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司康,為英式午茶加冕的好味

司康,為英式午茶加冕的好味

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英國料理在歐洲美食榜中總是吊車尾,也許是炸魚薯條太深植人心了不過說到午茶文化又瞬間升級成 VVIP,「司康」( Scone ) 在英式午茶中更有舉足輕重的地位,無論午茶組合內容如何變化,它絕對是不動如山的萬年標配。

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撥開剛出爐熱呼呼的司康,抹上質感介於奶油與鮮奶油之間的凝脂奶油(Clotted Cream)與果醬,暖熱香酥與冰涼滑順的多重口感帶給味蕾大大的滿足。

英國人們對司康的重視不只是午茶組合的必備款,連「吃的步驟」都很講究。要先塗奶油還是先塗果醬這個問題還在網路上引起了「果醬先行」「奶油先行」兩派的激戰!


經典三層午茶組每層擺放也是依循一套「味覺規則」喔!底層是鹹味三明治或鹹派,中間是司康、奶油與果醬,上層式蛋糕或甜派塔,品嚐順序建議也是由下而上。

「果醬先行派」說法是,果醬能阻隔司康的溫度,避免奶油融化得太快,吃的時候保有冰涼細滑的口感,同時抹刀上殘餘奶油也不會沾到果醬碟,造成視覺上不雅觀。「奶油先行派」則是認為,奶油藉由司康的溫熱融化滲透到組織中,更能提升司康吃起來的香氣與濕潤度。

而且和司康搭配的果醬( Jam )必須是「莓果類」的口味才行,其他水果口味的果醬在英式午茶的圈子裡可是不能被稱為 Jam 的喔 ~ 英國朋友們表示:這咱們對午茶的堅持!


「英式奶油茶點」(Cream Tea)可不是某個點心的名稱喔,是指由司康搭配凝脂奶油與紅茶的簡易午茶組合。

那麼在英國午茶界地位如此崇高的司康到底是什麼身家背景哩?

據點心研究家沙古玉緒的考究,司康起源自英國最北端的蘇格蘭,早在烤箱與泡打粉還沒出現的古代,人們將牛奶與少許油加入燕麥或大麥,用鐵煎盤烙烤製成「麥烙餅」作為主食或點心,口感像是餅乾般硬脆,這就是司康最早的模樣。

直到19世紀出現了泡打粉,逐漸普及應用在製作司康上,才成了現在咱們熟悉的外酥內鬆軟的司康。

司康側面的裂口,可是美味的記號!


關於「司康 Scone 」這名字的由來有很多,其中最具可信度的是與古代蘇格蘭王加冕儀式有關。歷代的王會在蘇格蘭司康宮( Scone Palace )中的「命運石」寶座( The Stone of Destiny )上接受加冕,據說司康的外型就是參考這塊命運石,因此也將這小點心取名為 Scone

有其他說法 Scone 是源自蘇格蘭的古語「 Sgonn 」,意思是「一口的大小」或「沒有形狀的團狀物」,剛好司康有時也會以不規則的樣子出現。

不過就算英國朋友們再怎樣對司康的堅持,也抵擋不住世界各國的創意發揮,咱們來看看各種司康的美味樣貌吧!


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那麼咱們台灣的好味司康哪兒有?跟著馬琳叔叔的甜點地圖尋味去~

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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。