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作為一個道地的吃貨,尤其愛吃麵食的朋友們,快來快來看!要煮出好吃的麵條,看起來簡單,其實大有學問喔!

 

麵食料理方式可以簡單,也可以豐富,一碗好吃的麵食,在挑選好食材後,看的就是自己料理的煮麵技巧囉!今天由波堤大廚教大家煮麵條的祕技,讓你煮出潤滑咕溜的神級美味麵條!

 

#常見麵條烹調時間

 

#煮麵條6祕技

 

#POINT 1 準備大鍋子,水量要足夠

 

煮麵的水只能多不能少,一般以麵條4倍以上的水量,才能讓麵條有充分的空間伸展熟成,煮出來的麵條也較不容易黏糊。

 

#POINT 2 滾水中加少許鹽和油

 

水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化,降低麵條黏度。

 

水滾時先在水裡加一點沙拉油再將麵條放入,浮在水面的油在水中形成表面張力,避免滾水立即溢出鍋外,也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起。

 

#POINT 3 水滾才下麵條

 

水滾開才將麵條下鍋,否則麵條容易因溫度不夠,產生麵芯不易熟的狀態,形成外觀與口感糊糊的狀態,會因此少了彈性與口感。

#POINT 4 以筷子快速攪拌

 

麵條下鍋後第一個動作就是以筷子快速的攪拌數下,讓麵條與麵條間一一分開,防止麵條黏在一起或黏鍋及斷裂。

煮麵過程也要細心地在旁邊用筷子攪拌、觀察,才不會讓麵條黏在鍋底唷!

 

#POINT 5 中火煮至麵條熟

 

維持中火煮至麵條熟,烹調時間須配合麵條種類不同來調整,判斷煮熟與否,可以先一條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

 

#POINT 6  麵條起鍋時

煮好的麵條撈起時,不用完全瀝乾,要保留一點水分,拌醬汁才會好拌,口感也會較滑潤。不可以一直泡在水中,容易吸收過多水分,使麵條變爛影響口感。

 

撈出來的麵條上可滴幾滴香油,輕輕拌勻,可避免麵條沾黏。

 

 

快拿出你的料理小筆記,將以上幾個簡單的煮麵技巧記下來吧!

 

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