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亞瑟王食終薦:德朗火鍋

亞瑟王食終薦:德朗火鍋

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位於內湖住宅區的『 De Loin 德朗火鍋 』,餐廳的空間分配為兩層樓,一進門映入眼簾的是開放式的U型吧檯的用餐區採每人一鍋制。裝潢挑高、現代、寬敞(這輩子我還沒見過空間這麼遼闊的涮涮鍋餐廳!)。

二樓則是開放式廚房,其中最主要的靈魂湯底「滴鑽澄清雞湯」也是在此熬煮,店家對於食材講究和嚴謹的料理態度讓你看得到,而主廚也樂於跟客人分享熬湯的原理和心得,讓客人除了吃、也懂得吃,也才能體會精選的食材跟店家的用心。

 

亞瑟王的每日一字

 

今天要介紹的字是 Tout est consommé !(督得拱叟妹)的 consommé。

 

整句法文有『事情徹底而完美達成的意思,而consommé 單字本身則是「澄清湯」之意。一鍋完美無瑕的高湯,正是貫穿本日料理的靈魂所在!

 

澄清湯」出處未知,只知道是中世紀法國王室的廚師製作頂級高湯的一種方式。一般會將各式蔬果與老母雞在大鍋中熬煮6-8個小時,冷藏過後撈起凝結的雜質和浮油,之後再加入絞肉用小火熬煮(湯底不同肉也不同)。

 

絞肉有吸收雜質和豐富鮮味的作用,待雜質吸收完畢,在肉層中間挖出一個洞(有點冰湖上鑿洞釣魚的概念),舀出清澈見底的黃金高湯,「澄清湯」便大功告成!

 

火鍋的靈魂:湯底

「 De Loin 德朗火鍋 」的主廚(是帥哥一枚),正是採用上面介紹的澄清湯耗時費工的料理法,每日親自熬煮「滴鑽澄清雞湯」作為火鍋的湯底。

 

 這個法式「滴鑽澄清雞湯」湯底,完敗眾多高價火鍋的競爭對手,也是其最引以自豪的地方。黃金透徹的湯頭不但嚐的出雞肉蔬果的精華,更帶有時間淬鍊的味道。而店家的自信更可從餐前「以湯代茶」可見一般。一開始給你一杯跟湯底相同的雞湯代替茶品,讓接下來的用餐在驚嘆聲中展開,但如若想續杯的話要另加費用,請參照現場菜單定價為主。

 

順道一提,去油去雜質後的「滴鑽澄清湯」富含膠質,且熱量每100公克竟然只有7卡 。
( 7卡!我的老天鵝阿!是誰說吃火鍋會胖的!

 

火鍋的最佳配角:醬料及食材 

醬料是連結味蕾和食材的橋梁、刺激我們的食慾,店裡的醬料是用大量的蔬果熬製而成,上桌前再加上現切的青蔥和紅辣椒,因為現切才不會出水且可根據客人喜好豪邁的給料,使得這些蔬果爽口卻不會奪走食材本身的風味。

 

❙ 主食 ❙ 提供種類豐富的牛、豬肉及海鮮,從一般美國牛肉到最高級的澳洲和牛、台灣黑豬肉到西班牙伊比利豬肉、現撈鮮魚到進口波士頓龍蝦。

 

白飯選用霧峰栽種的香米,加上老闆娘獨家米飯獨家料理技術,讓米粒晶瑩飽滿,口感香軟,用一般的米也能煮出越光米口感。亞瑟在家實測過,老闆娘確實所言不虛,對神祕煮法有興趣者可留言詢問。

 

 

❙ 其他食材 ❙ 新鮮手工豆皮細切成條狀,涮兩下即可滑嫩入口。來自澎湖的手工花枝丸,內餡花枝豪邁,滿到藏不住。冏男無毒蝦係台灣在地有機養殖的無毒蝦,味道鮮甜無負擔!甘蔗玉米據說比水果玉米再高一等級,此玉米驚人之處在於生吃比煮過好吃三倍!對!你沒沒看錯!就是生生的給他啃下去!啃完嘴巴瞬間又秒張,因為沒先「哇」一聲,太對不起這根玉米了! 甜度及彈牙度破表,好吃到馬上想跟老闆娘團購的程度。

 

華麗的結尾:日式雜炊

用餐到最後,這麼好的湯底怎麼能夠浪費呢!貼心的店員會幫客人把剩下的白飯,慢火細熬讓米粒慢慢吸飽鍋底湯汁而膨脹,湯汁也隨之轉而濃稠,這時打入一顆店家精心挑選的「初生蛋」,雖然體積較小但營養價值極豐富,之後灑上新鮮蔥花提味,一碗色香味俱全,濃縮食材精華的日式雜炊就此完成。鬆軟的米粒沉浸在濃郁蛋香的湯汁中,伴隨著蔥香撲鼻,令人胃口再次大開,肚子再撐也吃得下!

 

在台灣現今一切講求速成及成本優先的飲食市場裡,能夠有一家店家日復一日的秉持初衷,將最好的食材及精華帶給客人,是一間值得探訪及用心品嚐的好店家,唯座位不多,若能事先訂位為佳,以免向隅。

 

 

【 店家資訊 】

地址:台北市內湖區行善路391號

電話:02-8791-3939

營業時間:11:30–15:00, 17:30–22:00

 

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亞瑟王
亞瑟王

天生吃貨的亞瑟王,年少在加拿大溫哥華及日本神戶求學時,常與美食同好一起探索各式異國料理,除品嘗美食外,也學習各國背後的飲食文化。 業返台後,也經常在台灣上山下海尋找隱藏版美食。 之後更因為工作關係經常出差,足跡遍布歐洲、亞洲、美洲,藉機品嘗各國料理。 希望在"食終薦"與更多的美食同好交流,吃到最高點,心中有美食~!!

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