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嫚嫚很慢:講究才是真功夫 – 山城手工麵線體驗

嫚嫚很慢:講究才是真功夫 – 山城手工麵線體驗

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入秋後空氣中水分減少,濕度降低,因為天氣乾燥,草木漸枯,人自感燥。從中醫角度來講就是「秋燥」,其引起的疾病有溫燥(初秋)和涼燥秋老虎(深秋)。所以不論是健康的人還是有慢性疾病的人,在這個時節都要多補充水分,多吃「涼」的食物。

 

 

於是趁著周休的早上,來到位於新北市的小山城 — 石碇,探訪傳統手工麵線的製作過程,順便體驗透心涼的流水麵吧!

 

踏進這靜謐的山,樸質友善的街道,溪水一路蜿蜒清澈,信步其中,耳邊淙淙水聲傳來,陽光灑下映出水的清透,汲取一口泉水,澄澈而清涼,親水而自在,浮躁的心很容易就沉靜下來。

 

石碇的好山好水,孕育出的不只是茶香,這些年還有勁道十足的手工麵線。有著22年歷史的麵坊,一直以來堅持嚴謹的13道傳統手工製麵工法,講求在地特色食安與養生,並且融入石碇茶文化,做出綠茶麵線

 

每天清晨4點老闆就要起床打麵,重頭戲就是「盤麵」;把麵條以8字型繞在兩支鐵棍上,要繞得均勻,每一條麵醒麵的節奏才會一樣。

 

又重又粗的麵條,用搬的都很費力,然而師傅雙手一拉,麵條就乖乖站上鐵桿,彷彿編織般,接著用巧勁一拉、一甩,感受麵條的延展性,麵條長到幾乎可以跳繩。

 

放在大太陽底下,吸收陽光的麵條,更有Q勁也散發麵香。而且每條都大小一致,最後還要幫麵條蓋棉被。

 

 

 

在師傅的指導之下,兩人一組手持鐵棍,將很粗的麵拉成細麵體,再以波浪方式甩拋,體驗手工麵線延展與堅韌的彈性,要甩得均勻又不會斷,很是考驗兩人的默契呢!經過了辛勤的甩拋,細如琴絃的麵線要曬太陽囉!

 

在暖和的日照下,麵線不僅能除去濕氣,還多了一股淡淡的香氣,不時隨風搖曳著,似乎能彈出悅耳的曲目呢!剛做完體力活兒,等待麵條做日光浴時,肚子也正好咕嚕咕嚕的求餵食了。

台灣的習俗中,麵線象徵長壽。祝福長者身體健康、長命百歲、福壽綿長,又被稱為「長壽麵」。福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉必吃。結婚定親時,男家也要送給女家麵線,閩南人、臺灣人則是以豬腳搭配,在喜慶或尋求改運時食用。

 

這次在台灣享用日本夏天的代表流水麵線;將竹子縱切面剖半後做成滑梯式,傾斜豎立在流水中,裝水讓麵條順流而下,用筷子夾取食用。雖然用餐環境從流水潺潺的川床上,移至連綿起伏的山城中,卻也別有一番風雅的情懷!

 

在老闆為每位食客安排好的座位上設置有一碗沾麵用鰹魚醬汁、一份由石碇清甜的山泉水特製胡麻豆腐及黃金半熟蛋、一雙從水道裡夾麵的長筷,及個人吃食使用的筷子,正式送麵之前,會再次以滾燙熱水沖淋竹製水道。設想周到,無須擔心衛生問題(不會有吃到別人口水的疑慮)。夾取水流中的麵線並不容易,在吃的時候經常可以聽到「夾到了」、「沒夾到」、「來了來了」諸如此類緊張興奮的對話,吃得高興,也玩得很開心。

 

老闆提供了素白麵線、綠茶麵線及紅麴麵線,視覺上美麗誘人;佐了沾醬的麵條入口Q彈柔韌,出乎意料,絕對是味覺上的驚喜!別以為每次夾起都是一口大小,但老闆提供的份量絕對可以大大饜足,最後,幽默的老闆還會投下晶瑩剔透的葡萄,考驗一下大家的使筷功力。

 

鮮豔的麵線、泠泠的流水聲、沁涼咕溜的口感加總起來,保證暑氣全消,堵著胸口和腦袋的煩躁,好像也被涓涓水流帶走,無痕消散了。

 

 

深山的滋味,注入職人的麵魂,以手感與經驗展現在地限定的美味。現在轉型開放參觀體驗,成功用夢想做為配方,讓手中的麵線既傳統又充滿新意。

 

樸質無華的麵線,在認真的老闆心中是最獨一無二的堅持。他更期待將手工麵線的文化與工藝之美分享給更多人。這趟體驗小旅行,除了自己揮灑汗水製作的麵線,也帶回使心定靜的爽快涼感,更感受到日曬過後夢想的溫度。

 

 

《 關於 石碇許家手工麵線 》

 

地址:新北市石碇區烏塗里四分子三號

電話:02-26633004

 

★ 同場加映之在家也能體驗流水麵線雞絲頭 ☆

http://www.takaratomy-arts.co.jp/specials/soumenslider/

https://www.youtube.com/watch?v=v1WBItUkDUw

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嫚嫚
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人如其名的動作很慢。 身為兩個孩子的娘,姊姊和弟弟截然不同的性格帶給媽媽嚴峻的人生修煉! 喜歡享受生活、品味人生,希望以一位專業歐巴桑的角度,和大家分享我的親子互動經驗和內心小劇場!

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