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「吃飯了沒?」從這句常見的日常對話,就能夠看出大家的飲食習慣。無論餐桌上的菜色是哪些,一定要來碗香噴噴的白米飯,一碗好吃的米飯,更能在一桌料理中達到美味加分的效果!

想煮出好吃的白米飯,米的品質是關鍵之一,不過每次看著琳琅滿目的米,總是會猶豫好一陣子,到底該怎麼挑好米?真空包裝、現碾米,又有什麼不一樣?繼續看下去就知道啦!

米也有分等級

依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質分三個等級,分別為一等、二等、三等。分級之判定依據為內含的水分、夾雜物、稻穀、糙米以及碎粒之百分比例。一等米為等級中最優者,二等米次之,三等米再次之。另外還有等外米,瑕疵率更高。

留意包裝標示

米袋包裝上的產地、製造日期、有效期限、稻作期數等也是重點,新米和舊米碾製後歷經的存放時間不同,由於米只要收割後就會開始氧化,加工愈久,口感相對來說不會這麼好,因此選擇當年份碾製的米,相對能選到更新鮮的品質。

建議優先選擇真空脫氧包,能讓米的氧化速度變慢。並且要留意外包裝是否破損,真空包裝有無漏氣。

單一品種的米通常會在包裝上說明米種特色、適合的料理,可依照個人對米品種的喜好來選擇。混米則是混合不同種與比例的米種,可以吃到不同的口感,但也可能因此有時覺得米好吃、有時又稍差。

米要如何保存?

開封後的米,必須要保持乾燥避免受潮,建議放置在密封罐等密閉空間中較能達到隔絕水氣的目的,傳統作法保存米粒可能會使用米缸來存放米,但需留意蓋子的緊密性、能否隔離濕氣。另一個建議作法是將米放在密封罐中,並放入冰箱冷藏,能達到保鮮、防止水分流失的效果。

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