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馬琳叔叔:動動手做甜點(瑪德蓮&費南雪)

馬琳叔叔:動動手做甜點(瑪德蓮&費南雪)

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在上一次瑪德蓮&費南雪身世介紹、嚐了私藏甜點店,是不是也想親手做做看呢!
咱們先從有國民甜點稱號的瑪德蓮開始吧,材料隨手取得、失敗率又低,就是懶人概念>u<

>>>【延伸閱讀】馬琳叔叔:小貝殼&小金磚(瑪德蓮與費南雪)

關於瑪德蓮還有個趣味小故事,咱們一起來看看馬琳叔叔的甜點小劇場:

看完了可愛的小動畫,接下來就要開始動手做囉!
*伯爵瑪德蓮 Earl Grey Madeleine
【材料】

[作法-麵糊]
1. 將奶油放入鍋中、加熱溶解成液狀(呈現黃色、微微透明狀)備用。
2. 低筋麵粉、泡打粉分別先過篩,備用。將伯爵茶葉用食物調理機打碎成粉,備用。
叔叔偷吃步:食品材料行也有販售已經磨好的「伯爵茶粉」,哈,這樣就可以省去磨茶粉的步驟囉~
3. 取一大鋼盆放入全蛋、打散後加入砂糖與蛋液充分混合。再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、伯爵茶粉拌勻成麵糊。
4. 微溫的液態奶油分2次緩緩倒入麵糊中,同時邊攪拌,讓奶油與麵糊完全融合,呈現光滑狀。最後加入蜂蜜拌勻成瑪德蓮麵糊。

*重點來囉
將瑪德蓮麵糊冷藏靜置6~12小時,再使用。(這段時間讓泡打粉充分作用、麵粉釋放筋性,讓瑪德蓮口感細緻保有彈性)

烘烤]

【作法-烘烤】
1. 取出冷藏麵糊退冰回溫,同時將烤箱預熱,上火190度c、下火200度c。
2. 模型烤盤塗上一層薄油,將麵糊填入模型約8分滿。填好後,烤盤輕敲桌面,去除麵糊中的多餘空氣,放入預熱好的烤箱約10~15分鐘。
3. 出爐後,烤盤輕敲桌面(讓蛋糕與烤盤產生縫隙容易脫模)把蛋糕扣於網架上即可。

叔叔愛撈叨:
烤箱會因為廠牌、功率、容量大小的不同影響烘烤時間長短,建議大家第一次烤稍留意烤的狀態,調整最適合的時間!

原味費南雪Financier
完成了瑪德蓮,接著咱們來試試稍微進階一些的金融界寵兒費南雪,提醒大家步驟中的榛果奶油是影響費南雪風味的靈魂,要格外的小心呦!(器材的部分和瑪德蓮差不多,這裡就不再贅述囉。)

【材料-約10個】
蛋白…..110g
杏仁粉…..70g
低筋麵粉…..45g
奶油…..100g
砂糖…..80g

[材料-約10個]
1. 將蛋白置於室溫退冰、麵粉與杏仁粉過篩備用。
2. 另外準備一盆子裝冷水,放在一旁待會降溫奶油用(節省奶油降溫的時間)
重點來囉*
奶油切小塊,放入小鍋於爐上小火加溫,待奶油融化並且出現泡沫。等泡沫變少之後,分層為上層清澈、下層出現沈澱物時,待沈澱物開始變成了褐色的榛果奶油就立即關火離開爐子。將整鍋放到準備好的盆中隔水降溫到常溫的狀態,備用。

3. 趁著奶油降溫的同時,將蛋白與砂糖打發至溼性發泡,加入過篩的杏仁粉以及低筋麵粉拌勻直到光滑無粉末。
榛果奶油分次、慢慢的倒入麵糊中,將其充分拌勻與麵糊融合成費南雪麵糊。

4. 模型烤盤抹上一層薄油、撒點麵粉(避免沾黏),麵糊填入模型中約9分滿,填好後,烤盤輕敲桌面(減少麵糊中多餘氣體,烤後形狀更漂亮)放入預熱好的烤箱200度c烤15~20分鐘,待蛋糕表面鼓起、呈金黃色即可出爐,脫膜於網架待涼。

榛果奶油,指的是奶油加熱到微焦褐色的狀態,顏色與榛果仁類似、散發微微的核果香氣。

也可以跟著下面的小影片製作喔!
https://www.youtube.com/watch?v=711RIFfXxAs
 

【 叔叔話家常 】
想特別介紹伯爵瑪德蓮費南雪其實是叔叔私心來著!
太鍾愛伯爵茶獨特的柑橘香和南雪(南雪…自以為很熟哩)帶有果核氣息的鬆潤口感。
有別於一般磅蛋糕類要放涼隔天回油才能嚐到的美味,瑪德蓮適合剛出爐不久還熱熱的吃;外表微焦香酥、內部鬆軟並且帶著蛋香~轉圈撒花已不足以形容囉!至於南雪就更不用說了品嚐無時差

對了對了,光顧著美食差點忘了!^_^  特別謝謝莊 甜點的 Ruru 師傅  與綠廊精品美食Eldon 師傅 提供的獨家食譜與大家分享,週末就在家試試吧。

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馬琳叔叔
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地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。

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