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貝果,Q彈美味圈起來

貝果,Q彈美味圈起來

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想來份輕盈又有飽足感的早午餐,在腦海中浮現的是哪個呢?沒錯,就是貝果( Bagel )

更多食物插畫【Wiwily &Marlene胃胃粒與馬琳叔叔】

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這有著紮實咬勁的焦糖色環狀麵包,加熱後香酥帶著微微鹹甜香,單吃就很美味,搭配抹醬或夾入蔬菜、肉類更是美味營養大升級。(根本是輕食界的扛霸子!)

雖然咱們對貝果並不陌生,不過這印象中「紐約來的麵包」真的是美國麵包嗎?馬琳叔叔和你聊聊這「最熟悉的陌生人(麵包)」~


紐約的確是讓貝果在世界大放異彩的舞台,不過它真正的故鄉卻是在大西洋的另一端歐洲。大約在1610 年左右波蘭開始在文字記錄上以貝果( Bagel )稱呼這環狀麵包,當時的猶太人將貝果作為新生兒的贈禮與喪禮追悼儀式中的食物,象徵新生到凋零生生不息的循環。


關於貝果的起源在美國有一說是:在 1683 年波蘭國王獲得維也納戰役勝利後,猶太麵包師傅為了慶祝而發明。不過「貝果研究家」瑪莉亞・芭琳絲卡( Maria Balinska )認為早在戰役之前貝果就已經存在,故事的真實性並不高(是都市傳說來著)

瑪莉亞是位擁有猶太血統的「貝果控」,不僅愛吃更研究貝果歷史還著作了「 The Bagel 」一書,裡面提到相較美國的貝果都市傳說,貝果可能是由波蘭皇室喜愛的麵包 Obwarzanek 變化而來。

Obwarzanek有著扭轉紋路,中間的環洞也比貝果大。

一次與二次世界大戰期間,歐洲的猶太人大量移民到北美地區躲避欺壓,同時也將貝果製作技術帶到了美國與加拿大,而紐約蒙特婁分別就是美加兩國最大貝果之都。在當時烘烤貝果是門獨家技術,必須加入「國際貝果師傅工會」( International Bagel Bakers Union )會員才能被教予食譜,而且也只有會員的兒子才能加入會員。

直到 1960 年代貝果自動化生產機器的出現,才讓這樣的「技術世襲」情況出現變化,貝果逐漸普遍到各種販售通路。(哈!再次應證科技來自於食慾)

貝果漂泊路遙遙


即便科技讓貝果快速量產,其中「水煮麵糰」這關鍵步驟依然省不得。水煮讓貝果擁有迷人的嚼勁,同時釋放部分澱粉讓它比普通麵包熱量更低,甚至還細分為「紐約派麵糰」「蒙特婁派麵糰」兩種。

少了點澱粉,多了嚼勁!


「紐約派」的在麵糰中加入鹽與雞蛋以滾水燙麵糰,吃的是單純的麵粉鹹香,「蒙特婁派」麵糰則是用麥芽糖取代鹽,再以蜂蜜水煮燙麵糰,吃起來多了些淡淡甜香,整體風味更加細緻。蒙特婁派的擁護者們更認為,部分自動化生產貝果將「水煮」的步驟改為「噴蒸汽」,使得貝果的Q彈度不如水煮,對這樣的「偷吃步」嗤之以鼻。(麵包控表示:沒錯沒錯,用不用心一吃就知道!)

由於貝果的兩大不變鐵則:環狀與嚼勁,烘焙師傅們要發揮創意只得從顏色與餡料著手了,快來看看有哪些創意好味~

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哈,就先從顏色下手吧,彩虹色的貝果是一個包色的概念!

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包餡貝果各個深藏不露!

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不用裝神弄鬼就有萬聖節FU

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披薩概念通用在貝果!

眼睛先食完了肚子也餓了吧!美味貝果何處找?跟著馬琳叔叔的甜點地圖尋味去:

>>> 手夫 The soft Baker

營業時間 & 消費方式:
工作室新鮮製作,僅供線上訂購面交或宅配,
每月粉專發布訂購文線上或官方Line下單(請見粉絲專頁公告)。
Line ID:@qeg1282r



>>> 好丘Good Cho’s(信義店,四四南村)

地址:台北市信義區松勤街54號(另有其他分店,詳細資訊請見官網) 電話:02 – 2758 – 2609
營業時間 & 消費方式:

週一~週五 10:00-20:00,週六&日 09:00-18:30,每月第一個週一公休。
提供內用與外帶,不接受當天預約。
官網:
www.goodchos.com.tw



>>> 模範貝果 Mofan Bagels

地址:台中市民生北路107號 電話:04 – 2302 – 7368
營業時間 & 消費方式:
週一~週五10:00 – 19:00,週六、日10:00 – 18:00,週三公休。
內用供餐至16:00,外帶13:00後陸續出爐,現場販售售完為止。
粉專公佈每月口味,可線上或電話預訂。



>>> 甜蜜點Sweet Spot

地址:台南市東區光明街145號 電話:06 – 200 – 3558
營業時間 & 消費方式:
週一~週日12:00 – 20:00,每日貝果出爐時間12:00 & 17:00,

僅供外帶,無內用區,如需大量訂購、客製化與餐盒請電洽或粉絲專頁私訊。
官網:
sweetspot.qdm.tw



>>> Moose麋鹿貝果

電話:0954 – 083 – 869 Line ID:@fdd9785g
營業時間 & 消費方式:
週一~週日 09:00-18:00,每月不定期公休以粉絲專頁公告為主,
僅供線上訂購單與官方Line訂購。屏東市區、里港區可面交。






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地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。