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亞瑟王食終薦:東京傳奇星級拉麵 – 銀座 篝

亞瑟王食終薦:東京傳奇星級拉麵 – 銀座 篝

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那麼下列的資訊應該可以幫助各位做選擇:

 

  • 東京米其林指南2016 (共28間), 2017(共29間) 連續兩年獲得推薦的拉麵店

  • 2013創業初期便獲得食べログ銀座ラーメンランキング1位,且一直都是食べログ上銀座地區分數最高的拉麵店

  • 電視節目『黃金傳說』日本關東地區「當天完售美食」的冠軍!黄金伝説行列のできる即日完売グルメ関東秋の最新版BEST 15】

  • 銀座地區有名的排隊拉麵店,平均40-60分鐘

  • 東京限定的雞白湯底拉麵

 

是的!亞瑟王要來介紹這家傳奇拉麵叫做『 篝かがり 銀座』,在拉麵一級戰區的東京銀座能夠闖出如此名號,分店接連的開,不來去探探究竟怎麼可以。為了避免在寒風中排隊等吃拉麵,亞瑟王特別拋棄總店而選擇分店『銀座 篝 Echika fit 銀座店』,位於Echika fit GINZA地下室,營業時間為10:00-23:00,但晚上八九點就賣完也是常有的事情,所以大家還是早早去排隊吧!

 

『銀座 篝 Echika fit 銀座店』店面跟本店相同,走精美高品質路線,只有八個座位,入座採每輪8人的方式,即店內8人都離開後,才會讓外面排隊的人一次進來8位。如此一來師傅能夠更加確保每碗麵的品質!根據亞瑟王現場排隊經驗,每輪用餐約20分鐘左右,所以到了排隊現場只要數數看自己前面還有幾個人,大概就可算出要排多久了。

 

分店MENU簡單明瞭,主食只有拉麵沾麵兩種選項(可選大小),亞瑟王建議加點「特製仕樣」和「辛味增し」,其實就是加料和加辣的意思,難得來一次怎能不吃豐富點。另外,菜單上還可以加點白飯、生蛋丼飯和雞白湯茄子燉飯,胃口較大的朋友可以考慮唷!

 

入座點餐之後,看著師傅忙著準備料理,店家送上茶水和餐具還有薑末及洋蔥酥,雖然是加入麵中增加香氣,但其實直接吃也滿有味道的。用餐台上還有擺放有各式各樣的調味料,例如:黑胡椒、玫瑰鹽、七味粉及一罐有機玄米醋。看來湯頭味道可隨個人口味再做變化,亞瑟王最喜歡這種一味多變的湯頭了。

 

很快的,主角登場了~雞白湯拉麵!!

 

簡單的蔬菜擺飾在溫潤的米白色雞湯襯托下散發出日本文化特有的「和式」美感,彷彿一位氣質出眾、舉止高雅的和服美女站在面前舉手投足間無一不吸引眾人目光。淺嚐湯頭並無雞湯特有的油膩感及「雞味」反倒是極致的濃郁甚至些微的濃稠感,入口後可聞到清新的雞湯香味,看起來有點濃厚,但其實湯頭給人感覺卻是清爽的,是一種很新鮮的體驗。

 

這不禁讓亞瑟王想到當初在台灣也是排一個小時才吃到『鷹流拉麵』的超濃拉麵,同樣是濃郁的湯頭,但『 篝かがり 銀座』的水準完全讓前者看不到車尾燈。這份由雞肉/雞骨頭本身食材鮮味所引出來的濃郁清爽感,可視為這碗拉麵的靈魂所在啊!

 

麵條是採用知名的三河屋製麵,屬於中細麵,麵條吸附滿滿湯汁之後軟硬適中,入口嚼勁橋到好處,不會搶了湯頭的風采,成功扮演配角的角色。拉麵中的雞胸肉呈現粉紅色,用低溫加熱的手法將雞肉慢慢煮熟外表卻猶如五分熟,嫩度破表,鮮度宛如吃到鶏刺し(雞肉沙西米)。

 

『篝かがり』清爽濃郁的雞白湯雖然吃到後來不至於感覺到膩,但能夠適時的加入佐料提升層次才不枉這碗店家用心熬煮的湯頭。

 

亞瑟王要分享一個小密技讓各位可以嘗到湯頭多種的變化:湯只有一碗而且也不能再加湯,若是將各類佐料到加入碗裡,那就不能品嘗每一種佐料給湯頭帶來的變化,建議用湯匙舀起一口湯再將佐料少許的加入湯匙裡,細細品嘗不同佐料與雞白湯頭結合所交織出的味覺享受。

 

首先可先品嘗隨麵附贈的薑末跟洋蔥酥(左圖),湯頭口味轉為帶有洋蔥香氣的微甜搭配薑末的微辣感作點綴,原本厚實的口感起了微妙的變化,猶如百花初開,春風拂面的清新感。接下來可嘗試「特製仕樣」裡的辣味噌(右圖),一小撮拌在湯匙裡一起入口,辛辣味讓舌頭暫時忘卻湯頭原本的厚實口感,但說也奇怪這辣味竟然如曇花一現,消失後湯頭又回到原本厚實的口感,而且試幾次都是一樣的結果。

 

 

 

最後強烈推薦大家一定要嘗試桌上的那瓶有機玄米醋,滴2~3滴在湯匙的湯裡後即刻入口,醋本身有解膩的功效,在口中明顯可以感覺到醋在口中與雞湯融合,將雞湯的油膩及厚實口感化開,入喉瞬間湯頭竟轉為爽口宛如在喝一碗清湯。

 

 

在美味不遞減的情況下,這種從Cream Chowder 到蔬菜湯的口感變化,為此次的用餐體驗畫下完美的句點,只能說真的是一次驚喜不斷的體驗阿!!
 

 

 

 

『 篝かがり 銀座』真的是一家值得一訪的拉麵店,不愧是米其林榜上有名的餐廳。至於值不值得排1~1.5小時為了吃一碗麵就見仁見智,以亞瑟王愛吃成痴的角度來說,我只能說等待的每一分鐘都是值得的。當然啦,如果是到東京短期旅遊的朋友們時間寶貴,則可建議大家在非用餐時刻去拜訪的話會減少很多排隊的時間唷!

 

【 關於 銀座 篝 (Echika fit 銀座店) 】

 

地址:東京都中央区銀座4-1-2  Echika fit GINZA(エチカフィット銀座)內

(東京地下鐵丸ノ内線-銀座駅C2出口旁)

營業時間:10:00~23:00 ★星期天照常營業

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亞瑟王
亞瑟王

天生吃貨的亞瑟王,年少在加拿大溫哥華及日本神戶求學時,常與美食同好一起探索各式異國料理,除品嘗美食外,也學習各國背後的飲食文化。 業返台後,也經常在台灣上山下海尋找隱藏版美食。 之後更因為工作關係經常出差,足跡遍布歐洲、亞洲、美洲,藉機品嘗各國料理。 希望在"食終薦"與更多的美食同好交流,吃到最高點,心中有美食~!!

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