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自國、高中開始,就經常跟著爸爸去他公司附近一間相當厲害的日本壽司店「 清水鮨 」,因為從學生時代起就去,而且每次都是超滿足的吃完 おまかせ (omakase 廚師推薦菜單) 之後,還要再加點鮭魚卵加海膽蓋飯,師傅對我印象深刻(笑),算是我們家族必去的老地方之一。

但很不幸的是因為過了幾十年,Taro 桑年事已高,所以今年已經永久停業了,真的真的好可惜。在這之後,要尋找一間好的壽司店聚餐,開始變成我們的難題。近日看網路還有米其林指南介紹幾間特別厲害的壽司店,就開始了我們的壽司旅程!

位於安和路巷子內,靜逸優雅
日式庭院的前院
小小但是很有力量的招牌

這間高雅又低調的餐廳位於台北大安區安和路巷內,如想搭乘捷運前往,可在信義安和站下車並從 1 號出口出來,大約步行 5 分鐘可到,尚算便利。

「謙安和」連續兩年得到米其林的一星肯定,指南當中提到:『 不論哪種料理,不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨,餐單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定。』

因人數較多,選擇樓下的包廂

一般來說,吃壽司就是要坐吧檯,享受看師傅的手工藝以及享用最新鮮的食材,但因這次聚餐人數較多,我們選擇了在地下室的包廂內食用。雖然位在地下室聲音會較封閉,感官會有一些影響,但環境還算寬敞舒適,擺設簡單而高雅,洗手間也在附近,頗為便利。

琉璃葫蘆筷架

每個人都有一個不同顏色的美麗的葫蘆琉璃筷架,日本人很喜歡在這些小東西上面下文章,而且還喜歡用不同的顏色來做一些些變化。

開胃冷菜
冷豆腐

這道胡麻豆腐上頭還有些許調配過的醬汁、蔬菜等搭配,相當適合夏季的開胃涼菜。口感冰涼軟嫩,搭配柴魚高湯凍,更是清爽好滋味。

生魚片拼盤

生魚片有比目魚、鰹魚、白魽、以及海螺,可搭配哇沙米(山葵)醬油、寒作里辣椒、或黃芥末食用。另外有沒有注意到生魚片上面有一小撮紫色的花?那就是紫蘇花,可將紫蘇花摘下放入哇沙米醬油增添香氣。比目魚肉質較韌,切對方向之後,嚐起來的爽脆度無人能及(個人更愛比目魚鰭邊)。海螺肉也是脆嫩脆嫩,我也特別偏好,但是這種菜單的壞處就是好吃的不能吃多,只能吃小小一口有點可惜。

右上角的黃黃的食材是以蝦和魚漿製成的,Q彈好吃也很入味,湯底相當清爽,有檸檬香氣。可搭配甜豆、竹筍、以及海帶一同食用。

鯧魚

第一次看到鯧魚的皮這麼美麗,我也拍了同桌親友的,顏色不同但是一樣細緻又漂亮。通常過年才會吃到乾煎鯧魚,永遠都記得外皮煎得漂亮,但肉質多少有些沒有味道(需要撒胡椒鹽)而且有時因為肉太厚,吃起來還會有點柴。這裏處理的鯧魚又香嫩又多汁,完全打翻既定印象,完整呈現了鯧魚原本的美味!

右下角搭配的是白蘿蔔泥以及金時地瓜,不知為何覺得這鯧魚脂肪飽滿,所以可以使用這些小配菜解膩,同時也可以地瓜甜味中和一點醃漬的鹹味。

甜蝦海膽醋飯、鮪魚捲

以紹興醃漬過的甜蝦搭配馬糞海膽跟醋飯,就是另類的一種海鮮蓋飯,小小一杯很好入口也不覺得腥苦,食材相當新鮮甜美,佐以紹興更添風味。感覺出來這裏的醋飯與一般有極大不同,醋的香氣還有甜味比例較特殊,搭配生魚海膽等物,別有一番滋味。

馬頭魚酒蒸
山形縣和牛

每次看到這種切面,都不免驚呼廚師們的功夫當真了得!這麼厚的肉片,能做到內裡熟度就是這種恰恰好略帶血色的熟度,外層卻是焦脆爽口的全熟。一咬下,牛肉汁在口中爆發,甜甜的肉汁讓我現在想到又吞了一口口水。可搭配盤子上的芥末,或是搭配上方兩小碟醬油,有黑色的偏甜醬油,還有一個看似沒有的透明醬油(來自日本熊本縣),口味偏鹹,只需要沾取一點點即可。

鰻魚飯

小小一碗,和外面一般店面賣的相比大概只有 1/5 的份量,但是滿足感卻遠遠超越,到底是為什麼呢?(笑)醬汁不會死鹹,帶一點點香氣,仔細問了才知道鰻魚上那一粒粒黑色的香料,是來自日本的有馬山椒,最適合搭配海鮮食材。果不其然,入口之後,就有感覺到那隱隱約約的香氣,很值得來體驗一下。

一小杯麻醬冷麵

吃完鰻魚飯,來一點涼爽的冷麵,搭配濃度恰到好處的麻醬,就完美結束了這一餐。吃到這裡,或許因為最後兩道都是澱粉,居然也有了飽足感。不然以我平常的實力,或許還可以再吃一碗拉麵呢!

飯後小點

最後端上的飯後小點,就將這一餐圓滿的結束了。這次因為是跟親友聚會,席間聊的頗為開心,以致無法有機會讓服務人員細細解說以及紀錄。但食材以及口味是相當好的,希望能夠之後有機會坐吧檯聽師傅講解,或許能更仔細、更感動!

謙安和

地址: 10681台北市大安區安和路一段127巷4號
開放時間: 週二至週六 12:00–14:30, 18:00–21:30 / 週日及週一休息
預約電話: 02 2700 8128
官方粉絲頁:點這裡

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