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【專欄】馬琳叔叔:栗子蒙布朗,爬上山頭,甜上心頭!

【專欄】馬琳叔叔:栗子蒙布朗,爬上山頭,甜上心頭!

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期盼已久的「秋高氣爽」最近終於明顯感受到了!涼涼的溫度搭配藍藍的天,最適合出外走走、爬爬山,賴床爬枕頭山似乎也不賴(威~)

 

說到爬山,有座名山可是咱們螞蟻人每年秋冬必爬的,沒錯!就是那 Mont Blanc 栗子蒙布朗。如此好味的山峰別說一座了,登百岳都願意,哈!

 

 

栗子就是有特殊魔力,每到產季只要出現在甜點口味上就會直覺性的點購,栗子蒙布朗 更是「必備款」! 少了它的秋天甜點店如同沒了靈魂的軀殼呀~(有沒有那麼嚴重…)

 

Mont Blanc通常指的就是栗子口味,不會再特別加上栗子

如果是其他口味才在名稱上特別寫出

 

栗子蒙布朗的名字與外型源自阿爾卑斯山脈第一高山白朗峰,是歐洲常見的「國民櫥窗甜點」關於起源已難考,有說是源自法國也有說是義大利,就像位於法義交界處的白朗峰一樣總是被爭論是屬於哪國的。(由於白朗峰頂位於法國境內小鎮夏慕尼,目前大部分的說法被認定為法國)

 

其實法義兩國同樣都有類似的食譜流傳,或許是法國甜點知名度略勝「一小籌」,所以蒙布朗普遍被歸類在法式甜點中。

 

你看看,覺得有像放大版栗子蒙布朗嗎?哈,甜點師傅們的想像力無窮~

 

 

傳統的栗子蒙布朗以蛋白霜餅乾為基底,放上栗子奶油餡(有時還會加入栗子丁)再以奶油香堤包覆,最外層將栗子泥擠成條狀覆蓋在整個甜點,最後再撒雪白糖粉、擺上一顆糖漬栗子裝飾。(就是一個甜到攻頂的程度!)

 

雖然製作方法不難,但要如何在「全面皆甜」的食材中取得風味的平衡卻不容易。

 

 

於是乎栗子蒙布朗也逐漸有了新樣貌,像是以海綿蛋糕、達克瓦茲或是費南雪代替蛋白霜餅來降低整體甜度。

 

延伸閱讀:【馬琳叔叔:達克瓦滋,親吻天使的粉頰】【馬琳叔叔:動動手作甜點(瑪德蓮&費南雪)】

 

最知名的就是Mori Yoshida的主廚吉田守秀,運用希臘薄麵皮filo作為蒙布朗底座,

不僅甜度更溫和也為整體口感添了驚喜層次。

 

將基底換成乳酪蛋糕也是常見的做法。

(乳酪蛋糕螞蟻人~揪團爬山吧!)

 

相較歐洲的深褐色栗子,果肉棉實、甜味濃郁,

亞洲栗子偏明亮淺黃,質地鬆、氣味清香淡雅,

製作出來的整體甜度會較低,口味較輕盈。

 

除了不同品種栗子的使用,或是變換基底,也有許多有趣、美味又美麗的『變化版』蒙布朗喔!

將內餡變成流動的膏狀卡士達口感層次更加多元。

(完全中「爆漿控」螞蟻人的心!)

 

翻轉式蒙布朗,將原基底蛋白霜做為裝飾,視覺再升級。

(跟本就是藝術品來著,叫人怎麼捨得吃呀~)

 

應景的將口味變化成南瓜蒙布朗好吃又可愛。

(呼叫南瓜控!來來來~哩來)

 

 

變化應用當然少不了抹茶口味,微苦的茶味正好平衡了甜味。

(抹茶迷們心中的神山就是這一座!)

 

季節限限定的櫻花口味光視覺就是一種享受了,

嚐一口,就算只看到櫻吹雪也無遺憾了。

 

秋栗之後緊接著就是草莓接棒囉,絕對是冬季必得單品啊!

(甜美夢幻的模樣絕對是少女心們必衝的一波)

 

 

快!還等啥?即刻起身準備和馬琳叔叔一起出發登上甜點山去囉~

 

美味蒙布朗哪裡找:

   

    >>>

   彼儂甜點binôme dessert

 

   地址:

   台北市中山區民權東路二段92巷8弄24號

 

   營業時間:週四~週日12:00-19:00

                        每週一~週三公休

  (另有不定期休日,請以官網公告為主)

 

    消費方式:

    內用低消$120/人,無法訂位,

    禁帶外食。外帶可私訊預約。

 

 

 

 

 

   >>>

   珠寶盒法式點心坊BOÎTE DE BIJOU

    (麗水店,另有其他分店請見官網)

 

   地址:台北市大安區麗水街33巷19-1號

 

   電話:02-3322-2461

 

   營業時間:週一~週日10:00-21:00

 

   官網:https://www.boitedebijou.com.tw

 

 

 

 

 

 

   >>>

   小茶栽堂

  (永康旗艦店,另有其他分店請見官網)

   地址:台北市大安區永康街7之1號

 

   電話:02-3393-2198

 

   營業時間:週一~週日10:00-22:00

 

 

  

 

 

 

 

 

 

     

    >>>

    白舍Plain House

 

    地址:

    台北市中山區興安街77號(興安國宅中庭)

 

    電話:02-2516-7028

   

    營業時間:

    週二~週日11:00-19:00,週一公休

(另有不定期休日,請以粉專與IG公告為主)

 

    消費方式:

    內用低消每人一杯飲料,

    有客人候位用餐時間限90分鐘。


 

 

 

 

 

    >>>

    Falesoffle 法蕾熊・手工經典舒芙蕾

 

    地址:彰化縣員林市忠孝街162號

   

    電話:04-831-6565

 

    營業時間:週一~週日11:00-21:00

 

    消費方式:

    內用低消$120/人,禁帶外食,

    可刷卡。

 

 

 

     >>>

     Pâtisserie YEHZ 葉食甜點工作室

 

     地址:台中市西區博館路222號

 

     營業時間:

     週三~週日14:00~19:00

     每週一、二公休

    (另有不定期公休,請以粉專與IG公佈為主)

     

     消費方式:

     產品以現場供應為主,僅現金交易,

     內用低消$150/人,用餐時間1小時,

     禁帶外食,外帶需自備餐具、提袋,

     訂購6吋甜點請直接私訊詢問。

 

 

 

      >>>

      穿牆貓 Cat Traveller Cafe

 

      地址:台南市裕豐街142巷6號

 

      電話:06-208-5211

 

      營業時間:

      週一~週日10:00~18:00

      (另有不定期休日,請以粉專與IG公佈為主)

 

      消費方式:

      低消每人一杯飲品,

      假日客用餐時間限90分鐘,

      最後點餐時間17:20,可電話訂位,

      僅現金交易,外帶請自備容器。

 

 

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馬琳叔叔
馬琳叔叔

地球人類,是喜歡畫畫、極度喜愛甜食的「食物料理者」。 最愛和他的外星夥伴「胃胃粒」到處吃甜點、探索點心的世界,然後再嘰哩瓜拉的和大家分享(果然是雜唸大叔來著~) PS. 胃胃粒,來自蕨類星的外星人,生命養分來自於甜點,在進行宇宙旅程時與馬琳叔叔成為好朋友,深受地球美食吸引,嗯~現在還賴著不走。