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祛寒暖身,入冬愛吃補的時刻又到了!

每到冬天,大家總會購買中藥材回家燉煮湯品來進補,但是要如何聰明買到好品質的中藥材?現在就把各種中藥材的挑選訣竅記起來吧!


選購中藥材時,最好能挑選透明袋包裝的,可以完整看到內容物,看看裡面有沒有破損、發霉、發黑的情況。另外也要注意外包裝有沒有註明來源、保存期限,標示越清楚越好。如果是到一般中藥材行購買,也要選擇信任的商家,並聞一下藥材氣味、詢問藥材來源,才能安心吃下肚。


 常見藥材如何精挑細選 

紅棗

顏色呈現自然的暗紅色,外觀充實飽滿為佳,按壓稍有彈性。顏色過於鮮豔的話則有染色的嫌疑,正常紅棗味道清香甘甜,染色的紅棗偏酸且有刺鼻味,食用過量會造成肝腎的負擔唷!

 

枸杞

新鮮的枸杞顏色為暗橘或暗紅色,散發自然香氣,乾燥不黏手。而外型以圓圓胖胖較大顆為佳,建議別買太鮮豔或味道有酸味的枸杞,味酸苦澀,吃多會噁心反胃且對身體有害。


黃耆

外表皮黃,肉白堅實,橫切面愈平整愈好,且中間沒有發黑或空心。中間若有白色菌絲,可能已經發霉。此外,聞香味,帶有淡淡甜甜香氣最好。

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當歸

好的當歸外觀大片且完整,顏色呈現白偏淡黃色、香味自然濃郁最好,有斷裂、斑點遍佈或蟲蛀,都屬劣質品。

茯苓

茯苓通常是以切片方式呈現,質地鬆脆,且易折斷破碎,切面為白色,若受潮易發霉,密封放置陰涼處即可保存。

 


山藥

顏色呈現米黃、帶點暗沉的自然色。特別提醒的是,山藥與木薯(生食有毒)外型相似,誤用率高,要小心選擇。山藥皮薄,木薯皮厚,用手觸摸的話,山藥的澱粉多,摸起來比較光滑,而木薯纖維較粗大,摸起來比較粗糙。


 藥材保存方式 

  1. 藥材應存放於通風、避光、陰涼、乾燥的環境,室溫宜在25度以下。 
  2. 容器的選擇也要注意,例如有些藥材可能會有氣味散失的可能,就需要用密閉容器。 
  3. 如有 受潮情形,應取出晾曬或加溫烘乾,但如已變質則應立即丟棄。 

藥材清洗方式 

中藥材要料理前,可以用清水稍微漂洗中藥材上的灰塵,以及可能殘留的農藥,但不要浸泡,因為中藥材皆非生品,都經由特殊的乾燥或炮製方式,所以不建議浸泡。



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