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馬琳叔叔:可麗露,甜蜜的天使之鈴

馬琳叔叔:可麗露,甜蜜的天使之鈴

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在甜點店或麵包坊,總能看到這小鈴鐺狀的焦糖色甜點靜置在一角,它是可麗露(canelé)

可麗露馬卡龍都是起源自修道院的傳統點心,如果色彩繽紛的馬卡龍是個眾所矚目的亮麗貴族,那麼樸實簡單的可麗露就是位沈穩知性學者,得親口品嚐才能了解它迷人的滋味。
(沒錯!馬琳叔叔是個可麗露死忠信徒來著~)

延伸閱讀【馬琳叔叔:達克瓦茲,親吻天使的粉頰】

(cannelé,也譯為卡納蕾、可娜麗)
更多食物插畫【Wiwily &Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

咬下那焦糖色脆殼,彈嫩內餡散發淡淡酒香,咀嚼時感受到脆糖在齒間碰撞的清脆聲響,入喉後還留有香草尾韻,若是再放慢咀嚼速度,更可感受糖融後的甜味變化。
這般具有深度的風味,絕對是值得咱們螞蟻人在面臨繽紛甜點櫃時不計外貌給他點下去:請給我2個可麗露
(為何要2個?因為1個會意猶未盡,怎麼夠呀~)

由於造型與亮面焦糖色澤,在日本有天使之鈴的美稱
(盲粉表示:嚐一口,彷彿能聽見天使演奏的樂曲,真是當之無愧!)

因配方比例而異,內餡有的Q嫩彈牙,有的柔軟如卡士達,各有擁護者。
(能不能都各來一個呀?)


可麗露使用的材料並不多,就蛋黃、牛奶、奶油、麵粉、糖、香草與蘭姆酒這幾樣,但是製作過程的繁複程度可不亞於其他花俏的甜點,造就最終美味的關鍵就是耐心與時間

從牛奶液熬煮、麵糊靜置、模具奶油塗層到最後的中溫烤焙,每個環節順序與需要花費的時間都節省不得,連經驗豐富的烘焙師傅也要經過多次測試、練習才能做出色澤均勻、形狀挺立、外脆內軟的完美可麗露

麵糊費心調製後,還得冷藏靜置至少24小時才能注入銅模中。

除了傳統銅製模具,現代的不粘膜、矽膠模都非常薦給烘焙新手們使用,可以提高成功率呢!

烤箱的溫度也是影響可麗露均勻上色、完美成形的重要關鍵之一。

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菓實日在地法式甜點專門 Kajitsu Pâtisserie(@kajitsu_patisserie)分享的貼文 於 張貼

可麗露從原料到成品的製作過程得花上將近2天的時間,可謂粒粒皆辛苦呀。

關於這小點心的起源有許多說法,最廣為熟知的是:

位於法國西南部的波爾多是重要的麵粉與香草貿易港都,同時也是知名的葡萄酒產區,傳統葡萄酒在釀製過程中會需要使用大量的打發蛋白,剩下的蛋黃酒莊老闆就分送給修道院,修女們便將這些蛋黃加入麵粉和香草製成小點心,最早期的可麗露就此誕生。

波爾多(Bordeaux)是法國葡萄酒重要產區
更多食物插畫【Wiwily &Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

雖然在波爾多隨處可見可麗露的販售,在此之外的地區卻對它一無所知(就是一個「你是哪位呀?」的意思…)直到有甜點畢卡索之稱的 Pierre Hermé 在巴黎 Fauchon 擔任甜點主廚時,讓大家再重新認識了這小點心的魅力,更因為 Pierre Hermé 在日本非常受到喜愛,也讓可麗露跨海打開了知名度。

Fauchon萬聖節在日本推出的南瓜可麗露

可麗露邁向國際後,口味也越來越多創新變化,無論是麵糊風味或外觀裝飾,這讓一向對糕點有獨特堅持的法國朋友似乎不太能接受,在波爾多成立了可麗露公會,來保護他們心目中最正統的可麗露
(身為盲粉的叔表示:甜點吃得開心最重要呀,波爾多的朋友別這麼嚴肅嘜~)

大阪的可麗露專賣店 カヌレ堂 Canelé du Japon
叔叔不哈日,但衷心佩服日本職人的用心,總是能將美味的食物發揮到極致,讓風味、整體質感大升級!

沖繩的可麗露專賣店 黒糖カヌレ ほうき星
使用當地特產黑糖取代一般砂糖,讓可麗露更添在地獨特的風味。

加上百香果裝飾讓來自歐洲的可麗露多了點小島的陽光感

櫻花口味絕對是每年春天必備的呀!

你看你看~裝盒成小禮,收到的人能不心花朵朵開嗎?

咱們台灣甜點職人也不讓日本專美於前,將可麗露的蘭姆酒以柚子酒代替,讓口味變化更由內而外散發!
(IG:小樹森林甜點工作室)

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這麼多口味一字排開,只能說:老闆,麻煩請全都各來一個!
(IG:貳玖甜室)

每年中秋都是蛋黃酥膩了嗎?來點法式風情也不賴。
(IG:小樹森林甜點工作室)

搭配鮭魚佐一杯好酒,歐洲味更濃郁了~

中西合併的可愛婚禮小物,讓賓客們也感受新人的甜蜜喜悅。
(IG:小樹森林甜點工作室)

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頂部的小凹槽正是適合裝飾,這小鈴鐺是不是更可愛了呢?
(IG: 艾樂比手作烘焙坊)

是不是~這麼可愛的甜點讓人少女心大爆發呀~

看了這麼多,你的甜點胃是不是也咕嚕咕嚕叫了呢?
沒問題!馬琳叔叔都幫你找好了,咱們一起來去吃可麗露

>>>菓實日
地址:台北市萬華區德昌街10巷12號 電話:02-2305-5663
營業時間:週二~週日14:00-20:00,每週一公休
(另有不定期公休,請以粉絲專頁公告為主)
官網:
https://www.kajitsu.com.tw

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>>> Aluvbe Cakery 艾樂比手作烘焙坊(台北店,另有高雄店請見官網)
地址:台北市大安區仁愛路三段5巷1弄21-7號 電話:02-2775-3338
營業時間:週一~週日12:00-20:00,週二公休

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>>>小樹森林甜點工作室 Petit Forest Pâtisserie
購買方式:線上填寫訂購單,每週收單一次,每週一為出貨日
可於限定時段面交或宅配,詳細訂購流程請見粉絲專頁公告。
官網:
https://www.holkee.com/dab4823bcec735f29bf6


>>> 拉布可麗露 Laboo Miaö
地址:台北市中山區雙城街12巷3號(晴光市場112號姑嫂麵)
營業時間:週一~週六1200-1400,週日公休
官網:https://laboomiao.business.site


>>>手夫 The Soft Baker
購買方式:以粉絲專頁私訊或加Line ID @qeg1282r訊息訂購


>>>K.B甜點星球
購買方式:以Instagram私訊或加Line ID  @alb3234t訂購,中壢地區可面交。


>>>德麗烘焙 Delle Bakery (金典店,另有其他分店請見官網)
地址:台中市西區健行路1049號3樓(金典綠園道商場內「第六市場」)
營業時間:週二~週日,10:00-21:00
官網:
https://www.dellebakery.com


>>>國民派對
購買方式:不定期出沒於台南大街小巷,請見粉絲專頁公告。
如需預購、客制訂購請私訊粉專。


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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。