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「唰!唰!唰…」冰果室裡不斷辛勤轉動的冰刨機,宛如盛夏裡的救世主

 

隨著唰唰聲落下的片片薄冰、慢慢堆疊成小冰山,那被高溫即將燃盡的靈魂也逐漸甦醒。這玩意兒對「重度嗜冰患者」的馬琳叔叔來說,夏天裡「冰」的重要性僅亞於空氣呀!

 

而各大社群平台上繽紛炫目的「刨冰美照」也鋪天蓋地的席捲大家的手機,更是網美們人手一碗的必備時尚單品。

 

相較現代隨手可得的便利,這小小一碗冰在古代可是宛如金銀般的珍貴,是「帝王ONLY」來著的!(最近有追劇的請舉手!)

中國的皇帝們,冬天派人至山中冰河取冰藏於專屬的地窖,在夏季取出,除了自己享用,也作為獎賞賜予後宮以及臣子們,後來還發展出按官階分發「領冰票」的制度,據說那時候,這冰票就跟銀票一樣的討喜呢!

 

到了宋朝藏冰的技術又更進步了,民間商家趁著冬季低溫將糖水凍成冰,存放在有金屬內裡的雙層木桶中集中於地窖,夏天再取出切小塊販售,這樣的吃冰文化也間接影響了鄰近國家。

 

台灣因位於亞熱帶「天然冰」的產量稀少,取得更加不易,在早期頂多只能以冰涼的河川水冰鎮像豆花、粉粿、花生湯等「涼水」甜品

 

直到日治時期從日本引進了製冰技術,也才逐漸有了冰品的販售,在當時吃碗刨冰可是時髦的奢侈享受呢!雖說台灣的食冰文化是受到日本影響,但也因為兩地的地理環境差異而發展出各自在地的特色。

 

 

 

在日式刨冰中「冰」本身是主角,著重於水質的純淨,在製冰的過程與方式特別講究。

 

 

日本的職人精神之下,對於刨冰甚至還有「最佳刨冰時機」

 

 

日本的刨冰追求要刨出清透薄細「無量感」的冰花,而搭配的配料大多也是以蜜甜豆、白玉、蕨餅再淋上風味糖漿,樣貌較為單純。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

台式刨冰則是以粗粒口感的刨冰鋪底,再配上豐富水果與傳統涼水中的仙草、愛玉、粉條,最後再淋上一匙黑糖水或煉乳,冰在這兒反成了陪襯的綠葉。

 

 

咱們台式刨冰偏好粗粒冰,可能也與台灣的氣溫比日本熱上許多有關,粗粒冰能稍稍延緩融化速度

 

 

 

 

雖然後來因為西式的冰淇淋、雪酪和雪糕等新奇冰品傳入,讓刨冰的人氣消退沉寂了幾年,不過近期餐飲界的復古風潮,不少店家結合傳統台式日式刨冰的特色,更在食器與造型注入細緻的藝文風格成就了一波「冰品文藝復興」

 

你也想來碗冰消消暑嗎?快跟馬琳叔叔呷冰納涼去:

 

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   KAKIGORI TOSHIHIKO 日本冰專門店

 

   地址:台北市中正區金門街2-2號

   營業時間:週一~週日12:00~21:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   心地日常

 

   地址:台北市大同區赤峰街49巷6號1樓

   電話:02-2558-8695

   營業時間:週一~週日12:00~20:00,週二公休

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   花毛 かき氷喫茶 

 

   地址:台中市東區復興路四段20巷28號

   營業時間:週一~週日12:30~19:00,

                       週六11:30~20:00,週三公休

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   新南五五製冰所

 

   地址:台中市大里區新南路55號

   電話:04-2483-4950

   營業時間:週一~週日12:00~21:00,週三公休

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   南泉冰菓室

 

   地址:台南市安平區安平路270號

   電話:06-350-6666

   營業時間:週一~週五12:00~21:30,

                        週六、日12:00~22:00

 

 

 

 

 

 

 

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  冰ㄉ• かき氷(崇善店)

 

  地址:台南市東區崇善路155號

              (另有赤崁店,請見粉絲專頁)

  電話:0974-027042

  營業時間:週一~週日11:00~20:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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