點喔!

Key point 1-麵包
法國吐司並非只能用吐司,想要保有外皮酥脆、內部濕潤柔軟的口感,選用長棍麵包、巧巴達這類外皮稍乾硬的麵包最適合,如果想再多點健康元素黑麥麵包鄉村穀物麵包也是不錯的選擇。

Key point 2-油的比例
奶油與芥花油1:1混合,液態的芥花油能避免奶油太快焦化,而且風味中性溫和,仍能保有奶油香氣。

Key point 3-火候
使用中小火能讓濕潤的麵包中心確實透熱,外皮還能保有美美的微焦糖色與酥脆口感。
熟記3關鍵快跟著馬琳叔叔的小影片一起動手做吧!

哈哈~懶懶的,不想動手嗎?沒問題!
讓馬琳叔叔告訴你能在台灣北、中、南各地優閒享用美味法國吐司的好去處!

 >>>ACME Breakfast CLUB
地址:台北市萬華區成都路27巷10號3樓 電話:02 -6617-0557
營業時間:週一~週日0900~1700,每週二公休


 >>>Café a la mode ,師大店
(另有中山2店資訊請見粉絲專頁)
地址:台北市大安區雲和街2-1號 電話:02-2362-3957
營業時間:平日1000-2130,週末0930-2130,每週三公休


>>>田樂漢堡,學院店(法式吐司學院店限定販售喔!)
地址:台中市北區健行路425巷3號 電話:04 -2234-3535
營業時間:平日1000~2100,假日0900~2100(最後點餐時間1900)
官網:http://forfarmburger.blogspot.com

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>>>男子吐司 nanzi toast(快餐車)
地點:高雄市楠梓區右昌1巷1號(右昌元帥府,廟前榕樹下)
營業時間:每日1400-1900,不定期休(請見粉絲專頁公告

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地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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