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對海鮮饕客來說,秋天彷彿是為了螃蟹而存在,吃貨們等不及享用有著厚實肉質和鮮美海味的螃蟹大軍了!

其實一年四季都有螃蟹,但秋天螃蟹的肉質細嫩與蟹黃蟹膏飽滿,成為吃蟹最好的季節。

但螃蟹這麼多種,餐廳菜單上有許多不同的螃蟹品名,讓人眼花瞭亂,像是三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?什麼料理方式最好吃?一次告訴你!

❖➳ 三點蟹

因為蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,而被取名為「三點蟹」,頭胸甲、螯都是綠黃色,腳則大致為淡藍色。三點蟹雖然價格較便宜,但肉質細緻,而且因為蟹殼較薄和軟,因此肥美的身體幾乎都是鮮美蟹肉質和滿滿蟹黃。

對萬里區沿海漁村居民來說,「三點蟹」可是蟹中極品,C/P值最高的海蟹!

❚  清蒸過後紅通通的三點蟹。三點蟹滋味鮮甜,適合吃原味的生醃及清蒸。

❖➳ 花蟹

淡橘紅色的底加上黃褐色的斑紋,色澤華麗,看見這美麗的甲殼就是花蟹。因生長於較涼的海域(新北市外海的西北漁場),肉質結實Q彈、細緻而淡雅的蟹肉透著甜,色香味都十分迷人。

台灣花蟹一年四季都有,雄花蟹秋季較肥,雌的則是冬季好吃。更因為是道地的海蟹,目前還無法透過人工養殖,所以最為名貴。

❚  清蒸過後紅最常見的烹調方式是清蒸和水煮,自在品嚐最天然的海味。

❖➳ 處女蟳/紅蟳

處女蟳顧名思義就是未經過交配的蟹。處女蟳的蟹膏鮮美飽滿,蟹肉多汁甘甜,因為生長期不長,所以肉質細嫩,蟹膏呈半凝固狀,口感濕潤濃稠。

紅蟳則是交配過的母蟳,肉質富有彈性,不過膏黃比處女蟳來的硬,蟹黃帶有嚼勁,越嚼越香。

處女蟳和紅蟳可以從蟳的重量來判別,處女蟳通常體積比較小。第二,可觀察腹部與背部等位置,交配過會在殼上留下刮痕。因此,腹部、背部光滑潔白者,才是處女蟳。


❚  清蒸「紅蟳米糕」是一道經典台菜,紅蟳鮮豔的蟹殼、金黃色蟹黃,加上香噴噴的米糕讓人食指大動。

❖➳ 沙公 / 沙母

沙公是最大的公蟳,公蟳又稱為菜蟳,個頭特大!沙公頗受台灣人喜愛,因為體型大肉質也多,往往讓愛蟹者吃得很過癮,最讓人回味的是兩隻大蟹螯。

沙公一年四季都可養殖生產,但仍以入秋後最為肥美,冬季以後體型瘦小,母蟹交配後肉質較老,所以除非想吃蟹黃最好不要選擇沙母。

沙母與沙公是較便宜的品種,一般喜慶辦桌上的螃蟹多是沙公沙母。可以看肚子部位可掀起的小殼,呈現尖長型為沙公;圓扁型就是沙母。此外,沙母的身型也較寬,蟹螫較沙公小。


❖➳ 石蟳

殼甲厚實堅硬,並呈現顆粒狀突起,表面感覺像石頭般粗糙,個頭也較小。

石蟳最有名的是它的兩個大螯,肉量超豐腴,本身肉質帶有濃濃的鮮香味,厚實富彈性,咬勁十足,最適合隔水清蒸,而且要煮好再放涼,吃起來尤其鮮甜過癮。是在三大野生海蟹(花蟹、三點蟹、石蟳)之中,風味最濃郁的一個品種。

 



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