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日式漬物つけもの好處多多!

日式漬物つけもの好處多多!

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「漬物」一般指用鹽或其他調味料,將蔬果或各種食材醃製起來,是日本餐桌上不可或缺的副食之一。雖然只是小小的醬菜,日本成立了全日本漬物協同組合聯合會,並設立漬物製造管理士評級系統,從漬物古法傳承到現代技術的開發,包裝、運輸等細節都編制了嚴格的標準。

 

 

漬物起源於想要延長根莖類蔬果的保存期限,在寒冬還是有爽脆口感的蔬菜可食用,就以這些不同的醃漬方法增添其風味以及延長保存期限。常見漬物作法可分為:醋漬、鹽漬、糖漬、酒漬、醬油漬及糠漬等。

 

 

在台灣較常見的醬菜為「福神漬」(ふくじんづけ;fukujinzuke),是將七種蔬菜切成碎片,用醬油、砂糖、味醂醃成的大眾口味醬菜,通常是咖哩飯的配菜。

 

  

品嚐這類醃製的蔬果,只要留意其醃漬的手法(少鹽少糖),即可對腸胃健康有大大的幫助唷!

 

醃製食材多為蔬菜和水果,沒有經過加熱直接醃製,含有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質,醃製過程中並利用發酵原理,產生有益人體的好菌(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌),同時抑制壞菌的生長。

 

茶泡飯中的酸梅可以整腸健胃,漬物作為茶點可以讓苦澀的日本茶味道更溫和,醃菜的口感也可以增加長者的食慾,在各種場合都可見到的漬物可說是好處多多呢!

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波堤R小編
波堤R小編

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