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馬琳叔叔:暖胃暖心的療癒小甜品(薑餅&蛋酒)

馬琳叔叔:暖胃暖心的療癒小甜品(薑餅&蛋酒)

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叮叮噹、叮叮噹~
在12月裡城市每個角落都被歡樂的節慶氣息圍繞著,台灣的氣溫也明顯逐漸轉寒,在家中擺上一座薑餅小屋、一只薑餅人、再來杯甜甜微醺的蛋酒,噢,空氣彷彿加溫了,暖和度瞬間提升。
你知道薑餅其實最早是歐洲軍隊用來禦寒的食物嗎?
蛋酒其實根本沒有酒嗎?
來來來,讓馬琳叔叔細細道來薑餅&蛋酒的小故事,快!準備好陪吃小點心、仔細聽(看)囉。

*薑餅 Ginger Bread
薑餅的製作最早可追朔到十字軍東征,從亞洲引入有驅風保暖功用的薑,並將它製成方便行軍攜帶的餅乾、硬麵包。(^_^就是一個營養口糧的概念)在當時是昂貴的進口香料,對一般平民來說非常珍貴,只有在像聖誕節如此重大的節日才捨得使用。

歐洲各國皆有薑餅製作的傳統,其中又以德國香料大城-紐倫堡 最為知名,有著薑餅之都的稱號,而後更因為格林童話裡由薑餅、糖霜、巧克力做成的糖果屋讓世界廣為熟知!
薑餅人據說是英國女皇伊麗莎白一世,請甜點師傅把薑餅依照她與愛人萊斯特伯爵的樣子做成人像餅,因此在英國,薑餅人也有著找到真命天子的祝福意義(哈,就是招桃花的意思啦)

傳統薑餅會加入蜂蜜、薑、胡椒粒、肉桂…等多種香料,風味較為強烈、刺激。
現代的薑餅經過調整改良後風味逐漸溫和,再佐以糖霜、巧克力、果乾豐富口感。

*蛋酒 Eggnog
蛋酒源自於十七世紀歐洲,中文名字雖然有個字,實際上最原始的配方卻是完全沒有酒精成份的喔!由雞蛋、牛奶、糖、肉豆蔻、肉桂…等微辛辣的香料調煮而成,香甜的滋味大人與孩子們都非常喜愛,在英國還被當做是治療感冒的飲品

關於蛋酒的命名由來有很多,最常見的就是,用來裝盛蛋酒的杯子,是在小酒館中常見的飲酒杯,所以也就順勢稱它為蛋酒了。

現成蛋酒在台灣雖然難得一見,在家自己調製也是很方便的,下面提供叔叔的自家配方:
【作法】
1. 先將雞蛋與紅糖充分混合、攪拌至微發狀態。
2. 準備一個小湯鍋,放入牛奶、鮮奶油、香草莢、肉豆蔻粉,小火加熱,加熱過程中要持續不停攪拌避免黏鍋底,加熱到鍋邊微微冒煙、不起泡,即可關火。
*香草莢先切開刮出裡面的香草籽才容易煮出味道喔。
3. 把加熱好的牛奶液分次、緩緩的倒入 (速度不可以太快避免蛋液過熟變成蛋花)攪拌均勻成蛋奶混合液。
4. 將蛋奶混合液倒回鍋中,開小火再次加熱至75~80(微微冒煙,鍋邊微微冒泡,沒有溫度計可以用湯匙測試,但易變濃稠會沾附在湯匙上)加熱期間仍需要持續不停攪拌。
5. 待蛋奶液變濃稠後即可關火,攪拌均勻、過篩,即可裝瓶。

煮好的蛋酒可以趁熱品嚐、可冰涼後飲用,也可依個人喜好加入適量的酒類、咖啡便成了大人微醺的節慶飲品!

至於糖霜薑餅,叔叔特別請 巧手餅乾達人-凱倫老師 為大家示範糖霜薑餅作法,大家一起來試試看:

底下有詳細作法(文字)可供大家做參考唷!
#糖霜薑餅人 Ginger Bread

  1. 用糖霜在冷卻的餅乾上勾勒框線,將畫好框線的餅乾平整的放在烤盤上,放入75度C的烤箱中烘40分鐘讓框線定型、出爐後於網架上待涼。
    *烘乾糖霜的溫度不能過高,否則容易造成表面過焦、內部卻沒乾的情況,也會影響色彩呈現。
  2. 接著用糖霜填滿框內空間、以錐子畫圈的方式修整糖霜表面,平整的放入烤箱75度C烘60~90分鐘。如此重複上色烘乾步驟,直到餅乾的色彩都上色完畢。
    *必須確保餅乾是放在平整的盤面,糖霜才不會隨意流動破壞圖案喔!圖案越複雜,需要的時間越長,若覺得糖霜麻煩,凱倫老師建議,可用黑、白巧克力代替糖霜點綴餅乾,就可省略烘乾的步驟,室溫讓巧克力凝固即可。

#好吃手工餅乾哪裡買:

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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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