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所謂勾芡就是在料理中加入澱粉,讓菜餚湯汁增加濃稠的口感和光澤度。中式料理常會用到太白粉來勾芡,雖然食物口感更佳,不過這些加工澱粉製品為預防潮濕,可能加了添加物,加上之前的食安風暴事件,讓人對於加工食品有些憂心。

 

其實很多天然食材都能夠創造濃稠的勾芡效果,一般勾芡冷掉會水解,失去口感,使用以下食材反而不會唷!接下來,波堤小編就來教大家如何利用這些食材,創造出勾芡效果吧!

 

馬鈴薯

 

 

一般太白粉的原料就是馬鈴薯粉。將整顆馬鈴薯切片泡水後,水中的粉末沉澱曬乾後,就是天然太白粉。

 

只要將馬鈴薯切小塊入菜一起煮,煮到糊化,用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

 

另一種方式,也可將馬鈴薯蒸熟、打成泥,放入製冰盒做成冰磚,需要時再加入烹調即可。

 

 

 

山藥

 

切碎加水打成泥狀(比例為水和山藥1:1),用法和太白粉水一樣,湯汁約為山藥泥的6~10倍,會有較好的濃稠度。

 

山藥不會影響原本料理的味道,濃稠度也很理想,是最好用的天然勾芡食材,尤其台灣山藥澱粉質含量高,勾芡效果很好。

 

 

秋葵

 

秋葵能帶來很好的濃稠度,但它有獨特的風味和顏色,要搭配適合的料理使用。

 

秋葵切成小片泡水(比例為1碗水配4根秋葵),用保鮮盒密封冷藏至少4小時後,會變成滑順濃稠的汁液,就是天然的芡汁了!勾芡時可以連秋葵一起入菜,或是過濾使用。

 

 

 

 

蓮藕粉

 

用新鮮蓮藕加工而成的蓮藕粉,顏色為灰白色,因製作不易價格較高。

 

蓮藕粉不僅營養價質豐富且熱量低,還具有黏性,加水和糖能直接當做甜湯,勾芡的話用法和太白粉相同。

 

吃蓮藕粉可以補充人體平日不易攝取的維他命B12,對於身體紅血球的形成也能有所助益喔!

 

 

不想吃修飾澱粉、加工食物的你,

善用天然食材來勾芡,也能做出美味又健康的料理!

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