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打造專屬私人「蔬食創作」-三角貓私廚

打造專屬私人「蔬食創作」-三角貓私廚

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蔬食料理就是考驗之一,如何運用有限的食材,呈現與同桌其他葷食賓客類似型式的菜餚,真是不簡單的燒腦功課呀!不過對於身經百戰、有著真功夫的私廚們來說完全不是問題,反而像是有趣的闖關遊戲

同場加映:打造專屬私人「蔬食創作」- 21料理所

在今年初春之際,藉著春酒聚餐的機會在今年初春之際,藉著春酒聚餐的機會再次體驗了三角貓
(據說預約已經排到半年後了…)

 一進門隨處可見的貓兒擺飾,乍看還以為是真的小貓呢~
老闆娘說換了新空間後,考量用餐衛生安全,小貓們本尊就不方便出來和大家見面了。
佇立在餐廳中央的「手動式切片機」雖然是可調厚薄的,
但要全部維持一致取決於「轉動的速度」是需要技巧的~
和小編同桌葷食賓客們的開胃菜伊比利火腿,就是由主廚用它現刨的喔!

登登登!咱們一起看看好食登場
【開胃菜】

-番茄莎莎佐麵包酥片-
採用甜度較高的小番茄做成莎莎醬,搭配酥烤麵包薄片與堅果,酥片入口即化,水果清甜與果核香平衡得恰恰好!
-起司麵包酥片佐無花果醬-
在麵包酥片的輕盈後,接著是厚實的瑞可達起司,濃郁奶香帶著微Q口感、和著無花果醬淡淡的甜味與橄欖油的滑順,小小一片卻有著難忘的豐富滋味。
-烤菇薄片焗起司-
杏鮑菇薄片以微煎炸方式鎖住鮮味,鋪上淡味法國羊起司焗烤、撒上cajun粉(紐奧良辣粉)提味,讓人不禁一片接一片瞬間完食!

【沙拉盅】
綜合進口生菜葉與新鮮無花果,搭配香甜軟嫩的鹿兒島柑橘片,再淋上陳年巴薩米克醋,清爽的蔬果滋味開啟食慾開關

【溫前菜 – 松露蛋】
鋪底,再一顆微熱溫泉蛋,蓋上輕油炸的珊瑚菇、黑白菇與蘑菇酥,最後撒上珍貴的松露奶醬香烤松子和著法國佩里哥黑松露。

【湯品 – 蕪菁濃湯】
選用甜度較高的迷你蕪菁打碎為湯底,加上清燉至軟但仍保有纖維口感的蕪菁塊,佐點初榨橄欖油、平葉巴西里碎與紅椒粉,拌勻後趁熱喝,入口是滿滿的濃郁蔬菜甜味,後味依然清爽。
(這就是主廚的魔法呀!)

【主餐】
– 香烤蘆筍佐菠菜泥 –
豐厚骨幹的美國綠蘆筍經過碳烤烤後仍保有水分、纖維細緻,沾著一旁的菠菜泥、海鹽與帕馬森起司,讓人驚訝簡單的食材搭配組合竟有讓人難忘的鮮味。

– 綜合田園蔬菜盤 –
碳烤烹調玉米筍、高麗菜芽、白花椰、小洋芋、黃綠節瓜與迷你紅蘿蔔,呈現每樣蔬菜各自的鮮甜,一旁附上芥末子醬、海鹽與香草,可隨喜好搭配沾食。

可愛帶有鄉村風格的擺盤,像是餐桌上的小菜園。

【甜點 – 鮮奶布丁與草莓冷湯】
甜點永遠有另一個專屬的胃,一點都沒錯!前面的8道菜餚已讓人滿足飽食,但餐後甜點一出場,依然讓人眼神發亮呀!鮮奶與香草一同熬煮凝結成布丁,搭配新鮮草莓與檸檬鮮榨的冷湯,甜蜜滋味帶著柑橘香氣,為今晚的味蕾交響曲畫下完美句點~等待再訪的安可曲。

>>>三角貓 私廚料理(採預約制)
地址:台北市中山區市民大道三段159號
訂位專線:0937-988-751(每天下午2:30-4:30 開放訂位)
電話訂位後於3日內支付訂金,用餐人數最低限制8人、最多12 人
任何飲食需求請於訂位時事先告知,不提供刷卡,需加收10%服務費

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波堤M小編
波堤M小編

現任波堤加加小幫手,草食性螞蟻人,尋味觸鬚雷達天天啟動中,致力於開墾蔬食美味地圖! 喜愛蔬食的你還在煩惱吃啥好嗎? 跟著波堤蔬食M小編就對了!

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