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身處在行程滿溢的工作與生活間,你有多久沒有「好好的吃」一頓飯呢?
本要善待自己的用餐時間,平日為了效率,休息吃飯成了囫圇吞棗,而假日在補償心態下,原本該細味品嚐的佳餚成了吃到飽、吃爽快更造成了身體負擔…試問:你還記得食材真實滋味嗎?

熱愛食物的 Vivi 和 Kimi 姐妹,為了尋找友善自我的生活方式,讓好好吃飯不僅是口號,並能在日常中體驗實踐,於是展開了VK私料理工作室。
這兩姐妹認為食物不只是生命延續的必需,在品嚐過程中,更能透過視覺、嗅覺與味覺讓身體與心靈獲得滿足。正因為飲食如此的重要,更需要由餐桌出發,認真思考並選擇好食材,烹調出適合自身真正所需的菜餚,進而以食養心

VK私料理的空間簡約溫馨,就像是到好友家拜訪一樣。
最初的VK私料理考量到訪客人的適應性,依然有提供少部分葷食,在2018年正式轉為純淨素料理。

純淨素是指不含蛋奶、不含任何動物來源製品、無酒精與無五辛的「全素」料理和Vegan類似,差異在於辛香料的食用,純淨素不使用蔥、蒜、韭、蕎與洋蔥,Vegan則是沒有限制。

Vivi 和 Kimi提到飲食除了營養素均衡,味覺酸、甜、苦、鹹、鮮的五味平衡也是很重要的,少哪一味都不可。
例如:明明已經飽到吃不下了,為什麼還是會嘴饞想吃零嘴或甜點?
仔細想想,是不是剛剛下肚的那頓餐點中缺了甜味?
這答案大概有90%是肯定的,人們會依著習慣與喜好選擇食物,而非思考平衡需求,特別是飢餓的時候更是如此。一旦味覺的五味被滿足就會出現飽的感覺,有了飽足感攝取的份量自然也就適中不超過。
這次謝謝靈感咖啡介紹,而有機會拜訪訪低調的VK私料理,快和小編一同來感受五味平衡的蔬食早午餐:
延伸閱讀【喝咖啡不聊是非-蔬食咖啡館】

【週末早午餐1】
到訪當天正好是涼冷的週末早晨,一進門就是Kimi溫暖的微笑迎接,Vivi還在廚房張羅著餐食,你問菜單?在這兒完全不需要,放心交由Vivi為你打點,一定元氣滿滿到下午!
餐桌上備好溫度適中的桂圓紅棗普洱茶,讓我們在等餐談天時暖身。
首先上桌的是鮮果溫麥粥,無糖的燕麥煮得透軟,搭配微涼的鮮果與枸杞,甜味與溫度中和的恰到好處,作為起床後的第一道餐點正是好開胃! 

左:桂圓紅棗普洱茶  右:鮮果溫麥粥(酸、甜、鮮)

接著早餐盤上場!裡面滿足味覺的五味都包含了~ 

  • 鹹甜馬來糕,蔬菜與杏鮑菇切碎拌入穀米粉,以綜合香草調味後蒸製而成,口感輕盈綿細,單吃就很美味,搭配對角的炒豆蔬更有風味。
  • 炒豆蔬,板豆腐捏碎炒至微乾,加入青江菜、蕃茄丁與青花菜拌炒,讓豆腐吸附蔬果鮮味,特別以藜麥增添口感,最後加入鹽和胡椒輕調味,和任何主餐都非常合適的百搭配菜。
  • 鷹嘴豆烤餃子,將木耳、味噌和豆腐拌炒後包入餛飩皮,以烤箱無油烘烤,再搭配茴香炒鷹嘴豆,可以個別單吃,也能生菜葉包著吃更輕爽。
  • 烤南瓜佐椰醬,甜南瓜塊烤得外脆內鬆軟,淋上濃郁椰醬、撒上微苦芝麻粉,整體的味道平衡得恰到好處,既能作為甜點,稍有份量的飽足感也能作為主食,也是一項百搭的好滋味。
小圖由左而右:鹹甜馬來糕(鹹、鮮)、鷹嘴豆烤餃子(鹹、鮮、苦)、
炒豆蔬(酸、甜、鹹、鮮)、烤南瓜佐椰醬(甜、鮮、苦)

早餐用畢,Kimi 端上鍋煮香料豆奶茶,無糖豆奶加入黑糖薑片與少許肉桂熬煮,口感輕盈滑順,尾韻留有薑的香氣,喜歡奶茶的朋友一定得嚐嚐!

Vivi巧手將酸、甜、苦、鹹、鮮這五味融入在今天的早午餐裡,味蕾滿足了,肚子也飽足了,真的一點也沒錯!

【週末早午餐2】
在2018最後的週末又有機會再訪VK私廚。來用過餐的客人,當二度再訪時,VK會詢問客人們願不願意提早抵達和他們一起製作當天的餐點。
Kimi說,烹調過程其實就是一種飲食的體驗,人們的五感在這過程中就開始接收來自食物的訊息。
這天的體過程中,讓小編不僅學習烹調相關原理,同時更能因為親自的參與讓這份餐點的滋味格外特別。

自己動手做,食材都清清楚楚在眼前了,嚐起來更安心喔!

這次的主食是南瓜馬鈴薯煎餅米鬆餅,將南瓜、馬鈴薯刨絲和入橄欖油,加點鹽與胡椒輕調味,煎成脆餅狀,可以嚐到南瓜的鬆軟與馬鈴薯的脆口。米鬆餅則是以穀米粉與蓮藕粉調製,輕油煎的薄脆,一口咬下,米香充斥著口腔,趁熱吃嚐軟嫩,放涼後吃更Q彈。搭配著濃郁甜菜根鷹嘴豆泥、鮮菇豆蔬、輕漬紫高麗、煎節瓜與清爽的番茄,滿足五味的美味早午餐完成!

週末早午餐(由左而右順時針):
米鬆餅(鹹)、甜菜根鷹嘴豆泥(甜)、南瓜馬鈴薯餅(甜、鹹、鮮)、煎節瓜(苦、鮮)、
輕漬紫高麗(酸、甜)、鮮菇豆蔬(鹹、鮮)與清爽的番茄(酸、甜、鮮)。
右圖:地瓜芝麻豆奶

佐餐飲品當然少不了啦~地瓜芝麻豆奶,地瓜煮得鬆軟與豆奶拌打而成,味濃卻口感輕盈,還帶有細緻奶泡,再以黑芝麻粉佐味更香郁,超滿足的!

(這是飲料控小編的私心最愛)

VK私料理不只提供餐點,每週三、六上午也有便當料理課,與不定期開課的方舟計畫打造共同餐桌課程,讓喜歡蔬食的朋友不僅品嚐,還能進一步了解料理。

每週三、六的美味便當課
「方舟計畫」讓你與蔬食同好們一起打造共同美味餐桌!(開課詳情請見VK私料理粉絲專頁)

>>>VK私料理
用餐方式採預約制,以Facebook粉絲專頁私訊訂位,VK小編會再回覆付款方式與用餐須知。 

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