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在花朵爭相開放的春天,波堤大廚帶大家動手做春光無限的應景《櫻花料理》

柔和優雅的櫻花奶酪、紅豆栗子饅頭、櫻花水信玄餅,好適合這浪漫的春天季節,想重現充滿粉色的春天滋味嗎?快來一起動手做,讓夢幻的粉嫩櫻花在餐桌上盛開,打造專屬於春天的小甜蜜。

 櫻花奶酪

材料

【奶酪】
鮮奶 …… 120g
液態鮮奶油 …… 120g
砂糖 …… 15g
香草精 …… 數滴
吉利丁片 …… 3g
水 …… 300ml
冰塊 …… 適量

【裝飾】
水信玄餅粉 …… 2g
水 …… 125g
粉紅色食用色素 …… 1滴
鹽漬櫻花 …… 數朵

作法

  1. 先將冰塊加入水中,放進吉利丁片,泡軟後取出,備用。
  2. 將鮮奶和泡軟的吉利丁片放進鍋中,小火加熱後關火,並加入香草精。
  3. 均勻倒入杯子內,放冰箱冷藏1小時至凝固。
  4. 鹽漬櫻花用清水沖洗和抹乾,備用。
  5. 鍋中放入水信玄餅粉和食用色素,小火煮熱後,倒在已凝固的奶酪上,點綴櫻花即可。

✾ 櫻花紅豆栗子饅頭

食材

中筋麵粉 …… 100g
水 …… 40ml
酵母 …… 1g
細砂糖 …… 15g
有機椰子油 …… 1湯匙
紅豆泥 …… 4湯匙
熟栗子 …… 4顆
鹽漬櫻花 …… 4朵

作法

  1. 先將細砂糖、中筋麵粉、有機椰子油放入碗中。
  2. 酵母加 20ml 水拌勻至溶解,加入已拌勻的麵粉和其餘的水20ml,用手攪拌至不黏手。
  3. 用推揉麵糰的方式,多次將麵糰擀成長型,捲起。
  4. 把麵糰切成四等份,滾圓、壓平,加入紅豆泥和熟栗子,再將麵糰包起來,最後在上面壓一朵鹽漬櫻花。
  5. 在蒸爐,烤箱或發酵箱中放一碗熱水,將麵糰放入發酵30 分鐘。
  6. 接著放入竹蒸籠,再以大火蒸10分鐘。

✾ 櫻花水信玄餅

材料

細砂糖 …… 25g
水玄餅粉 …… 7g
食用金粉(點綴用) …… 適量
鹽漬櫻花 …… 6朵
水 …… 400ml

作法

  1. 鹽漬櫻花用清水沖洗,擦乾備用。
  2. 把水、細砂糖、水玄餅粉放入鍋中,小火加熱、攪拌至砂糖融化便可關火。
  3. 加入食用金粉拌勻,成水玄餅水。
  4. 將水玄餅水趁溫熱倒入模型、放入櫻花,冷藏3小時即可。

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