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『麻油』二三事,挑選技巧快筆記!

『麻油』二三事,挑選技巧快筆記!

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超市的芝麻油產品名稱讓人眼花撩亂,很多人分不清楚黑麻油、白麻油和香油的差別,想自己動手做麻油料理補身,但是,到底該買黑麻油,還是白麻油呢?

「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種油品的原料都是芝麻,因製程和原料不同,使顏色和香味有明顯不同,適合的料理也不一樣。因發煙點低、不耐熱,提醒大家這三種油都不適合油炸唷!

 黑麻油

又稱為「胡麻油」、「麻油」,使用黑芝麻經過重火焙炒的程序後熱壓榨油,油品顏色呈現深褐色,香味濃郁。黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花等食補料理。

黑麻油有去汙排血的功效,能幫助排出惡露,是產後坐月子時的優良食材。但在懷孕期間,則要避免吃含有黑麻油的料理,以免導致出血。體質燥熱、感冒發燒、咳嗽或喉嚨發炎,也要避免或酌量食用。

 白麻油

白麻油是以白芝麻作為原料,有淡雅的芝麻清香,外觀呈現半透明的琥珀色。因為有特殊清香,最常用在拌麵、拌青菜等涼拌料理,也可以加醬油調成水餃沾醬、拌麵醬,滴幾滴在湯品上也非常香。

 香油

以白麻油添加其他食用油調和而成,為混和油,因此香氣較白麻油淡,因芝麻純度較低、味道清淡,價格也比較低。大多做為湯和料理增添香氣用,在料理起鍋前灑上幾滴香油,可以增加香味及食物的亮澤度。

✔ 挑選技巧

  1. 挑選標示成份為100%的純麻油,將玻璃油瓶對著光源,看看是否清澈透光。
  2. 黑麻油不是顏色越黑越好,聞起來沒有油臭味才是好油。

✔ 保存要訣

  1. 純麻油常溫下可保存約2年,若混合其他油品約1年,請以包裝上標示的保存方式和期限為準。
  2. 開封後需緊鎖瓶蓋,置於陰涼乾燥處,避免存放冰箱。

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波堤R小編
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