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北京宮廷蔬食 – 厲家菜

北京宮廷蔬食 – 厲家菜

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五花八門的信義區百貨群中就屬 BELLAVITA 寶麗廣場(人稱貴婦百貨)最高雅出眾了,匯集世界精品,更是頂級美食餐廳進駐設立的首選,來自北京的宮廷料理「厲家菜」就在其中。

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厲家菜自北京羊房胡同發跡,菜譜承襲清代宮廷料理,即便在海外早已光芒閃爍,上海分店名列亞洲最佳50餐廳,東京分店連續3年榮獲米其林2星,更被美國暢銷書「 1000 Place to See Before You Die 」列為人生必嚐餐廳,來台開幕已5年依然維持自成一格的低調,不見大肆宣傳,只專注於料理與服務的琢磨。


空間高挑明亮搭,配沈穩的黑木色系與中式雕花,角落綴飾鮮紅花樹,典雅中帶現代時髦感。

為了讓賓客感受御膳料理的豐富多元性,將菜餚調整成單人份量以「中菜西吃」的套餐樣式呈現,有別以往中式大盤菜的印象。(除了套餐也提供單點服務,喜愛的菜色想再加點也沒問題喔!)厲家菜如此貼心當然也少不了照顧咱們呷菜人的「素食套餐」啦!和小編一起來眼睛先食開開眼界:

【迎賓小點】

入座時琥珀胡桃早已上桌恭候大駕,千萬別以為只是個等候正菜的解饞小點,經過糖煮、酥炸再裹糖 3 道工法,才造就晶透薄脆帶鬆的口感,許多常客都是為了它不斷再訪哩!不僅料理用心,連盛裝的盤具也選用以青花瓷聞名的景德鎮骨瓷。

【首碟】

首碟是我們熟知的開胃菜與前菜,內容依據每季或套餐價位稍稍調整變化,像小編到訪的這次就有多達 9 款,用「一口大小」的精緻份量遍嚐各種風味,是厲家菜知名的特色之一。

由左至右:炒咸食、翡翠豆腐、素炸春捲。蔬菜細絲快火拌炒再冰鎮成爽脆的炒咸食,淡鹹調味更襯出蔬菜鮮甜。翡翠豆腐是厲家菜首碟中的經典,以毛豆研磨成泥,葷食會加入干貝,素食則是純粹的豆甜味加點鹹味提點,搭配特製辣油更讓整體口感更平和。素炸春捲溫熱香酥脆口,搭配酸甜的柚香漬蘿蔔更是清爽極了,一口一個的小巧尺寸讓人懷念(別覺得遺憾,要留點胃給後面好菜呢)

左:炒胡蘿蔔醬 ,右:溜咯喳。炒胡蘿蔔醬就如其名,以胡蘿蔔特製而成的甜麵醬拌炒脆筍丁、松子與夏威夷豆是一道偏甜的小菜。在菜單上看見溜咯喳這名字就一直讓小編好奇它是啥模樣,原來是一款用豌豆粉製成的北方炸點,外酥內綿細搭配甜味醬汁,涮嘴的好滋味瞬間完食!


前:西紅柿燒賣,後:香菜拌豆腐,右:涼拌野菇蘆筍,左:豆鼓麵筋。這樣的交錯順序可是有學問的喔,避免味覺麻痺讓每款佳餚的好滋味都嚐得到。

薄麵皮包覆豆腐餡,頂部綴上酸甜紅醬而成的西紅柿燒賣,彈嫩可口。香菜拌豆腐入口即化,豆腐與黑白芝麻醬本來就是絕配,加上甜味清醬油更有畫龍點睛之妙。涼拌野菇蘆筍佐微辣醬汁,襯出蕈菇的鮮味與蘆筍清甜。豆鼓麵筋Q彈有勁,加入脆口的蓮藕丁再豐富層次。


【熱菜】

緊接在豐富的首碟後就是暖呼呼的熱菜囉!首先是葛仙米燴時蔬,上菜後倒入濃稠卻色澤清透卻的葛仙米清湯,溫熱順口。葛仙米是藻類的一種,湯的稠度就是由它熬煮而成,搭配蕈菇、蘿蔔細麵與竹笙包水蓮,健康又低卡。

左:糖醋時蔬,右:枸杞蘆筍百合。糖醋時蔬將多種蔬菜先過油炸酥、鎖住水分,再拌裹上酸甜糖醋醬,即使是重調味也能吃得到蔬菜原鮮味。枸杞蘆筍百合以蔬菜高湯清炒,滋味清新卻有著豐厚飽滿的口感,喜愛蔬菜朋友絕對大滿足。


【主食】

最後來到了鹹食的終曲「主食」上場,小編選擇的是香菇榨菜配手工麵(另外還有素炒飯可選喔)。每日現做的寬版手工麵條厚實Q彈嚼勁十足,配上微鹹甜的香菇榨菜醬汁,滋味輕盈不膩,麵食控們一定會超愛!


【甜點】

雖然每道菜看似精巧的一口份量,這樣十多款菜餚一路吃下來,即使是大食量壯漢也飽了八九分,不過甜點又是平行時空的另一個胃袋了。

冰糖紅棗銀耳三不沾水果,最特別的就是這黃澄澄的小圓糕三不沾,由蛋黃、麵粉和著白糖炒製而成,原料看著簡單,要做的好可要有十足功夫,火候、速度、手勁缺一不可!彈嫩香甜不膩為今天的餐食做了完美收尾。


由左至右:冰糖紅棗銀耳、三不沾、水果。「三不沾」指的是不沾筷、不沾盤、不沾牙,據說乾隆皇與文學家魯迅也非常喜愛呢!

經由厲家菜帶來的北京宮廷料理的蔬食體驗,無論是沈穩雅緻的用餐步調,或是料理特有的微甜風味,都有別以往中式料理印象,在這裡嚐的不只是皇家御膳,更是在飲食中感受歷史脈絡。

完整菜色就在影片中:


>>> 厲家菜 Family Li Lmperial Cuisine

地址:台北市信義區松仁路28號 BELLAVITA寶麗廣場3樓
電話:02 – 8729 – 2638
營業時間 & 消費方式:
週日~週四 午餐11:30 – 14:30 ,晚餐 16:00 – 22:00。
週五、週六及國定假日前午餐11:30 – 14:30 ,晚餐 16:00 – 22:00。
官網
:http://www.familylitp.com/index.php





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波堤M小編
波堤M小編

現任波堤加加小幫手,草食性螞蟻人,尋味觸鬚雷達天天啟動中,致力於開墾蔬食美味地圖! 喜愛蔬食的你還在煩惱吃啥好嗎? 跟著波堤蔬食M小編就對了!

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