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打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所

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對於私廚而言,為每次來訪客人準備的餐食都是一次全新的創作,因為口味喜好、餐敘目的、食材節令的不同…種種變因考驗著主廚的功力,也讓人在餐桌上發現處處是驚喜。

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所

 在2017即將結束之際,因為參加公司舉辦的交換禮物活動,而有機會來到台北知名的私廚「21料理所」。 體驗了人生中第一次的無菜單料理,也因為小編是素食者,更讓人好奇主廚的「蔬食創作」(內心一直眼睛閃亮亮期盼著!)

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所

即將會吃到什麼餐點無法預知全都交由主廚處理了,剛開始其實心裡有那麼一點點緊張,不過就在前菜上桌的那刻,不安瞬間消散,取而代之的是至今仍不忘的味覺享受!

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由於是無菜單料理,以下介紹的菜餚都是小編自己起的「暱稱」囉。

【涼前菜】胡麻青蔬蛋豆腐
彈嫩的蛋豆腐,特別選用土雞蛋製成,濃郁蛋香浸在清爽的蔬菜高湯中,一旁搭著爽脆的汆燙過貓、秋葵與毛豆仁淋上些許胡麻醬點綴,小小一碟有著意想不到的豐富滋味!

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【湯】蕎麥湯葉
湯葉是豆皮在日文中的漢字,用它來為菜餚起名字讓樸實的豆皮多了份雅緻。湯品的甜味來自黃金玉米,不僅有豆皮的滑溜同時也有蕎麥穀米口感,細細咀嚼後穀麥香氣在口中散發。

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所
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【煮物】湯丸蔬
來到了第三道菜,能感受到菜餚風味也逐漸加重。百合揉製的軟嫩外皮包覆濃郁麥味噌作成「湯丸」,日本蛋茄去皮、油炸讓內部組織保有水分再與蘿蔔、湯丸以蔬菜高湯燉煮,食材巧妙的組合讓濃淡間取得平衡。

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所
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【烤物】山蕉味噌焗蛋茄
將日本蛋茄剖半、切成小格狀,塗上厚厚一層山蕉葉製成的綠色味噌,送入烤箱,烘烤過後味噌表層帶有微焦脆香,裡層滲入茄子中與烤透的濕潤茄肉融合,這滋味讓平時不敢吃茄子的小編都想驚呼『主廚能再來一份嗎?』

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【主餐】紙包烤鮮蔬
在接連兩道風味較濃郁的煮物、烤物之後來到了主餐,是宴席起承轉合「轉」的部分,從重逐漸轉回輕。烤紙包覆著節瓜、玉米筍、香菇與蘆筍,以乾烤的方式讓蔬菜保有原汁甜,無需其他調味,食材本身就很美味,底部的昆布更添了一份鮮味,可以感受到主廚的巧思!

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【主食】金黃紫蘇烤飯丸,附海藻清湯
新鮮紫蘇葉切成細絲,和入剛煮好熱呼呼香Q米飯中捏成紮實圓滾的飯丸,刷上薄薄醬汁、在烤網上烤出酥酥鍋巴,再撒上耀眼的金箔綴飾,一上桌就吸引眾人目光爭相拍照(飯丸本身一定想不到這有如巨星的出場)

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所
打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所
一入口紫酥香氣四溢,飽滿的穀米讓人滿足(小編私心想能不能外帶幾顆回家),啜一口海藻清湯為今天的正餐劃下完美句點。

【甜點】酥烤南瓜甜湯佐麻糬
最後當然少不了甜點,主廚為大家準備的是冬季限定的熱甜點,碗底鋪著一瓢紅豆粒,倒入南瓜熬煮的甜濃湯,將湯面烤出一層酥皮再加上烤麻糬、撒上米果,香甜好滋味讓甜點胃大大滿足!

打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所
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主廚說,這道甜點其實是平常南瓜湯的「甜點版」做法不難,也可以在家試試喔。

今天這一頓美好的餐食彷彿經歷了一場「美食創作演出」不僅重新感受食物的美好在味蕾上滿足,主廚在為大家介紹每一道菜時,小至調味的搭配、廣至食材的生長產地都能為大家解惑,在專業知識上也獲得不少。

>>>21料理所
地址:台北市大安區四維路52巷22號
電話:02 – 2703-3791
午餐用餐時間 12:00-14:30/晚餐用餐時間18:00-21:30,週ㄧ店休
供餐形式:
每個用餐時段只接待一組客人。接受現金、刷卡消費(AE卡除外)。
提供客製化料理,預約時請告知食材選用限制或飲食特殊習慣,以便預備。
餐點依照訂位人數準備,宴會當天餐點無法取消或增加,如需變更請於宴會前一天21:00前來電通知。

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波堤M小編

現任波堤加加小幫手,草食性螞蟻人,尋味觸鬚雷達天天啟動中,致力於開墾蔬食美味地圖! 喜愛蔬食的你還在煩惱吃啥好嗎? 跟著波堤蔬食M小編就對了!

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