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台灣夏天最夯的水果莫過於芒果,用芒果做料理真的好誘人阿!特別是冰冰涼涼的甜品,加上芒果酸甜濃郁的香氣,只要嚐一口就會愛上這美妙的滋味!

常見的芒果冰已經滿足不了你了嗎?波堤大廚推薦色香味俱全的《芒果料理》,清爽迷人的芒果米紙卷,飲茶酒樓都能吃到的經典港式甜品楊枝甘露,冰涼咕溜的芒果布丁,自己做料多又香濃,黃澄澄的芒果要吃就趁現在!

♧ 越式芒果米紙卷

材料

【材料 – 越式魚露醬汁】
魚露 …… 25ml
砂糖 …… 25g
水 …… 70ml
紅綠辣椒末 …… 各1條
蒜末 …… 15g
青檸汁 …… 10ml

【材料 – 米紙卷餡料】
越式米紙 …… 10片
生菜絲 …… 20g
小黃瓜絲 …… 30g
紅蘿蔔絲 …… 15g
紫洋蔥絲 …… 20g
羅勒 …… 適量
薄荷葉 …… 適量
芒果條 …… 1顆
米線 …… 60g

作法

  1. 先將水、魚露和砂糖以中火煮滾後離火,放涼後加入蒜末、紅綠辣椒末和青檸汁攪拌均勻,「越式魚露醬汁」即完成。
  2. 以溫水將越式米紙浸泡至軟,米紙平鋪於盤中,依序放上「米紙卷餡料」,將米紙左右兩邊向內折,再由下往上捲起即可。

♧ 芒果布丁

材料

芒果(切塊) …… 4顆
芒果丁 …… 少許
牛奶 …… 300ml
椰漿 …… 60g
砂糖 …… 60g
吉利丁片 …… 20g
冰塊 …… 適量
水 …… 一碗

作法

  1. 將吉利丁片放入冰水中,泡軟後撈起,備用。
  2. 切塊的芒果放入食物調理機中,以高速打成芒果泥,備用。
  3. 取一湯鍋,放入牛奶、砂糖,中火煮滾後起鍋,放入泡軟的吉利丁,攪拌均勻至吉利丁溶解。
  4. 倒入椰漿、芒果泥,攪拌均勻,最後放入芒果丁,放入冰箱冷藏3小時,定型即可。

♧ 楊枝甘露

材料

芒果(切丁) …… 3顆
鮮奶 …… 320g
淡奶 …… 160g
椰奶 …… 80g
冰糖 …… 120g

作法

  1. 依序加入鮮奶、淡奶、椰奶、冰糖水、芒果丁。
  2. 將全部食材用食物調理機拌打成泥狀。
  3. 加入西米露,且攪拌均勻。
  4. 放上柚子果肉、芒果丁和薄荷葉。

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