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馬琳叔叔:日式大福,滿滿福氣的國民甜點

馬琳叔叔:日式大福,滿滿福氣的國民甜點

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說起日本甜點之強大,可是世界鼎鼎有名,細緻的包裝與美味,種類也豐富的「不怕沒得挑,只怕選不完」(選擇困難症患者得小心~)。傳統「和菓子」更是充分表現大和文化與精神,也因應不同節日、場合與地區,發展出不同樣貌與風味的菓子。「大福」( だいふく )正是這茫茫菓子海中,日本最具代表性的「古早味國民甜點」

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為何會說大福是「國民甜點」呢?
砂糖在古代日本取得不易,是昂貴的舶來品,普通百姓難消費得起,因此以糖為原料的和菓子,在當時常被上貢給天皇,或是大名、公家(=貴族、官員)間相互餽贈的高級禮品。

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直到江戶時代經濟發展快速,人們對於飲食多元與品質的追求,同時幕府也致力於推廣鼓勵「製糖在地化」,菓子文化逐漸從上流生活,流動到庶民生活中,發展出做法較簡易,風味也稍微粗獷的「雜菓子」,「大福」正是這雜菓子的成員之一。(應該也是日本廣大螞蟻人軍團的起源吧!)

菓子種類繁多,更細分為「上菓子」、「京菓子」與「雜菓子」,相較於前面兩者,

雜菓子出現的年代較晚,主要流行於江戶地區(現代的東京)。


那麼「大福」是如何製成?名字又是從何而來呢?

有這麼一說是:大福的前身是一種稱為「柏餅」的麻糬點心,內餡包是味噌或鹽味紅豆餡。後來一位住在江戶小石川町的糕餅師傅,把內餡改包成甜蜜的紅豆餡,放入蒸籠加熱,在冬季的路邊販售。這個暖呼呼、香甜又有飽足感的點心,好吃又便利,深受繁忙的江戶人們喜愛,便開始流行了起來。(嚐到甜豆餡時一定有滿滿的療癒感~)
這圓滾滾的點心,看起來就像是鵪鶉圓圓的大肚,人們便稱它為「腹太餅」( はらぶと餅 ),後來又為了討吉利取其諧音改為「大福」

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哈,是不是像圓圓大肚呢?


就如同其他甜點一樣,在後續的大福發展史,除了原本的甜紅豆餡,人們陸續加入各自的創意,出現了各式各樣的口味。最受歡迎的就屬草莓大福了!至於誰是草莓大福的「始祖」,也是百家齊爭的狀況。(幸運餅乾 & 歐培拉 表示:這我們懂…)

【延伸閱讀】馬琳叔叔:歐培拉,嚐一口甜蜜交響曲

最常被採用的說法是,大約在80年代,東京的菓子老舖「大角玉屋」的第三代社長,將洋菓子「草莓蛋糕」的概念應用在大福上,沒想到一上市瞬間秒殺!其他同業也紛紛效法。

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這倒是挺像女兒節的小人偶。


不僅因為草莓的美味,草莓( いちご )的日文音似「一期」(一生),草莓大福(いちご大福)更意味「一生都有福」,深受大家的喜愛,栗子也是大福在秋冬時節的必備餡料!

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白豆沙草莓大福 & 栗大福


包裹蜜漬黑豆的豆大福和芝麻大福都是常見的經典口味。


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Emily~X(@shenxin805)分享的貼文 張貼

除了原味白皮,有時也會揉入艾草增添風味,做成綠色的大福。


春季的必備款當然就是櫻花,粉嫩得讓人少女心爆發!


不只包在內餡裡,直接把整顆大福做成櫻桃樣了。

到了現代,那放在蒸籠中,熱呼呼販售的大福已經非常少見了,大多是以常溫甜點的型態現身。而另一款冷藏販售的「雪莓娘」,則是將原本的豆沙餡以鮮奶油與海綿蛋糕取代,可說是「西化版大福」

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mina(@mina.magazine)分享的貼文 張貼

大福的大肚能融入的口味無極限呀~


看了滿滿的大福,馬琳叔叔早就把甜點地圖準備好囉,咱們出發「尋福」去:

>>>明月堂
地址:台北市大安區金山南路二段143號(其他門市請見官網)

電話:02-2975-8948
營業時間 & 消費方式:週一~週日09:30 – 21:30,如需客製化服務或大量訂購請電話或線上洽詢。
官網:
https://www.meigetsudo.com.tw

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明月堂(@meigetsudo1935)分享的貼文 張貼



>>>富藤屋
電話:0984 – 254 – 398
消費方式:以官網與網路平台訂購為主(奇摩與露天賣場),可宅配或面交,詳情請見官網。
官網:http://www.fotenhouse.url.tw



>>>金桃家草莓大福
地址:台南市永康區民族路532號

電話:0903-888-154
營業時間 & 消費方式:現場販售。週一~週日11:00 – 18:30 (不定期休,請見粉絲專頁公告),
線上訂購詳細資訊請見官網。
官網: https://www.goldenpeachshop.com/info



>>>Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓
電話:02-8978-8332
營業時間 & 消費方式:門市販售。週一~週日11:00-20:00,內用每位低消$200,
收10%服務費,用餐限時90分鐘。線上訂購詳細資訊請見官網。





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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。