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雖然叔叔身為甜點控,對戚風蛋糕卻總提不起勁…直到一位甜點職人朋友帶了塊來自她鍾愛甜點店的戚風蛋糕給叔叔(哪一家?就隱藏在文末的店家資訊裡喔),這一嚐,才驚覺之前叔吃的不是戚風是「西北風」

 

常常聽大家說:戚風看起來明明和海綿蛋糕、天使蛋糕沒啥兩樣啊…到底是有多特別?

之前還在IG上獲得「仙女系蛋糕」的美稱!咱們一起從頭看看仙氣蛋糕的養成~

戚風蛋糕出生於美國,據說是一位在加州的保險經紀人- 哈利貝克(Harry Baker),同時也經營一小間麵包店,某次在自己的私人派對中做出了這款輕盈帶有濕潤口感的小糕點,到訪的賓客們非常喜愛這小糕點,進而口耳相傳建立口碑,以致在當時加州許多名流時尚聚會中都能看到這小糕點的身影。(可說是那年代甜點界的「時尚新寵兒」!)

蛋糕質地柔軟蓬鬆、口感輕盈,如同輕盈的雪紡紗Chiffon般,

就以其命名為「Chiffon Cake」,咱台灣音譯為「戚風蛋糕」。

 

 

同樣以雞蛋打發和麵粉、糖、油製成,哈利發明的這戚風蛋糕到底有何特點呢?

 

答案是「液體油」的使用,在戚風出現以前,蛋糕的製作都是使用奶油「軟化的固體油脂」(磅蛋糕、海綿蛋糕都是使用奶油,天使蛋糕則是無油成份)液態油脂讓蛋糕整體更加蓬鬆細緻、濕潤,入喉後沒有奶味餘韻更加清爽。

 

少了奶香影響氣味,戚風適合與其他不同的食材搭配做變化,更能凸顯主要食材的風味!

 

最常見的應用,直接將口味加入麵糊原料中,為色彩與風味做變化。

油脂含量相較其他蛋糕來的低,甜點控們能放心大口吃

難怪1920年代一推出,立即受到時尚圈的青睞(不愧是「仙女系蛋糕」體態維持才漂得起來呀…)。

 

樸實百搭的戚風原料雖然簡單易取得,要做出如雪紡的完美柔細口感可是有大學問的!

 

首先「恰到好處的蛋白霜是成功與否的重大關鍵!

 

打發不夠蛋糕難成形、打發過頭又讓口感乾粗!打出好蛋白霜的技術是文字語言難以教授的,僅能靠實作的經驗累積,咱們烘焙新手就以失敗為成功的基礎吧!

 

 

和其他烘焙點心最大的不同就是使用「易沾黏」的模具

 

不僅有助蛋白攀附向上膨發(哈,是一個越艱辛越奮發向上的概念),也方便出爐後的倒扣冷卻,紙模的表面粗糙具抓附效果,非常推薦像叔叔一樣的戚風新鮮人使用。

 

鋁模是常見的戚風蛋糕模具

 

戚風蛋糕除了從麵糊本身進行風味變化,更可以搭配水果、奶霜夾層裝飾內餡包覆,甚至是以食用花裝飾得如藝術品般,口味、造型千變萬化永遠都有新鮮感。

 

多層次戚風:內餡包覆型 

 切片夾心戚風

 水果戚風

 花飾戚風

 奶霜淋醬戚風

 

是不是!每一個戚風蛋糕都美得不像話(叔叔都要少女心大噴發~)

 

在第一個親手做的戚風成功前先來看看馬琳叔叔為你收集的戚風美味地圖,品嚐美食是為了做出更美好的滋味:

 

 

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 疍宅 Eg ghost – 搗蛋鬼工作室

 

 地址:台北市中山區松江路204巷45號

 電話:02-2521-5361

 營業時間:

 週二~週日12:00~20:00,每週一公休

(另週二不定期公休,請以官網公告為主)

 

 

 

 

 

 

 

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  宇宙小艇COSMOSHIP

 

   地址:

   台北市中山區民權東路二段92巷7 弄20號  

 (近捷運行天宮站)

   電話:02-2563-7890

   營業時間:

   週三~週五12:00-19:00,週六13:00-19:00

   每週日~週二公休

   官網:https://www.cosmoship.com.tw

 

 

 

 

 

 

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  小麥菓子 

 

  地址:台中市南屯區懷德街59巷6號

  電話:04-2255-2933

  營業時間:

  週三~週日12:00~19:00,每週一,二公休

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  自由が丘 長榮街156

 

  地址:嘉義市長榮街156號

  電話:05-271-6069

  營業時間:

  週三~週日11:00~18:00,每週一、二公休

 

 

 

 

 

 

 

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  貳林工作室

 

   地址:台南市東區榮譽街123巷1弄20-1號

   電話:0981-533-955

   營業時間:

   週一~週日14:00~20:00,每週二公休

 (另有不定期公休,請以官網公佈為主)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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