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現在正是夏天最炎熱的時期,很適合一嚐酸酸甜甜,又香辣開胃的南洋料理囉!光聞那香料的迷人氣息,就讓人食慾大開,哪裡會有什麼太熱沒食慾的問題?!

 

 

馬來沙嗲雞肉串、越式炸春捲⋯哇,光想到就食指大動啦!學會這幾道,整個夏天就能清爽飽足的度過,現在就來看看波堤大廚端上桌的開胃南洋料理!

 

 

南洋開胃推薦☞ 越式炸春捲

 

材料

 

豬絞肉…..280g

蒜頭(切碎)…..3瓣

海鹽…..1茶匙

蔗糖…..1茶匙

黑胡椒粒…..1茶匙

魚露…..30mg

甜醬油…..2湯匙

醬油(上色用)…..2湯匙

越式米紙…..適量

 

作法

  1. 雞蛋2顆打拌成蛋黃液,備用。

  2. 豬絞肉、蝦仁、米粉、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蒜末,所有餡料攪拌均勻。

  3. 加入蛋黃液、魚露、蔗糖、黑胡椒粒、甜醬油、醬油、海鹽調味,攪拌均勻。

  4. 將米紙㓎泡水中約5秒,變軟後撈起就可鋪上餡料。

  5. 先將米紙左右兩邊向內折,再由下往上捲起來。

  6. 高溫油炸約6-8分鐘,炸至金黃即可起鍋。

 

 

南洋開胃推薦☞ 南洋荔枝綠咖哩

 

材料

 

豬五花肉片…..150g

紅椒…..100g

荔枝…..100g

紅蘿蔔絲…..少許

黃椒…..100g
紫洋蔥絲…..少許

豌豆…..50g

紅辣椒…..1支

綠咖哩醬…..10g

檸檬葉…..1片
椰奶…..50g

檸檬汁…..半顆

椰子油…..20g

 

作法

  1. 椰子油下鍋,加入豬肉片炒熟。

  2. 加入綠咖哩醬拌炒出香味後,再放入荔枝和各式蔬菜繼續拌炒。

  3. 加入檸檬葉、椰奶、檸檬汁和紅辣椒,拌炒均勻即可起鍋。

 

 

南洋開胃推薦☞ 泰式豬肉生菜包

 

材料

 

豬絞肉…..200g

紫洋蔥(切碎)…..20g

檸檬葉(切碎)…..4片

香茅底部(切碎)…..2支

魚露…..1大匙

檸檬汁…..2大匙

白醋…..1小匙

九層塔…..適量

生菜…..數片

薄荷葉…..適量

碎花生…..適量

 

作法

  1. 熱油鍋,豬絞肉下鍋拌炒至半熟,加入魚露、檸檬汁、白醋調味。

  2. 加入檸檬葉、香茅、紫洋蔥炒香。

  3. 最後加入九層塔提味、拌炒均勻,即可關火。

  4. 生菜鋪底與盤中,倒入炒好的泰式豬肉,撒上碎花生與薄荷葉增添風味,即可上桌。

 

 

南洋開胃推薦☞ 馬來沙嗲雞肉串

 

材料

 

去骨雞腿肉(切塊)…..250g

黃薑粉…..1湯匙

蒔蘿子…..1/2湯匙

粗糖…..1湯匙

細海鹽…..1茶匙

椰奶…..4茶匙

油…..1/2杯

香茅…..2枝

香菜(只取根部)…..1枝

沙嗲醬…..少許

 

 

作法

  1. 香茅切小段,香菜只用下半的根部,兩者切成細末備用。

  2. 將香菜末、香茅和油放進食物調理機中打碎。

  3. 雞腿肉洗淨後切小塊。

  4. 雞腿肉加入黃薑粉、細海鹽、粗糖、椰奶、蒔蘿子碎粒和剛才拌打好的香茅醬,攪拌均勻後放冰箱醃2小時。

  5. 竹籤先泡水15分鐘,再將雞肉塊串起來 。

  6. 烤箱預熱至攝氏180度,烤20分鐘後把雞肉串翻面,續烤10分鐘再次翻面。

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