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正值天氣變化大的夏秋之際,,很適合一嚐酸酸甜甜,又香辣開胃的南洋料理囉!光聞那香料的迷人氣息,哪裡會有什麼沒食慾的問題?!

在大啖烤肉之後想解膩或是清腸胃,酸甜開胃的《南洋料理》是個好選擇,使用魚露椰奶醬汁的鹹鮮滋味,加上蔬果香菜的鮮甜提升層次,光想到就食指大動,令人意猶未盡的開胃好料理!學會這幾道,整個夏天就能清爽飽足的度過囉!

⁂ 越式芒果米紙卷

材料

【材料 – 越式魚露醬汁】
魚露 …… 25ml
砂糖 …… 25g
水 …… 70ml
紅綠辣椒末 …… 各1條
蒜末 …… 15g
青檸汁 …… 10ml

【材料 – 米紙卷餡料】
越式米紙 …… 10片
生菜絲 …… 20g
小黃瓜絲 …… 30g
紅蘿蔔絲 …… 15g
紫洋蔥絲 …… 20g
羅勒 …… 適量
薄荷葉 …… 適量
芒果條 …… 1顆
米線 …… 60g

作法

  1. 先將水、魚露和砂糖以中火煮滾後離火,放涼後加入蒜末、紅綠辣椒末和青檸汁攪拌均勻,「越式魚露醬汁」即完成。
  2. 以溫水將越式米紙浸泡至軟,米紙平鋪於盤中,依序放上「米紙卷餡料」,將米紙左右兩邊向內折,再由下往上捲起即可。

⁂ 南洋荔枝綠咖哩

材料

豬五花肉 …… 150g
紅椒 …… 100g
荔枝 …… 100g
紅蘿蔔絲 …… 少許
黃椒 …… 100g
紫洋蔥絲 …… 少許
豌豆 …… 50g
紅辣椒 …… 1支
綠咖哩醬 …… 10g
檸檬葉 …… 1片
椰奶 …… 50g
檸檬汁 …… 半顆
椰子油 …… 20g

作法

  1. 椰子油下鍋,加入豬肉片炒熟。
  2. 加入綠咖哩醬拌炒出香味後,再放入荔枝和各式蔬菜繼續拌炒。
  3. 加入檸檬葉、椰奶、檸檬汁和紅辣椒,拌炒均勻即可起鍋。

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