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總是給人嚴謹形象的德國,在每年末的聖誕市集可說是最活潑的時候了,在市集中隨處可見那白泡泡的節慶麵包史多倫(Stollen)更是德國人們在倒數邁向聖誕節時必備的倒數甜點喔!

只聽過倒數日曆,竟然還有倒數甜點!這是怎回事呢?馬琳叔叔為你細細道來~

延伸閱讀:【暖胃暖心的療癒小甜品(薑餅&蛋酒)】

這塊在麵包櫃中萬棕叢中一點白的史多倫,長得一副麵包模樣,嚐起來的口感卻介於麵包與蛋糕之間,在麵包界是屬於點心麵包類,史多倫的含油、糖量不亞於蛋糕,有時也被歸類於甜點,因為以酵母膨發而稱為發酵甜點


德國麵包店大約在11月就會開始備製史多倫的酒漬果乾,將水果乾與堅果浸泡於蘭姆酒中大約2~3週,讓酒香充分滲透,在麵團攪拌的最後步驟拌入。除了酒漬果乾,麵團中還含有大量的暖身香草,像肉桂或荳蔻等,有些配方還會包入杏仁膏增添風味層次與濕潤度。烘烤出爐後,趁熱將麵包浸入蘭姆酒糖漿或是融奶油,再裹上一層厚厚糖粉,最後緊緊密封,在12月1日開始販售。

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酒漬果乾是製作前最耗時的步驟。

而那看似隨性的麵團造型可是有由來的,三折疊的長型模樣是仿照襁褓中的耶穌。如同之前介紹過,許多外表看似簡單卻有著深奧學問的樸實點心一樣,要吃出史多倫的美味可是需要點耐心的!

史多倫做好後需要密封靜置一週後再食用,這期間讓內部回油,香氣充分擴散到麵包的組織中,是口感細緻的關鍵;外部糖粉反潮結晶成脆糖衣,同時甜度由外向內透入。

史多倫外型也被認為像耶穌的枕頭,或是受難時擦拭身體的海綿,也被稱為「聖袍麵包」或「耶穌受難麵包」。

隨著時間推移麵包與酒漬果乾融合的風味越發醇熟,拆封後切成薄片搭配紅茶或咖啡,一天一片,距離聖誕節越來越近,麵包每天愈來越美味,這也就是德國人們為何要吃著史多倫倒數聖誕節的原因了。(螞蟻人表示:這樣倒數好幸福呀~)


話說史多倫對德國朋友們到底有多重要呢?

在史多倫的發源地德勒斯登(Dresden),每年12月的第一個星期六是史多倫嘉年華(Stollenfest),當地的烘焙師齊聚聯手打造出如車輛大小的巨型史多倫,嘉年華會當天花車載著巨型史多倫遊行至市中心廣場舉行分切儀式。

有五百多年歷史的德勒斯登聖誕市集是全世界最古老的喔!


繫上緞帶瞬間升級成伴手禮

裹上不同粉就變身不同口味~

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換成巧克力淋面也美味!

雖然同樣屬於聖誕節慶點心,這德國來的史多倫在台灣卻不像黃金麵包(Pandoro)或是潘娜朵尼(Panettone)那麼常見,別擔心!甜點地圖馬琳叔叔幫你準備好,一起嚐美味去:

>>> 葡皇西点

地址:台北市松山區光復北路11巷97號1樓
電話:02 – 2748 – 0696
營業時間:週一~週日 10:30-20:30,週六公休。


>>> 巴蕾麵包(大業店)

地址:台中市南屯區大業路188號(其他分店請見官網
電話:04 – 2327 – 3268
營業時間:週一~週日 10:30-22:00

官網:http://palais.com.tw


>>> Mani瑪尼烘焙

地址:台南市仁德區德南路20號 電話:06 – 270 – 6363
營業時間 & 消費方式:
週一~週五 08:00-21:30,週六、日公休

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>>> 蘿芙甜點 Loft Patisserie

地址:高雄市鼓山區美術東二路61號 電話:07 – 555 – 3252
營業時間:週一~週六 12:00-21:00

線上購物:https://loft555.cashier.ecpay.com.tw

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